疫情居家也能吃好,零基礎10分鐘搞定牛肉漢堡

2022年04月27日14:16

大家好,我是疫情居家隔離已經10+天的木有靈魂。

最近上海鬧疫情,大家想必都知道,吐槽的話我也不多叨叨了。但正當我老老實實配合政府要求家裡蹲時,各種魔幻新聞正在身邊上演。什麼搶菜難於搶茅台啦、物業連夜跑路啦等等等等,只能說活久見,我大受震撼。

疫情居家也能吃好,零基礎10分鐘搞定牛肉漢堡_新浪眾測
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其中最讓我震驚的一條就是上海富貴社區拚單團購網紅芝士牛肉漢堡shakeshack,還battle上了。我實在不理解,且不說疫情高峰期大量外賣團購可能會增加感染風險,最最最關鍵的是,shakeshack它不好吃啊?

有人說那你是站著說話不腰疼了,如果不好吃,怎麼這麼多人買它,你行你上啊?嘿,我還真行,要知道當年在英聯邦那嘎達求學的時候隔壁住了個西餐大廚子,我靠來自東方的神秘料理還真交換了不少手藝,其中之一就是百做百靈、美味且完全沒有廚藝要求的無敵芝士牛肉漢堡

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疫情居家,大家都很艱難,也很焦慮。越是這個時候,越要配合政府,照顧好自己,今天我也算是沒錢的捧個人場,把這個方子分享給大家。如果你想在家慰勞自己,也可以照做,絕對簡單到沒朋友。

簡單看得懂的餐前準備

首先說說,做一個比shakeshack更好吃的芝士牛肉漢堡,你需要哪些材料。事實上,真的不多。

直接總結一下,剛需必備材料包括:

麵包胚:漢堡包的原料,可以自己做也可以買現成的,網上攻略很多;這次因為居家材料有限,我拿出了囤積的現成麵包胚

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牛肉一塊:單人約100-150g,8分瘦2分,建議牛肩肉經濟實惠,大戶可以選用牛排如肉眼西冷但沒必要,我這次因為疫情措手不及,動用了一塊西冷

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芝士片一片:超市里可以買到的芝士片就行,我家裡也有現成的

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平底鍋一個:你總歸需要一個廚具,平底鍋要求不算過分吧?

看,是不是簡單到沒有朋友?而且如果你平時家裡有意識囤積一些牛肉的話,疫情隔離在家物資肯定也充足的,下面再說說最好要有、加分很多的食材:

生菜:單吃肉有點膩歪,來片生菜,很舒服番茄:和生菜是一個道理,非常適合搭配漢堡

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鹽和黑胡椒:用來醃肉餅的,沒有?也沒關係,鹽夠就行

最好再說說,那些隱藏加分食材,沒有也完全不影響你做出一個好吃的漢堡,但有的話,吃起來口感就會越來越棒,屬於沒有上限的那種

酸黃瓜:誰吃誰知道,解膩的同時增加很多風味,是漢堡非常合適的搭檔,強烈安利felix的俄羅斯酸黃瓜,專為漢堡打造

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黃油:麵包抹上黃油煎一下,誰吃誰知道,隔壁小孩都香哭了蛋黃醬:一般來說,在漢堡里加入蛋黃醬可以進一步提升風味,但因為芝士牛肉漢堡按照我們這個方子來,味道已經足夠棒了。當然,如果是比較特殊的優質蛋黃醬,比如鬆露、蒜香等,還是能繼續為這個漢堡加分的

好了,食材準備就講到這裏了,真的不多也不難對不對?接下來直接上教程,剛好疫情居家隔離最近做了一次,全程拍攝,必須給你講明白了。

細到沒朋友的10分鐘攻略

首先我們先來倒計時,說十分鐘,就是十分鐘,不糊弄你。

0:00

首先花兩分鐘來捏牛肉餅,牛肉如果直接買的絞肉就直接捏,不是的話可以像我一樣用家用絞肉機,幾百克很輕鬆,絞完了喜歡那種比較多汁口感的打個雞蛋,重口味的加點醬油,直接手搓100-150g的肉餅或者肉丸,兩種做法,後面細說。

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捏完了上面可以撒海鹽和黑胡椒,同時記得把烤箱預熱到220度,如果沒有烤箱就用平底鍋簡單煎下麵包。

2:00

兩分鐘後,麵包進烤箱,220度上下火2-3分鐘都行,把麵包烤熱烤香。

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平底鍋預熱到有點煙氣的溫度,也就是——很燙。差不多就直接下牛肉餅牛肉球吧。牛肉餅放著就行,牛肉球可以用鍋鏟大力壓到很扁,這個做法學名叫smash——相對牛肉餅煎,更散、汁水少一些但是會更香更熟一些,適合喜歡吃得干且焦一些的人。

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哦對了,給沒有上鹽和黑胡椒的那面加點,不然味道淡

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此時你無所事事,記得千萬別去在過程中壓肉餅,汁水跑掉就不多汁了,可惜。

5:00

如果你喜歡焦一些,單面3分鐘翻面,熟度更高;如果你喜歡嫩一點,可以2分鐘就翻面。

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翻面完了過1分鐘,可以把芝士片蓋在牛肉餅上了,1-2分鐘的溫度會融化它成為好吃的芝士蓋層的,超美味。也可以加蓋子,加速軟化速度。

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其他時候你又無所事事了?不對不對,把漢堡麵包拿出來,這會已經香香熱熱的了。朝內夾菜的那一面抹點黃油,有多餘的鍋就拿鍋煎一下(小火1分鐘),沒有就等漢堡好了再煎。

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然後麻利得切點番茄和生菜,太簡單了是不是,漢堡麵包好了就可以一層一層往上碼了。

8:00

芝士牛肉餅已經完全好了!香味是不是已經撲鼻而來了?

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讓牛肉餅在熱乎乎的盤子裡休息一下,會釋放出一些肉汁。我們把麵包抹上蛋黃醬,然後開擺(不是那個擺)。

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現在把漢堡堆好,我喜歡的順序是底層麵包-生菜-番茄-酸黃瓜-芝士牛肉餅-頂層麵包,但誰說有標準答案呢,隨便擺。

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好了,你現在得到了一個超級紮實且香氣撲鼻的大漢堡,而且大概率10分鐘都還沒到,這個教程會有人失敗嗎?我覺得也太難了。

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開吃,一大口下去,超滿足。蔬菜清新爽口,麵包香脆卻又有韌性,酸黃瓜、蛋黃醬和黃油綜合的風味讓人著迷。最重要的是,顆粒感十足卻汁水四溢的牛肉配合濃鬱的芝士味道,一下子就能把疫情里的種種繁雜都蓋住,這一刻,我只屬於我自己。

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可以再看下,拿了一個家人的漢堡用餐刀直接對半切開,橫截面很漂亮,既滿足了家裡人不愛吃太生的需求,但牛肉的汁水又保證了這不是那種過於緊實以至於甚至嚼不動的合成肉餅口感。如果不是疫情居家條件受限,那加點洋蔥碎、蘑菇碎,口感一定更棒更出彩。

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面對這樣的漢堡,最好的辦法就是大口大口吃下去,一口漢堡一口喝的。每一份熱量配合油脂在口中跳躍,雖然可能對減肥不太友好,但疫情里壓抑的你我確實也需要卡路里。即使明天回到了清茶淡飯的狀態,今天也對自己更好一些吧?

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而對於喜歡牛排五分熟的朋友,也完全不用擔心,肉餅加熱時間縮短到2分鐘多點,基本能還原出五分的粉紅質感,但大家在疫情期間一定要多關注身體健康和腸胃情況,不能為了貪一口好吃的導致自己免疫力下降,那就得不償失了。

如果你還有餘力,煎完了牛肉餅的鍋底汁水混合著牛油,可以把昨天隔夜飯拿出來炒一下,加點鹽和胡椒就是一碗特別好的牛油炒飯,如果加個蛋更是滿足感滿滿。亦或者快要過期的蔬菜亂炒一下,牛油雜蔬也很好吃。畢竟非常時期,珍惜手頭物資,千萬不要浪費。

總結一下

以非常言簡意賅、簡單易學的方式把這個零基礎、十分鐘搞得定、比網紅漢堡更好吃的菜譜寫完了,順帶配上了實踐圖文攻略。如果你還是沒記住,我再嘮叨總結一下。

前兩分鐘:肉餅捏好,烤箱預熱,鍋子加熱再三分鐘:肉餅下鍋,麵包加熱,切個配菜再三分鐘:肉餅翻面,過一分鐘加片芝士,麵包塗黃油簡單煎下再兩分鐘:蔬菜切片,漢堡碼好,塗蛋黃醬,開吃

這簡直是最最最簡單且水準穩定的漢堡教程了。除了老人可能不一定接受西餐,小孩大人都愛吃。

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也有人會說,你們在上海的人是不是都這麼矯情,疫情在家還要喝咖啡吃漢堡?我作為一個在上海的外地人,結合身邊統計學,簡單說說我的想法。儘管目前輿論上有很多奇葩的上海抗疫行為和案例,但2500萬同胞里的大部分人都是老老實實居家配合防疫工作的,在自有物資允許的情況下對自己好一些,本質上也是希望能在更長線耐得住寂寞、守得住陣地,算是樂觀抗疫的精神體現吧。

順帶說一句,漢堡這玩意疫情居家的時候特別適合我這種搶不到太多綠葉菜(上海人民搶菜太捲了)但是冰櫃囤了些肉的肉食動物。而且不像平時炒菜燒飯容易吃不完浪費,一人一個特別精準,蛋白質和vc也基本上管夠。

好了,攻略就寫到這裏了,其實也是借個場合和大家聊聊天吐吐槽,畢竟未來起碼還有一兩週沒法下樓去看看春日裡的各種美好。雖然大家也各種調侃,但在需要幫助的時候依然看到了熱情的支援,也相信大家都理解,人民與人民是一家。

如果你覺得這篇攻略寫得還算實在,還請給點個讚點個收藏激勵一下閉門多日的我。如果你在實踐過程中遇到任何問題,歡迎隨時給我留言,我一定會回覆的,畢竟之前實踐過幾十次,什麼亂七八糟的情況都有點經驗,可以一起討論。

最後,願山河無恙,大家早日回歸平靜卻珍貴的生活。

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