北海道過江龍 招牌鹿漢堡

2021年07月27日02:00

北海道享負盛名的居酒屋淳吟,首次跨出日本,落戶佐敦,開設首家海外分店。每天空運新鮮日本食材,炮製北海道本店的招牌和食,例如以當地常見野味食材鹿肉入饌,還引入稀有的獲獎清酒,客人可安坐精品式居酒屋,感受地道的用餐體驗。

文:褚愛琪 圖:何健勇

札幌著名居酒屋

佐敦新食店淳吟的總店,位於北海道札幌市,是當地最具人氣的特色居酒屋。店主松本洋平對原材料及食物配對要求嚴謹,開業至今共設計了多道令當地人津津樂道的招牌和食,加上店家供應罕有的得獎清酒,展現與別不同的精品式居酒屋文化。香港分店的和食、清酒及用餐氛圍與本店同出一轍,菜譜主打本店的招牌和食料理,酒單提供多款來自日本的優質純米大吟釀。

負責引入這家北海道居酒屋的香港店負責人Elmas Lou,不計成本每天由日本空運在地新鮮合時的食材,包括蝦夷鹿肉、黑毛和牛內臟、蔬菜、北海道帶子及海膽等,炮製成軟綿蝦夷鹿肉漢堡、土手味噌煮日本黑毛和牛內臟、北海道帶子紀州南高梅子冷素麵、梅水晶和清酒鮑魚等居酒屋佐酒菜餚。

直送食材保風味

在北海道,鹿肉是居酒屋常見作菜的野味食材,招牌菜之一的軟綿蝦夷鹿肉漢堡,就是用北海道鹿肉混合和牛肉手打而成。七成鹿肉及三成和牛肉的黃金比例,令口感鮮香彈牙,肉味濃郁不會過於乾身或肥膩。至於清酒浸鮑魚,是把新鮮鮑魚煮至剛好熟,注入適量北海道縣產量極少的上乘吟釀國稀鬼殺,浸製至少三日以上,鮑魚入口充滿甘醇鮮香。

北海道人同樣有吃牛雜的飲食習慣,像是土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜,是將牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸徹底清潔乾淨,加入不同比例的赤味噌、信州味噌及田舍味噌慢火燜煮而成,牛雜吃起來濃香豐腴,是佐酒美食。提起佐酒,店家的清酒也值得推介,大部分都是獨家引入的罕有或得獎佳釀。想一次過試多幾款的話,首選包含三款清酒的Sake Flight,口感各異,適合配搭不同食物。

淳吟

地址:佐敦渡船角文英街33號地鋪

查詢:2816 1278

軟綿蝦夷鹿肉漢堡  $115

漢堡以鹿肉及和牛手打而成,富有平衡的肉香與油脂,加上適量紫蘇中和膩滯,滋味可口。

清酒浸鮑魚 $88

鮑魚煮熟後用北海道清酒浸製三日令其入味,酒香與鮮味結合,齒頰留香。

Sake Flight $108/3杯

可一次過品嘗獨家引入的三款稀有清酒,包括Princess純米大吟釀、一生青春特別純米及「長壽金龜純米吟釀酒」。

●松本洋平(右)與Elmas Lou(中)對居酒屋飲食文化情有獨鍾,兩人合作將總店風味帶來香港。

●環境以原木裝潢而成,營造北海道森林小屋的悠閒氣氛。

北海道帶子配紀州南高梅子冷素麵 $128

煎香了表面的帶子爽甜鮮香,配冷素麵及自家調製的梅子汁,清新開胃。

土手味噌煮日本黑毛和牛牛雜 98

牛腸、牛肚、牛肝及牛小腸等和牛內臟,加三種不同味噌調成的醬料燜煮,鹹香有嚼勁。

飲食街

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