廚師倍感壓力 苦思在地菜單

2021年07月14日03:00
奧運村食堂有七百種食品供選擇。

【星島日報報道】餵飽奧運選手向來是一件龐大差事,來自全世界的選手每天吃掉上萬份餐點,今屆東京奧運的廚師更是倍感壓力,因為在嚴格的新冠防疫規定下,選手們不准到外面餐廳用餐,品嘗日本美食只能靠選手村內的廚師。而熱愛日本美食的饕客選手也可能要失望,因為基於安全規定,選手村不提供魚生。

東奧餐飲部門高層山根表示:「我認為我們有很大的責任,我們希望他們享受(日本美食),但壓力很大。」廚師們的任務沉重,選手村同時間可容納一萬八千人用餐,自助餐廳每天要供應多達四萬八千份餐點,部分餐廳甚至二十四小時開放,高峰時段要出動二千名工作人員。

嚴格的防疫規定,禁止選手前往選手村、訓練場所和比賽場地以外的地點,因此,品嘗日本在地美味的機會只能靠選手村廚師。主辦方因此提供七百道菜單選擇,大致上可分為三類,分別為西式、和式,以及涵蓋中式、印度和越南的亞洲地區飲食。由於日本美食揚名國際,餐廳供應不少日式餐點。山根表示,重點不是高級料理,而是庶民美食,像是拉麵、烏冬麵都在其中,拉麵將供應醬油和味噌這兩種最受歡迎的口味。

不過,熱愛日本美食的饕客選手可能要失望了,選手村不提供魚生。基於安全規定,壽司的材料只能有煮熟的蝦子、罐頭吞拿魚、小黃瓜和醃梅子。但許多人喜愛的炙燒和牛及天婦羅都在菜單上。關西的特色美食大阪燒與章魚燒,以及關東煮,都能讓選手嘗鮮。

選手村使用的食材來自日本四十七個都道府縣,包括受到二〇一一年大地震、海嘯與核災侵襲的地區,以符合東奧「復興奧運」的主旨。

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