立秋剛過,家人就饞這餡的蒸餃了,做法有竅門

2021年08月13日10:06

立秋剛過,家人就饞這餡的蒸餃了,比包子還好吃,做法有竅門

俗話說:好吃不過餃子,簡單的一句話就道出了人們對餃子的喜愛,作為一種有千年歷史的特色美食,已經是我們日常生活中不可或缺的一部分,逢年過節迎來送往餐桌上都少不了一盤餃子,水餃吃膩了,不如來一盤蒸餃解饞,立秋剛過,家人就饞這餡兒的蒸餃了,軟乎乎咬一口真香,比包子還好吃,做法有竅門,收藏吧。

立秋剛過,家人就饞這餡的蒸餃了,做法有竅門_新浪眾測
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這餡兒是酸菜豬肉餡,酸爽滑嫩,香而不膩,味道鮮美,特別開胃,老人孩子都喜歡。東北人愛吃酸菜,可以用百吃不厭來形容,過去秋天的時候幾乎家家戶戶都要醃製一缸酸菜,留著冬天吃。現在很少了,因為市場豐富,隨時都可以買到酸菜了,不過要是十分想吃,還是自己做,無添加更健康。

今天我們來做發麵蒸餃,可能有朋友會說,早餐做發麵蒸餃得起多大早啊!其實不然,現在還是三伏天,溫度高發麵很快,用不上一小時就OK了,而且北方現在太陽出來的也早,我來姐家發現早上四五點鍾人們就起床樓下聊天了,受到影響幾乎每天都是5點起床,早餐蒸餃子實在太輕鬆了。當然上班族還有寶媽就不要早餐蒸發麵餃子了,你可以換成燙麵餃子。

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酸菜餡蒸餃的技巧在於調餡,酸菜喜油,如果用豬瘦肉,油要多一點點,或者用五花肉來包特別香,用豬油會更香,也就是俗稱的葷油,千萬不要一提豬油色變,動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別是與酸菜、蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。那麼酸菜豬肉餡怎麼調才好吃呢?分享北方人的小技巧,不容錯過的美味。

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【酸菜豬肉餡蒸餃】所需食材:高筋粉300g;酵母3g;豬肉餡300g;酸菜1包;豆油適量;鹽適量;蔥適量;薑適量;五香粉適量;胡椒粉適量;白糖適量;生抽適量;蠔油適量;老湯適量。

做法及步驟:

溫水融化酵母,加入麵粉中和成麵糰,揉至光滑,蓋上保鮮膜溫暖處發酵至2倍大。教你一個發麵小技巧,鍋中加入適量的水,加熱至40度左右關火,不燙手為佳,面盆放在上邊蓋上鍋蓋,發酵速度很快,麵糰用不上一小時就發酵好了。

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調豬肉餡,關鍵的一步來了,先調豬肉餡:一是肉餡中加入適量的鹽,充分攪拌均勻,先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥薑碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蠔油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯,繼續沿一個方向攪拌上勁,至老湯完全融入肉餡里,讓肉餡吸滿湯汁,最後炸熟豆油澆在肉餡上,繼續沿一個方向攪拌上勁,可以換成自己喜歡的油。最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁,肉餡就調好了,然後可以放入冰箱冷藏。

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酸菜清洗乾淨,剁碎,再清洗一遍,攥掉水分。取大盆,加入調好的肉餡和酸菜餡,攪拌均勻即可。

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發酵好的麵糰取出揉勻排氣,鬆弛15分鐘,然後揉成長條,均勻地分成若乾等份,比包餃子要大一些,大約2倍大。

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取一個面劑子擀成薄皮,包上餡,捏成大餃子的形狀就好了,比做包子簡單多了,而且皮薄餡大。

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碼入蒸簾,送入蒸烤箱,40度二次發酵15~20分鐘,然後選擇蒸麵食功能,100度蒸20分鐘,或者用蒸鍋,水開蒸15分鐘。

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時間到,出鍋裝盤。太好吃了,早餐蒸一鍋,吃得精光。

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