伴脂肪助攝取 健營胡蘿蔔 平民人參

同屬胡蘿蔔的甘筍和紅蘿蔔，具「平民人參」的美譽，可見是價廉物美的營養蔬菜，不但含豐富胡蘿蔔素，還有大量維他命，適合烹調成各種料理、糕餅甜點或直接食用，是烹法廣泛、清甜可口的有益食材。

文：褚愛琪 圖：星島圖片庫

含有豐富營養素

甘筍與紅蘿蔔是同一樣的蔬菜，叫法各異是因為產地及品種不同。一般來說，色澤鮮艷、外形幼長平滑的稱為甘筍，而粗身且有泥垢在表面的名為紅蘿蔔。家營營養中心營養師張穎心（Stephanie）表示，甘筍最著名的營養是胡蘿蔔素，它是一種脂溶性維他命，主要分為Alpha、Beta及Gamma三類，其中最為人熟悉的就是Beta胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素除是脂溶性維他命外，更具抗氧化功能，能防止自由基入侵身體細胞組織，因此可減少細胞變異及提升人體抵抗力。此外，胡蘿蔔素所轉化的維他命A，有助眼睛及上呼吸道的健康，另有製造視網膜視紫質的功效，對夜間視力十分重要，在成長期吸收足夠的維他命A可預防夜盲症，以及促進成長和發育。

屬脂溶性維他命

甘筍適宜生吃、快炒或煲湯，由於胡蘿蔔素是脂溶性維他命，須依靠食物中的脂肪幫助攝取，因此在進食甘筍時，可加入適量橄欖油作為沙津的醬汁。煲湯時，不妨加瘦豬肉同煮，可有效地吸收胡蘿蔔素，像是韓式拌飯，由不同顏色的蔬菜如甘筍和大豆芽組合而成，配搭少量牛肉和雞蛋，能夠提供多元化營養素，飽肚又有滿足感。

食譜作者

家營營養中心營養師張穎心（Stephanie）表示，甘筍含豐富維他命，更具抗氧化功效，且是可塑性很高的食材，適合炮製成各種料理。

韓式五色拌飯

材料

白飯 1碗

甘筍 1/3條

大豆芽 60克

泡菜 60克

牛肉碎 50克

雞蛋 1隻

醃料

生抽、麻油 各1/2茶匙

糖 1/3茶匙

拌飯醬

韓式辣醬 1湯匙

生抽 1/2茶匙

蒜頭（切蓉） 1瓣

糖 1/2茶匙

做法

1.牛肉碎加醃料醃15分鐘，炒熟備用。甘筍切成絲，洗淨大豆芽，分別炒熟甘筍絲和大豆芽備用。

2.混合拌飯醬材料，將雞蛋煎成太陽蛋。將所有材料鋪在白飯面，加拌飯醬即成。

●甘筍即是紅蘿蔔，含豐富胡蘿蔔素，具抗氧化和促進發育功效。

●紅蘿蔔適合各種烹法，而且耐煮又不容易散爛。

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