歐洲人稱愛情蘋果 十大營食 番茄烹法百變

2022年07月13日02:02

番茄有「愛情蘋果」的美譽,酸甜多汁、可塑性高,是夏天最受歡迎的人氣蔬果。品種及產地繁多的番茄,具獨一無二的味道、口感,適合炮製成各國料理和加工食品,是討人歡喜的營養美食。

文:褚愛琪 圖:星島圖片庫

能抗氧化 延緩衰老

番茄曾被《時代》雜誌評為十大營養食物首位,香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴(Amy)表示,番茄含有豐富的茄紅素、胡蘿蔔素、維他命C及鉀質等營養素,其中茄紅素是類胡蘿蔔素的一種,它跟胡蘿蔔素及維他命C一樣具有抗氧化功效,能有助抵抗自由基對細胞的傷害,有助延緩衰老。

茄紅素亦能夠幫助抵抗紫外綫對皮膚細胞的傷害,有助減少黑色素的形成,減少黑斑產生。至於番茄中的胡蘿蔔素能在人體轉化為維他命A,有助預防不同的眼睛疾病,鉀質則有助排走體內過多的鈉質,有去水腫的功效。

加熱烹調 增茄紅素

想要增加番茄中的茄紅素,不妨加少許油用小火將番茄煮熟,熱力及高溫會破壞番茄的細胞壁,令茄紅素更容易釋出。由於茄紅素是脂溶性的營養素,加油烹煮有助身體吸收。番茄不但可當水果直接食用,同時也是百搭食材。最簡單是烹製成蛋餅,將大量茄紅素的車厘茄,配雞蛋、洋葱及菠菜,簡單易做又有營養。

洋葱菠菜車厘茄煎蛋餅

材料

洋葱 1/3個

BB菠菜葉 100克

車厘茄 10粒

雞蛋 3隻

油適量

調味料

鹽 半茶匙

糖 半茶匙

●紅色番茄及車厘茄比其他顏色的番茄含較多營養要素。

●番茄湯酸香可口,加熱了的番茄,令茄紅素更加豐富。

做法

1.先將洋葱切粒,車厘茄切半,雞蛋則拂勻。燒熱鑊,加入少許油,將洋葱爆香,加入BB菠菜葉及調味料炒勻。

2.轉中火,加入蛋液和車厘茄拌勻,上蓋以小火煮1至2分鐘至蛋液凝固,上碟。

食譜作者

香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師溫巧晴(Amy)表示,茄紅素有助抵抗紫外綫對皮膚細胞的傷害,有助延緩衰老。

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