選對方法,網購牛排不踩雷!

2022年06月11日11:00

一、突然就想吃牛排了!

以前說起來牛排,那就是標準西餐,高大上的食物,一般人可吃不到。而現在牛排早就已經很接地氣了,甚至近年來隨著健身、減肥、減脂的人越來越多,牛排變得越來越普及,在餐飲中的地位也越來越重要了。

1、為什麼要選擇吃牛肉?

並不是所有的肉類都可以提供如牛肉這般豐富的營養物質的:

牛肉富含蛋白質,對於增肌減脂有益處;

牛肉富含肌氨酸,對增長肌肉、增強力量特別有效;

牛肉含肉毒堿,促進產生支鏈氨基酸,這是對增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;

牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成;

牛肉中脂肪含量很低,一定量的食用牛肉遠遠不會像食用豬肉那樣讓你發胖;

牛肉還含鐵,對於容易貧血的女性來說補鐵效果更好;

……

諸如此類的諸多好處,讓重視營養、健身、減肥減脂等的年輕人門對於牛肉製品的需求越來越大。

2、從哪買牛肉?

一般來說,我們平時買牛肉最多的三個渠道就是:菜市場、超市和電商平台。區別在於:

1、國內菜市場基本都有牛羊肉鮮肉的門店,但是大部分都是賣用來吃火鍋的肥牛肉片,或者用於燉煮的牛腩、牛腱子,以及炒著吃的牛霖、牛腿肉,這幾種牛肉並不適合做牛排。如果只來得及在菜市場買牛肉的話,一定要記住買鮮牛里脊,回家自己切。國產牛肉其他部位基本都不適合做牛排,所以大家就別浪費錢了。

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2、國內超市里可能有牛排,但是容易兩極分化。傳統超市冷凍品櫃檯里基本全部都是醃製牛排或者合成牛排,不推薦購買。國際超市比如開市客這樣的,是會有專門的牛排櫃檯的,而且品質也蠻好,可以放心購買。

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3、電商平台:不過除了北上廣以外,二線城市都很少見到國際超市,因此大部分人購買牛排的渠道還是靠電商平台,尤其是東哥家,得益於自己的標準化冷鏈運輸,牛排不僅品質有保障,連運輸也又快又好,幾乎可以嚐到全世界的好牛排。

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所以,如果你想吃燉煮鹵的牛肉,就從身邊的菜市場買就行,傳統牛肉的做法,咱國內的牛肉就挺好。但是如果你更喜歡吃牛排,就算在北上廣,也還是建議多看看電商平台,畢竟又快又好還便宜啊。

二、網購牛排小技巧,助力吃貨不踩坑

不過網購嘛,肯定不光有鮮花還到處有雷坑,我們就來說說,如何在網上選到一塊好牛排,儘量少花錢、多吃肉!

1、選購買渠道:

買肉,買牛肉,買進口牛肉,不做他想,推薦京東,品質更有保證。

千萬別和我說什麼天貓國際,投訴它的官司還在12315上掛著呢,幾個月了不解決問題。至於並夕夕、16xx,我真的會謝,不過我不買。

只推薦京東購買生鮮品,主要是因為京東有自己的本地倉,就算是旗艦店也有物流優勢,大家肯定都還記著京東買來的生鮮品還帶著低溫,冷凍品更是凍得硬邦邦的。

京東在配送生鮮方面的規格也很高,條件更是吊打其他平台,它使用的冷藏箱遠非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比,保冷效果特別好,而且京東生鮮曆來都是上門配送的,如果你現在不方便收貨,他們寧可重新選擇時間配送,也絕對不會扔在菜鳥一走了之,這些都是值得我們選擇京東的理由。

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當然,另一個理由就是京東上的進口食品都是來源可追溯的,因為商品入京東倉是需要核對單據資質的,是正宗經海關進口的牛肉還是完全不知道來路的走私殭屍牛肉,一查便知。

2、看標題關鍵詞:

我不是針對誰,

我是說在標題上標註著“醃製、調理、靜醃、微醃、黑椒、整切、秘製”等關鍵詞的各位,

都是垃圾!!

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▲如果真的想吃一塊純正原味的好牛排,那麼只要看到外包裝或者標題里有“醃製、調理、靜醃、微醃、黑椒、整切、秘製”這些詞的,別買就行了。

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▲那麼買哪些呢?簡單點,就選擇“原切”字樣的牛排,這才是真正的牛排。

3、看執行標準:

國家對於牛排是有產品執行標準的哦,這兩個數字要記住:

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▲合成、醃製牛排屬於菜餚製品,根據的是《速凍調製食品》的規定,適用於以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料,經調製加工後,採用速凍工藝,在低溫條件下貯存、運輸、銷售的包裝調製食品,執行標準為SB/T 10379。

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▲真正的原切牛排,根據的是《食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產品》的規定, 適用於鮮(凍)畜、禽產品,執行標準是GB 2707。

4、看配料表:

一句話總結:配料表越簡單,東西越真!

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▲真原切牛排配料只有牛肉,特別簡單。

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▲合成牛排的配料表可以占半頁紙,成分多到寫不下,而且各種複雜的添加劑,甚至還有膠,真不知道是吃的什麼。

5、選部位:

一隻牛可以吃的部位非常多,但是不是所有的部位都適合做牛排的,只有部分位置是用來做牛排的,比如菲力,眼肉,西冷,T骨、上腦、牛仔骨等等。

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而且在這些牛排中,還有一些部位口感並沒有那麼好。尤其是比起老外,我們國人還是更喜歡去骨牛排,像戰斧牛排這種帶骨肉,雖然看起來很帶勁,但是很有可能我們吃不慣的。

而在去骨牛排中,我們最常選擇的牛排就是西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排,堪稱三大經典部位。

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▲最好吃也最貴的牛排:菲力牛排。菲力牛排取自牛里脊肉的後半段,由於這部分的肌肉很少活動,所以這部分的口感非常嫩,當然價格也就非常貴了。不過菲力其實不太適合在家裡自己做,因為菲力的脂肪含量比較低,油花也比較少,一般3分熟、5分熟更能體現出菲力牛排的鮮嫩。所以自己在家烹飪菲力牛排的時候,特別考教功夫,動作稍微慢一點,烹飪的太熟,肉質就會變得乾枯。就算很多老手,在家做菲力牛排都不乏翻車的現象,一旦翻車,百元打水漂啊。

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▲西冷牛排出自腰部,位於菲力的上方,即下腰肉。西冷最明顯的標誌,就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排的的風味是最豐富的,有肉、有油、有筋,烹飪後,三種質地相互交織,帶來豐富的口感。但是西冷牛排的肉質比較硬,有嚼頭,吃起來有韌性,因此比較適合年輕人和牙口好的人。像各位健身的小哥哥,減肥減脂的小姐姐,平時靠牛排刷脂的時候,西冷的性價比就很高。還有一個優點就是西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適,這個熟成度對於在家烹飪容易手忙腳亂的人來說簡直是福音,因為時間上更為寬裕一些,因此失敗率很低,適合在家自己做著吃,所以也建議大家平時可以多囤一點。

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▲最後說說我最喜歡的肉眼牛排,也叫眼肉牛排、肋眼牛排,這是因為牛排的切面內有一圈白色脂肪,再加上油花紋理,看著像一隻眼睛。肉眼牛排取自牛的肋脊部,大概是6-12根肋骨的位置,這部分的牛肉脂肪含量較多,且分佈的比較均勻,肥瘦相間,肉質肉嫩,汁水眾多,肉味相當濃鬱,混雜著些許嫩筋,口感非常豐富。而且從烹飪上來說,肉眼牛排最好也是5分熟或7分熟,因此就算新手也能駕馭,適合在家做。

三、祭出我的口糧之選--銀蕨農場牛肉

其實我對牛肉的包容度特別寬泛,從滷牛肉、燉牛肉,到煎牛排、涮肥牛,甚至烤牛肉串,我統統都愛吃,前提是一定要是好牛肉,因為牛肉好了,怎麼做都好吃呢。所以能夠選定一家好的口糧店,真的很重要,畢竟天大地大唯有肚子最大啊。

1、新西蘭最大牛肉生產商和出口商:銀蕨農場

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以前在新西蘭旅行的時候,在當地吃過民宿老闆煎的一塊牛排,當時真的覺得超級好吃,便和老闆討要了外包裝看了一下,從此對銀蕨農場這個品牌有了印象。銀蕨之前在國內是買不到的,包括在新西蘭他家都是做高端餐飲的,從去年下半年銀蕨也開始做零售了,可以很方便的在國內東哥那裡買到肉了,從此便固定成為了我的口糧之選。

2、好肉怎麼吃都相宜:

新西蘭牛肉產品的等級可分為PS、Young Bull和Cow。

PS級的牛肉肉質好、油花密集,特別Loin Cuts(牛柳、肉眼等)肉質腴嫩口碑佳,當然價位也最高。

Young Bull級牛肉採用的是18-24個月未閹的年輕公牛,這是新西蘭牛肉的特色產品,肉質精嫩,嚼感豐富,而且價位適中,如果做口糧的話,這個等級性價比很高。

Cow級牛肉由於肉質精瘦、風味足,耐久煮,因此也很適合中國傳統的燉煮鹵的方式烹飪,而且價位也最平易近人,就算家裡人吃不慣牛排,也可以選擇這個肉來燉煮。。

1、原切PS級西冷牛排:

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▲銀蕨農場的這塊西冷牛排是ps級的天然草飼牛排,總有人覺得穀飼就一定吊打草飼,事實上穀飼牛排的口感相對而言確實要好一點,但是草飼牛排更有營養,所以大家其實可以平時都交替的試試。

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▲可以很清楚的看到執行標準是GB 2707,真正的好牛排。

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▲近距離看一下這塊肉還是可以的,雪花雖然少一點,但是邊緣的肉筋被修過,保留了一條來增加風味,但又不至於肥肉太多。

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▲唯一可惜的一點是這塊肉不算很厚切,目測1.5-2cm,所以在烹飪的時候一定要掌握好溫度,不然很容易過熟。

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▲提前24小時將凍牛排從冷凍放冷藏,群裡大神指導我針對這塊肉稍微有點薄的應對是:要麼不需要回室溫直接冷藏後煎,要麼就適當縮短一點煎肉的時間。

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▲用紙巾吸乾血水,這個時間我們就可以準備一點配菜了。不過我突然發現我面對了一個大問題!!!我沒有能用來煎牛排的油!!!

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▲很多同學覺得西餐,煎牛排,就應該用黃油,而事實上黃油的煙點低,很容易焦化,但是我現在家裡沒有其他適合煎牛排的油,手上只有一塊黃油,怎麼辦?別著急,也容易,那就是把固體的黃油自製成澄清黃油,這樣它的煙點就被拉到250度了,完全可以用來煎牛排了。

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▲煎出來的牛排有一種焦香味,這種香味來自於肉在高溫時發生的美拉德反應,而這就需要肉在下鍋的時候可以瞬時達到高溫,但同時不能導致煎鍋的溫度急劇下降,所以需要鍋有足夠的厚度和良好的儲熱性能。因此從家庭選購的性價比來說,鑄鐵鍋是目前相對性價比比較高,烹飪效果也比較好的牛排煎鍋材質。而且一個鑄鐵鍋,貴的也不過一二百,便宜的幾十塊用起來也很不錯。

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▲熱鍋後倒入剛才自製的澄清黃油,儘量多一點,目的就是用油填充和覆蓋肉的不平整表面,使熱量充分而均勻地傳導到肉上。

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▲如果是老手的話,可以自己根據肉的熟成度來翻面,如果是新手的話,我建議定個秒錶或者嘴裡自己讀秒,像這塊西冷不算很厚切,我是讀了50秒後翻面的。翻面的時候大家可以用食物夾,當然更高級點、專業點的,可以來個牛排夾。

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▲翻面後再次開始讀秒,然後可以封個邊。一般這麼三個動作後,一塊牛排基本都會被漂亮的煎好了。

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▲煎好的牛排外部的溫度還在不斷向內部滲入,此時如果切開牛排,肉汁就流失了,不僅損失了很多風味和口感,營養也浪費了,因此需要醒一醒牛排。一般開始做牛排之前,我會將盤子先放入烤箱內用50-70度的溫度暖著,烤好的牛排也會連牛排帶盤子都繼續放入烤箱里醒肉。

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▲醒肉的這幾分鐘可以用鍋裡剩下的油,煎一下配菜,然後再加入大蒜、羅勒葉等香料做個料汁,一會配肉吃。

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▲最後在牛排上撒上現磨的黑胡椒和海鹽調味,後撒調料的不足是可能味道會淡一點,但是好處是這樣肉的味道不會被調料品所掩蓋,原鮮牛排味道會更濃鬱。

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▲一塊好的牛排說實話是不需要更多的配菜的,因為本身牛排就已經很好吃了,而且西冷相對來說脂肪含量並不高,也不會特別的油膩,日常健身減肥的人們完全可以放心的吃。

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▲不過肉確實薄了一點,稍不小心就會過熟,所以再次提醒大家手要快!!不過怎麼說呢,就算知道這是一塊草飼牛排,但是我仍然覺得很好吃,可能本身新西蘭的肉類品質就很高的緣故吧。

2、原切PS級肉眼牛排

當然,要說好吃的話,菲力牛排可能是最好吃的了,但是令人咋舌的價格實在是我下不去手,不過要是追求性價比最高的話,那麼我絕對雙手推薦肉眼牛排。

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▲銀蕨農場的肉眼牛排性價比賽高,不僅因為肉的品質好,更因為它是三片裝,算下來價格幾乎和西冷一樣了,用西冷的價格吃肉眼,這可是占便宜,占大便宜的事兒啊!

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▲而且配料表和執行標準都表明這真的是一塊好肉啊。

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▲這幾塊肉眼牛排均勻地佈滿雪花紋脂肪,看起來感覺就會更肥嫩多汁一些呢。

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▲這次我們用這塊肉眼牛排來做法式黑胡椒牛排,先用餐廚紙把血水吸掉,然後在牛排表面均勻撒粗粒海鹽和現磨黑胡椒,最好調至研磨出的是大顆粒的黑胡椒,這樣風味更足。然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油,靜置醃製十五分鐘。

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▲上一次我們用的是澄清黃油,這次我已經買到了玉米油,我覺得家裡煎牛排,玉米油就非常好,味道不會很濃烈的影響牛排的味道,煙點也高。

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▲煎法和上面一樣,注意油多點,淹住肉就行。

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▲煎的時候建議大家同時煎一個橫切的大蒜,這樣油裡就有了蒜香,牛排的風味就更豐富了。

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▲先用黑胡椒醃製的好處是可以更入味,整體來說牛排的味道會更好,但是壞處是煎的過程黑胡椒會一定程度的焦化,可能看起來肉的色澤偏深一點。所以總結來說就是更注重品相的,可以先煎後撒,如果注重口味的,可以先撒後煎。

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▲因為肉眼牛排的脂肪含量明顯提升,因此整個牛排的口感好的不是一點點,肉的嫩滑和脂肪的油潤集中在口裡,交疊出的焦香感混合著黑胡椒和海鹽粗糲的口感,是豐富多彩的味道。

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▲而且肉眼牛排的明顯厚度夠了,因此不會過熟,這也無疑提升了牛排的好吃程度啊。真的無需配菜,就這樣的肉,我能來兩塊!!

3、PS級牛肉塊

別覺得進口牛肉就是用來煎牛排的,其實銀蕨農場的牛肉製品還挺豐富,也可以考慮買一點牛肉塊給家裡燉牛肉、滷牛肉。

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▲500g一袋的牛肉塊差不多夠三口之家吃一次的,我覺得口感也不錯。

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▲這份牛肉塊真不錯,肥瘦相間,我準備燉了它。

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▲恰好朋友從巴基斯坦歸國,人肉背回來了咖喱粉,跟著他隔離28天后來到了我的手上,那麼就做一份咖喱牛肉吧。

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▲以前總是吃日式咖喱塊,其實都是對印巴咖喱做的改良,這次是用真正的印巴咖喱粉,是需要先油炒一下的。

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▲而且相對於日式咖喱來說,印巴咖喱粉的顏色更深一些。

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▲不過做出來的咖喱牛肉飯可是非常好吃,咖喱味不像日式咖喱那樣發甜,辛香感更濃鬱。

四、總結

隨著人們健康意識的提高,無論是用於補充營養還是減肥減脂,牛肉都是最佳選擇,而牛排更是以最佳的口感和最方便的烹飪方式受到越來越多的人喜愛。因此越來越多的人開始選擇好吃的牛排作為自己的口糧,而銀蕨農場因其出色的口感和超高的性價比早就是我的口糧之選了。

這次同時對比了西冷和肉眼,個人感覺肉眼牛排更出色一些,而且價格的話並不會貴更多,準備這個618,趁著店裡做活動,多囤一些,接下來今年的減肥目標,就靠他們來幫我達成啦!

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