必勝客遭立案調查背後:年入660億的餐飲巨頭,藏不住了!

2022年07月21日16:11

必勝客,又上熱搜了!

7月20日上午,北京兩家必勝客因涉食品安全事件引關注,臥底記者拍攝的“過期食材隨便用”、“炸了10天的黑油賽地溝”等亂象無不觸目驚心,頗為諷刺的是,此次涉事的門店之一,4個月前,就曾因食材過期被罰!屢教不改,陽奉陰違,刷新大眾認知底線的同時也令人感慨,這還是那個把“食品安全和質量當成頭等大事”宣傳的百勝中國嗎?

必勝客,眼裡沒有客

必勝客做夢都沒想到,能有一天之內免費三上熱搜,引全民關注的待遇,只不過遺憾的是,這波熱搜三連,卻是因為不折不扣的負面事件,不禁令人想起因“斷刀門”不當言論遭全網痛噴的張小泉總經理,只不過,拍不了蒜,大不了刀會斷,可食品安全出了問題,消費者的身體首先會遭殃啊,必勝客究竟是如何翻了大車的?

7月20日,週三工作日的早8點,新京報暗訪調查組一篇《臥底必勝客後廚……》的文章,被各大媒體競相轉載報導後引輿情發酵,一度霸占熱搜第一,新京報記者的暗訪視頻,清晰提示了必勝客涉食安“三宗罪”:

偷換標籤“續命”

在必勝客的後廚,有監控拍不到的死角,而涉事必勝客的店員或管理層,就在這個地方偷偷更換標籤,把原本到期的食材標籤統統替換成順延數天的新鮮日期,如此瞞天過海,與坑蒙拐騙無異,這是激起網友反感的原因之一。

廢棄食材不扔

必勝客其實有規定過期食材要報損報廢,但顯然,涉事門店卻對改標籤的暗箱操作睜一隻眼閉一隻眼,那些本該按時廢棄的米飯、披薩、麵條、香腸等過期食材卻仍完好地存放於冷藏箱,以待後續的使用,你敢想像這些或已變質的食品就這樣被吃進了消費者的肚子裡?

那為何必勝客門店都能縱容這種損害消費者權益的行為?首先得從門店與員工自身的利益相關來解釋,筆者起初的判斷是店員報廢報損多了會影響到店員個人的業績KPI,也會影響到門店的評比分級,也就是說同樣會連累到店長和主管的獎金榮譽等,於是乎,這種利人利己就是不利客的“潛規則”,才得到生生不息的傳承。

另據上遊新聞報導,一位不久前剛從必勝客某門店離職的基層管理人員透露,公司對食品安全的管理儘管很嚴格流程也很詳細,但是具體到執行層面,公司又會在利潤和損耗成本上給予門店管理層壓力,那為了控制損耗不被罰,就滋生了這種“懂得都懂”的行徑。

也就是說,必勝客縱使有一整套自查自糾的監督流程,但在這種即要合規又扣損益的管理制度下,面臨兩難處境的基層門店,只好選擇利己的做法,畢竟,只要不被發現,就是安全的,但臥底的出現,打破了他們的幻夢,紮心的現實面前,等待他們的只有惡果。

10天不換一次油

如果說前面的偷換標籤和不按規定扔掉廢棄食材,還有一絲絲能理解的動機,最多算“小惡”的話,那這第三條“罪名”,則是不擇不扣的“大惡”。

《食品安全國家標準植物油》明確規定,當食用油的極性分數值超過27時,就不能再繼續使用了,而此次涉事的必勝客門店,其中一家極性分值已經高達32,臥底記者出於職業敏感,還對舊油取了樣並送到食品檢測機構檢測,結果是,其酸價超標近一倍,國家規定的食用油的酸價不能超過5mg/g,這家門店已經高達9.6mg/g。

這些用來炸雞塊、炸魷魚……等食材的烹飪油,已經用了10天都沒更換過,愣是從清黃透亮用到黑成地溝油的肮髒狀態,看起來髒也就算了,這種經過反複油炸的油,會加劇一些過氧化物的沉積,其中不乏致癌物,用這樣的黑油炸出來的食品賣給消費者,豈止是油黑?只怕是心黑吧!

諷刺的是,必勝客和諧廣場店,還曾因食材超保質期,被豐台區市監局處以沒收違法所得並罰款5萬元的處罰,也許是不疼不癢的處罰力度,反而助長了門店作惡的邪風,反正很難被發現,萬一被發現大不了認罰,這或許可以解釋其為何“屢教不改”了。

荒誕的是,鬧上熱搜後,北京豐台區市監區於7月20日緊急前往涉事必勝客門店展開現場檢查,你們猜發現了什麼?

必勝客的後廚冷凍庫里仍然有過期的食材,執法人員發現了已於7月19日到期的法式吐司麵包片一整袋。

戲劇的是,海澱市監局執法人員對涉事的另一家門店必勝客魏公村店進行檢查時,從調取的監控畫面中發現,就在7月20日門店已被要求停業整頓後,該門店後廚仍然有員工在傾倒原材料,這不是做賊心虛是什麼?

百勝中國,還好嗎?

必勝客所暴露出來的種種亂象,與背後的百勝中國的管理失當也逃不了關係,此次必勝客風波,也讓餐飲巨頭百勝集團浮出水面,據公開資料,必勝客、肯德基、東方既白、小肥羊等一眾知名餐飲連鎖品牌,皆是百勝中國旗下公司,共同構建成了百勝中國的豪華品牌家族。

2021年,百勝中國實現營收98.53億美元(約合人民幣660億),百勝餐飲集團實現營收65.84億元,業績數據已然說明,當初從百勝餐飲集團中拆分出來獨立運營的百勝中國,早已長成參天大樹了。

這其中,僅肯德基和必勝客就分別為百勝中國貢獻了近70億美元和21.09億美元的營收,占公司總營收的92% ,截至2022年3月底,必勝客已開出超2600家餐廳,遍佈中國大陸600多個城市,憑實力成為百勝中國品牌家族中無爭議的“二哥”。

但2022年開局,百勝中國業績卻是非常難看,或意味著,其躺著數錢的日子,一去不複返了

2022年Q1,百勝中國發佈一季報,數據顯示,公司實現營收26.7億美元,同比增長4%,經調整經營利潤為1.93億美元,同比下降44%,經調整淨利潤為1.02億美元,同比下降56%。

值得一提的是,百勝中國還表示,預計Q2也將錄得經營虧損,直接原因是受疫情黑天鵝的影響,以及疊加原材料價格、門店運營成本的上漲的綜合影響。

實際上,百勝中國還有一處難言的傷痛,那就是曾雄心萬丈劍指中餐市場,最後卻折戟沉沙的東方既白,一些東方既白的老客戶,還曾清晰記得“將東方既白打造成最受中國人歡迎的中式品牌”的承諾,可百勝中國自己卻首先忘了。

2012年,百勝爆發“速成雞”重大輿情危機,一時間,很多網友對45天速成的雞肉是人心惶惶,肯德基、必勝客、東方既白皆遭受了影響;

2013年,H7N9大爆發,百勝中國再遭重創,同年4月,百勝餐飲公告稱,中國事業部同店銷售下滑達30%,另一巨頭麥當勞也表示,同年前3個月,淨利潤首次出現下降。

2014年,“福喜過期肉”事件曝光,上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為一經曝出,引發了劇烈的反響,尤其該公司生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等會出售給麥當勞、肯德基和必勝客等連鎖餐廳,引發了軒然大波

哪怕是最近幾年,有關肯德基的食品安全事件,都屢見報端,消費者早已累積萬千怨方言,一個食品發家的餐飲巨頭,連最基本的食材安全都無法保障,這就是對待上帝的態度?

2019年北京必勝客比薩餅有限公司在因安全生產隱患管理類違法被罰款;

2021年6月、2022年3月,該司又先後兩次被生態環境局環保處罰;

值得一提的是,該公司多家門店曾因涉及食品安全問題或生產經營問題被處罰,如大興餐廳、航天橋餐廳、莊勝崇光餐廳、東方既白東方廣場餐廳等

……

一季度淨利潤腰斬、旗下品牌負面不斷,沉迷於高速擴張的必勝客,會成為下一個東方既白嗎?

參考資料:

信源綜合新京報重案組37號,中國新聞網,信號財經,互聯網那些事等,除特別標註外,圖源網絡

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