專家講解種類 東瀛名物極品香印青提

2021年09月24日02:02

每年初秋是日本提子當造期,當中以香印名氣最大,經過當地農民悉心照料,晴王、耆王及雄寶等青提香甜多汁,不但是葡萄極品,也是名貴日本水果的佼佼者。最近有高級食材店引入日本名種香印提子,加上餅店、餐廳配搭新穎的創意料理,可趁這麝香葡萄成熟時,大快朵頤。

文:褚愛琪 圖:褚樂琪、由被訪者提供

名種雄寶 優秀基因

日本香印提子以歐洲麝香及美國提子混種而成,因此又名麝香葡萄,果肉清香芬芳、皮薄爽脆,每年7至11月是嘗味期,其中7月至9月的收成來自溫室栽種,9月中開始是戶外種植,日本人稱其為露天栽植,由於受天氣、雨水及溫度影響,產量少但品質更勝一籌。專門引入日本名種提子的高級食材店「哈妃」,其老闆Beth,多年前開始親自往當地農場視察,直接經農民將頂級提子空運到港。

聽Beth說,香印產地包括山梨、長野、新潟、鳥取及岡山等,其中以岡山縣晴王最受香港人歡迎。Beth表示,只有在岡山出產的香印才能稱為晴王,其甜度達至少十八度,每粒提子重十五克以上,被視為提子中極品。由於日本人不斷嘗新的精神,近年成功研發更多新品種,像是混合了香印及天山基因的雄寶青提,便結合了兩者的優良「血統」。

用心巧製 鹹甜美食

以宮崎縣的雄寶提子為例,兼備香印的爽甜皮脆及飽滿多水的優點,每粒至少重四十五克,體形巨大,顆顆青翠欲滴,在樹上成熟後略呈微黃色澤,甜度適中,汁水豐盈,是可用刀叉享用的桌上精品。

此外,成為餐桌美點的還有沙田帝都酒店櫻田日本餐廳新推的「香印提子午後喫茶」。由即日(9月24日)至11月14日(日)逢周末及公眾假期下午時段供應的Tea Set(推廣價$588/兩位用),由酒店廚師團隊以長野縣香印提子入饌,製成各款鹹食及甜點,如水晶香印提子、香印意式奶凍、香印瑞士卷、香印黑糖蕨餅、杏仁香印果撻及香印蟹子沙律。喜歡吃甜品的話,另推介甜品店Igatti期間限定的香印拿破崙。甜品店負責人表示,每個拿破崙均用山梨縣的香印提子炮製而成,加上法國牛油的手工酥皮,鬆化香脆,甜美不膩,讓口感更富層次感。

查詢:哈妃/www.hafie.hk、Igatti/3693 4321、

櫻田日本餐廳/2694 3810

●日本農民用六年時間才成功種植而成的雄寶青提,必須生長在陽光充沛、雨水不能過多的環境。

●櫻田日本餐廳的Tea Set「香印提子午後喫茶」。

●現在正值當造期的日本香印提子,除有大家熟悉的岡山晴王外,還有鳥取耆王,以及山梨、長野等產地。

●高級食材店「哈妃」的老闆Beth表示,選購日本提子一分錢一分貨,太過便宜有機會是內地或韓國貨色。

香印拿破崙 $488

Igatti出品的拿破崙蛋糕,至少用十粒山梨縣的香印提子,啖啖甜美多汁不膩口。

●耆王「砂丘 綠瑪瑙」($388)是鳥取縣出產的香印提子,甜度及香氣媲美岡山晴王。

●由宮崎農地直接空運到港的樹上熟雄寶,是日本提子中的稀罕品種,每年只有不多於一個月的嘗味期。

●幾乎如雞蛋般大小的雄寶提子,表面有一層薄薄果粉,天然栽種無添加。

飲食街

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽