將火藝燒烤昇華-直火料理餐廳Fireside隆重登陸H Code

2021年11月26日17:17

採用原木燒烤烹調,全新直火料理概念將於上月份正式登陸中環心臟地帶H Code。作為香港首家完全以直火,原木燒烤烹調的餐廳,主廚將「直火料理」餐飲概念引入美食雲集的H Code, Fireside 摒棄現代的烹調設備,以各式各樣的原木材取而代之,再由曾於三星米芝蓮餐廳 El Bulli 任職的主廚Miguel Gallo及其廚藝團隊巧手烹調出簡單而純粹的燒烤美饌, 向原始火烤藝術致敬。

由每日於本地海

港新鮮搜羅的海鮮,到由大廚親自搜羅世界頂尖而罕有的進口肉,再到於本地農場嚴選的當季蔬菜,團隊將以尋出不窮的料理手法,務求讓一眾饕客以舌尖體驗顛覆現代烹調手法的火藝風味。從肉窖、煙燻、熟成,到燒烤和擺盤,食客將可全程體驗美食的製作過程。Fireside精髓在於透過最原始純粹的料理手法,非凡的食材,重新連結人與食物之間的微妙關係。餐廳將原木煙燻燒烤與頂級食材交織,以別出心裁的料理手法掀起一場非凡美食體驗。

世界搜羅-罕有頂級肉類

美食旅程由餐廳精心打造的開放式肉窖起始,精挑細選的肉類經過熟成醃製,再以各式頂級的木材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。以肉質味道獨特而聞名的英國草飼長角牛-加利西亞Cachena牛,及來自英國湖區半野生放養的賀德威克羊,定能為饕客帶來特有的味覺享受。Fireside廚藝團隊更以不同的火源搭配各樣烹調手法,將食材的色香味發揮得淋漓盡致之餘,同時致力減少廚餘。

匠心製作-風乾醃製海鮮

採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚,其中包括廣受本地食客喜愛的東星斑。魚在醃製過程令鮮味層次大大提升,再加上以各式木材燻製,將魚賦予更香濃獨特的風味。Fireside以大膽而純粹的態度看待每一道食材,從肉類到海鮮,均是根據每道食材的獨特味道,精挑細選,當中不乏於香港非常罕有的頂級食材。

行政總廚Miguel Gallo

火的藝術:跨越地區及飲食文化框架的美饌

Fireside廚藝團隊巧妙地以火焰呈現獨一無二的美饌,沿用Mibrasa品牌的鋼製烤爐「Parrilla」,精準控制火候,將所有新鮮的食材,以燃燒煙燻展現最純粹的風味。大廚取納世界各地的直火料理手法作靈感,如西班牙、日本及拉丁美洲的烹調特式,將各地烹飪哲學集於一身,精確拿捏每種食材的的烹調方式,製作出現代料理無法複製的原始風味。行政總廚Miguel Gallo 早年主要紮根於意大利和南美,曾效力Aqua Restaurant Group及Smoke& Barrels等多家著名餐廳。Miguel Gallo 在多國豐富的入廚經驗,讓他接觸到世界各地、形形色色的飲食文化,多元化的經驗亦為他帶來了對烹調藝術的嶄新見解。Gallo的創意料理不受傳統飲食文化束縛,源自於他多元化的廚藝背景。Gallo 在巴塞羅那Bravo24任職時便開始精心鑽研直火燒烤料理,掌握直火燒烤的奧義,塑造獨一無二的料理風格。Gallo曾於米芝蓮三星餐廳ElBulli及Bravo24 工作,與Ferran Adria,Carles Abellan等於國際享譽盛名的大廚合作,入廚經驗相當豐富。Gallo 回憶起他早期與大廚Abellan共事時的一項特別挑戰,當時被考驗要以一種特定食材炮製一道完整的菜式,Gallo說道:「這份經歷顛覆了我對烹飪的固有概念。令我日後不論是在醬汁的調製上,食材的烹調方式或是味道的展現上,都得到更深一層的啟發。」

日本北寄貝浜燒 – 獨一無二的美饌佳餚

油封鴨肉配明火烤飯是Fireside招牌菜之一。這道菜式的精髓在於食材,亦考驗大廚的烹調技術。先將食材以特製烤架明火加熱,再用杏木燻烤,除了將原有的香氣發揮至極之外,同時賦予特有的煙燻香。放上經高溫加熱的鐵板,令菜式由烤爐到餐桌依然香味四溢。另一道令人驚艷的菜式—— 日本北寄貝浜燒。嚴選來自北海道的北寄貝,首先放在熊熊烈火上燒烤,再淋上匈牙利蒙加利綿羊豬油,油香與鮮味的交織,使北寄貝的鮮甜昇華至另一層次,打造出驚艷的滋味。在Fireside 的招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚。其中最能夠突顯大廚Gallo高深廚藝的一道美食便是帝皇三文魚。三文魚經過三日醃製,再以蘋果木煙燻,僅用簡單樸實的食材便能呈現出極具層次感的風味。

室內設計

由M.R. Studio主設計師關銘恩親自操刀,餐廳以雅緻而樸實的設計營造出優雅而舒適的環境。步入餐廳,食客先會看到特製的肉窖,專門陳列各式各樣的手工風乾肉類。食客置身其中,被四方洋溢著燒烤的香氣縈繞,感受到火熱的溫度與木香,享受一場熾熱的冒險。作為別樹一格的燒烤餐廳,Fireside特意引入開放式廚房,置入特製Mibrasa明火烤爐以及度身訂造的石磚爐。開放式廚房好讓食客和廚師交流,欣賞著火藝燒烤,享受極致的餐飲體驗。餐廳另設私人包廂,專為八人聚會而設,讓您與親朋好友在私人空間裏盡情享用美饌。除室內環境外,餐廳陽台也可供戶外用餐體驗,讓食客享受美饌同時細賞城市美景。

Fireside

地址: H Code 中環砵甸乍街45號5樓

網頁: https://fireside.hk/

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