潮裝居酒屋 法日料理
2021年06月08日01:00

蘭桂坊是型格酒吧、餐廳的集中地,新居酒屋Roji藏身於該區的小巷內,餐單融合日本菜與法國菜精髓,還有具和風特色的雞尾酒,加上氣氛熱鬧,是與友人享受佳餚美酒的好去處。

文:褚愛琪 圖:何健勇 整理:EH

藏身小巷 隱秘食店

新餐廳Roji的名字源於日文「roji ura」,意思是位於小巷內的藏身之處。因此只要稍不留神,可能就會錯過進入餐廳的小巷口。沿着中環德己立街往斜坡上走,只要找到藏身於蘭桂坊附近的僻靜橫街巷子,便會聽見由餐廳傳出來的輕快音樂,隨着音樂往內走,便來到這家隱秘的摩登居酒屋,享受結合了法國菜風格的日本料理。

廚師團隊只挑選日本的優質食材及本地農場的新鮮蔬果,注重原汁原味的烹調方法,凸顯原材料最佳風味。像是日本巨蜆,即是目前日本海域最甜美的當造白貝。做法是放入混合清酒、木魚水、牛油及日本醬油的湯汁中煮至剛好熟,蜆肉肥大飽滿、鮮美清甜,配以切至極幼細的大葱絲,味道層次更豐富。

肥美海產 鮮甜可口

來自日本的海產不止珍寶巨型白貝,還有北海道帶子、帝王蟹、吞拿魚、三文魚子、鱈魚及油甘魚等。以正值當造的北海道帶子為例,原粒用火微微燒焦表面,恰到好處的焦燻香氣,保留原有甜味及爽脆口感,另佐以清新的萵筍、小紫蘇葉、柚子醋、橄欖油、刁草及紫菜粉,每種食材都配搭得宜,帶出帶子的甜美細嫩。

喜歡摸着酒杯底與知己談天說地的話,推介以日本著名品牌Hoshizaki冷凍碳酸水機調製的高球雞尾酒(Classic Highball Cocktail)。以極低溫製成的碳酸水比一般梳打水多出五倍氣泡量,泡沫幼細綿密,適合與威士忌或氈酒調成特飲,清爽甘醇。此外,駐店的經驗調酒師,也會因應季節設計各款特色雞尾酒,夏天喝消暑提神。

Roji

地址:中環德己立街20A號地下

炙燒帶子 $138

刺身級的北海道帶子用柚子醋、橄欖油、紫菜粉調味,稍微燒焦表面後才奉客,香氣撲鼻。

A4和牛 $298

來自鹿兒島的A4級和牛煎至半生熟後切成薄片,佐以白蘿蔔、紅蘿蔔等配菜,豐腴不膩。

●調酒師精心調製的Saketini($125,前)與Classic Highball($95,後),前者以清酒、佛手柑及青檸汁等調製,清爽富果香,後者的成分包括氈酒及柚子。

海鮮釜飯 $268

煙韌有嚼勁的紅醋米飯,與蟹肉、三文魚子及八爪魚粒拌勻同吃,滋味可口。

日本巨蜆 $198

肥美肉厚的日本珍寶大蜆,用清酒、牛油及醬油煮至剛好熟,啖啖肉又清甜。

帝王蟹腳 $298

原隻蟹腳開邊,在蟹肉面鋪滿芫荽、紫蘇葉及麵包糠再焗,外脆內嫩,口感豐富。

●藏身在蘭桂坊一條小巷子內的Roji,彷彿與世隔絕,是別具風格的餐廳酒吧。

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