伴脂肪助攝取 健營胡蘿蔔 平民人參

2022年07月06日02:03

同屬胡蘿蔔的甘筍和紅蘿蔔,具「平民人參」的美譽,可見是價廉物美的營養蔬菜,不但含豐富胡蘿蔔素,還有大量維他命,適合烹調成各種料理、糕餅甜點或直接食用,是烹法廣泛、清甜可口的有益食材。

文:褚愛琪 圖:星島圖片庫

含有豐富營養素

甘筍與紅蘿蔔是同一樣的蔬菜,叫法各異是因為產地及品種不同。一般來說,色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱為甘筍,而粗身且有泥垢在表面的名為紅蘿蔔。家營營養中心營養師張穎心(Stephanie)表示,甘筍最著名的營養是胡蘿蔔素,它是一種脂溶性維他命,主要分為Alpha、Beta及Gamma三類,其中最為人熟悉的就是Beta胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素除是脂溶性維他命外,更具抗氧化功能,能防止自由基入侵身體細胞組織,因此可減少細胞變異及提升人體抵抗力。此外,胡蘿蔔素所轉化的維他命A,有助眼睛及上呼吸道的健康,另有製造視網膜視紫質的功效,對夜間視力十分重要,在成長期吸收足夠的維他命A可預防夜盲症,以及促進成長和發育。

屬脂溶性維他命

甘筍適宜生吃、快炒或煲湯,由於胡蘿蔔素是脂溶性維他命,須依靠食物中的脂肪幫助攝取,因此在進食甘筍時,可加入適量橄欖油作為沙津的醬汁。煲湯時,不妨加瘦豬肉同煮,可有效地吸收胡蘿蔔素,像是韓式拌飯,由不同顏色的蔬菜如甘筍和大豆芽組合而成,配搭少量牛肉和雞蛋,能夠提供多元化營養素,飽肚又有滿足感。

食譜作者

家營營養中心營養師張穎心(Stephanie)表示,甘筍含豐富維他命,更具抗氧化功效,且是可塑性很高的食材,適合炮製成各種料理。

韓式五色拌飯

材料

白飯 1碗

甘筍 1/3條

大豆芽 60克

泡菜 60克

牛肉碎 50克

雞蛋 1隻

醃料

生抽、麻油 各1/2茶匙

糖 1/3茶匙

拌飯醬

韓式辣醬 1湯匙

生抽 1/2茶匙

蒜頭(切蓉) 1瓣

糖 1/2茶匙

做法

1.牛肉碎加醃料醃15分鐘,炒熟備用。甘筍切成絲,洗淨大豆芽,分別炒熟甘筍絲和大豆芽備用。

2.混合拌飯醬材料,將雞蛋煎成太陽蛋。將所有材料鋪在白飯面,加拌飯醬即成。

●甘筍即是紅蘿蔔,含豐富胡蘿蔔素,具抗氧化和促進發育功效。

●紅蘿蔔適合各種烹法,而且耐煮又不容易散爛。

飲食街

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽