嚴選頂級岩茶 精研佳饌Tea Pairing

2021年07月22日02:02

名茶飄香,還能引發食欲。銅鑼灣新開的Glassbelly,引入產量稀少的頂級岩茶茶葉,並將茶味品評分析,配搭各種時令的名貴食材,設計成午餐、下午茶及晚餐共三款餐單,展現茶配食物的最佳味覺享受。

文:褚愛琪 圖:何健勇

品評機制 味分高下

位於銅鑼灣一幢食廈內的新餐廳Glassbelly,主要選用來自中國武夷山的頂級岩茶,以茶配食物及品茶的高級餐飲體驗作招徠。餐廳創辦人Wing Yeung認為,香港人的喝茶文化,應該不只局限於茶樓的「一盅兩件」,又或是單純享受茶藝技巧的過程,而是學會「何謂一杯好茶」。首先拆解茶味的特性,繼而提升品茶的標準。

於是Wing花了整整十年時間,品嘗了兩千多種茶,再通過各種測試味道的方法,建立一套品評機制,精準將茶味分類。原來茶味可以基本分類成堅果、新鮮植物、花香、果香、香草植物、煙燻、香甜、烘焙、礦物、海洋及大地等十多種,每種氣味再伸延出更準確的味道。以果香為例,又可再細分為漿果、樹果、柑橘、熱帶水果、乾果或果醬。

茶配食物 舌尖享受

餐廳目前供應梅子香普洱、桂花香肉桂、薔薇香紅茶、百花香肉桂及白花香水仙等約十種岩茶為主的茶葉,利用冰滴或熱泡的沖茶方式,呈現最佳的茶香與味道。用作配搭食物,有午餐($1,280/位)、下午茶($588/位)及晚餐($1,880/位)三款餐單,由曾在著名法國餐廳工作的主廚成哥和Wing負責鑽研茶配食物的最佳組合。

像是冰滴桂花香肉桂,散發桂花、桂皮、蜜糖及水蜜桃等花果、香料等味道,適合佐以同樣富有多種水果氣味的熱情果荔枝炸蝦球。至於冰滴薔薇香紅茶,入口帶有不同層次的柑橘、玫瑰、蘋果及雜莓的馥郁氣息,配以陳皮與梅子浸製的四十年陳皮梅子漬鮑魚,口感豐富多變。熱泡的白花香水仙,帶百合茶、茉莉花和松木味,具打開味蕾作用,伴紅蝦、藍龍蝦及蝦子麵,可增鮮提香,豐富舌尖享受。

Glassbelly

地址:銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓

查詢:2638 4688

冰滴薔薇香紅茶配四十年陳皮梅子漬鮑魚(下午茶餐單)

帶玫瑰、柑橘及雜莓味的冰茶,伴以陳皮梅子浸至入味的鮑魚,酸香多變。

冰滴百花香肉桂配魚子醬(午餐或晚餐另加$1,080、下午茶另加$1,680)

茶入口充滿梅子、荔枝及龍眼等豐富果味,佐以三種名貴稀有的魚子醬,打開味蕾。

熱泡白花香水仙配日本銀鱈魚叉燒配糖醋麵(午餐)

將傳統炮製叉燒的方式烹調日本黑鱈魚,油脂豐腴又焦香帶甜。

金箔焗薑糖火山番薯

三款餐單均以由肉桂、薑糖及番薯組合而成的甜點畫上句號,配冰滴薔薇香紅茶,能豐富味道層次。

茶盤(下午茶餐單)

三款冰茶分別配上芝士南乳北極貝、熱情果荔枝炸蝦球及玫瑰露漬聖女茄釀藍莓。

熱泡白花香水仙配西班牙紅蝦汁浸煮藍龍蝦伴蝦子粗麵(晚餐)

白花香水仙與西班牙紅蝦、藍龍蝦及蝦子粗麵最匹配。

位於銅鑼灣食廈內的Glassbelly環境舒適雅致,加上陳列茶具及設有茶車,像個小型茶室博物館。

副刊

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