陳嘉華: 米芝蓮星級食府 Amelia by Paulo Airaudo
2021年06月04日16:14

日前受朋友所邀,到尖沙咀海港城著名米芝蓮星級食府 Amelia by Paulo Airaudo 吃現代歐洲菜。目前未能到歐洲旅遊,到這家來自聖塞巴斯提安食府正好一解外遊癮。行政總廚Paulo Airaudo曾任多間米芝蓮餐廳主廚,現代歐洲菜講求融合,由精通法國、西班牙、意大利等歐洲各國菜式的 Paulo Airaudo 主理,最合適不過。

Paulo Airaudo

朋友選了餐廳名物Bone Marrow牛骨髓配農夫麵包代為第一道菜,牛骨髓原條開半烤焗,表面香脆內裡半透明油脂入口瞬化。若只吃牛骨髓或略嫌膩人,但配上外脆內軟的農夫麵包便久吃不厭。

接著的開胃前菜有 Cauliflower 烤三色椰菜花佐軟心芝士汁,味道濃郁口感爽脆清甜。另一款是Lobster Salpicon 蝦味鮮美,沙律爽脆醬汁清爽。

Sommelier為我們準備了一系列配搭餐酒,首杯sparkling wine安排了來自西班牙的Llopart Brut Reserva, 味道優雅平衡帶有溫和的香草、檸檬、柑橘香,泡沫豐富酒質清新,正好作為夏天開胃前菜的配酒。

我們點了多道主菜,Australian Wagyu Short Rib 澳洲和牛牛小排,總廚用36小時慢煮牛小排,比一般明火香煎肉質更細緻嫩滑,肉味濃郁。

Amadai 日本甘鯛魚,魚鱗烤至脆卜卜,魚肉嫩香清甜,佐時令螢光魷魚,鮮味無比,底層配有略帶甜味的墨魚汁,滋味重重。

Hokkaido Uni rice 北海道海膽燴飯清香撲鼻,入口軟糯。海膽及飯皆偏軟身,吃上去難免不夠咬勁。而這燴飯配上脆口牛筋,令口感豐富分明,鮮味非常。

Lobster homemade spaghetti 微微辛辣的法式辣龍蝦汁,極致的濃郁鮮香,為龍蝦收提鮮點晴之神效,手工意粉有別於工廠製意粉,表面更能吸取龍蝦鮮味精華,一食難忘。

搭配主菜的紅酒是德國Meyer Nakel Spatburgunder2018 口感柔和,有豐富成熟的果味,酸度和單寧十分平衡。與及白酒Godello”Máis Alá” 2018 – Xosé Lois Sebio 酸甜度均衡,有複雜的果香、草本味,酒色金黃。

豐富盛宴畫上完美的句號前,當然要以精緻甜品作結尾。設計甜品最考廚師功力,因為客人已經八九分飽,所以甜品要甜而輕巧。我們選了 La Flor ,一客以青檸乳酪慕斯配羅勒雪葩,清新解膩最佳的飯後甜點。搭配的是西班牙甜酒 Alfredo Maestro – La Cosa The Thing 2018 琥珀色澤,帶有濃郁熱帶水果的味道菠蘿、木瓜,蜂蜜和杏乾,是甜點的完美搭配。

撰文:香港飲食旅遊專欄作家 陳嘉華 (Jeffrey)

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