小小身材拯救大大廚房:凱膳怡mini廚師機體驗
2021年05月27日15:00

一、開篇

去年的時候我還沒有擁有一台廚師機,卻又心心唸唸想要。一天想到要去單位小超市問問老闆看可不可以給大家來個團購,我們當時的對話是這樣的:

我:“老闆,我們超市賣不賣廚師機呀?”

老闆:“chu shi ji啊!有的有的,這款行不行。”然後掏出手機給我看了一張除濕機的照片。

我:“不不不,老闆不是這個除濕機,是廚師機,廚房的廚!”

老闆:“啊我知道了,可以做菜的那個對不對!”

我:“不是啊老闆,是這個(掏出廚師機的照片),可以揉麵打蛋攪拌什麼的。”

老闆:“哦這個啊,我們沒有。”

小小身材拯救大大廚房—凱膳怡mini廚師機體驗_新浪眾測
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不僅僅是超市老闆,據我所知不論是家裡長輩、周圍的同事、朋友也都對廚師機也並不瞭解,可見拋開烘焙人群來說,廚師機目前的受眾面有多窄了。而在我切身體驗過之後,現在如果有人問我廚師機價格都不低,買回家會不會吃灰?我的回答是不會,而如果你是麵食狂人或者烘焙愛好者,那我甚至要化身自來水推薦你買。

而確實因為售價不便宜,我在購買之前也實實在在的猶豫了好一陣子。進口品牌技術積累深厚,評價普遍較好,但售價偏高;國產廚師機都是新興品牌,售價相對低一些,但市面上的評價不算太多,沒有太多可供參考的數據。考慮到廚師機也不存在什麼無法踰越的技術壁壘,所以綜合性價比我還是選擇了不到2000元的國產廚師機,用到現在還是挺滿意的,但有時候在站內看到進口廚師機的曬單依然內心會悄悄嘀咕“這個會不會更好用啊?”,所以這次有機會參加KitchenAid mini的廚師機體驗也算是是圓了我一個小小的夢想,同樣希望能夠幫到跟我一樣在選購中糾結的朋友。

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二、凱膳怡KitchenAid 3311

聊到廚師機就一定繞不開KitchenAid凱膳怡,近百年的技術沉澱和市場認可都是實打實的招牌,相對其他廚師機品牌而言在外形設計和配色上都格外亮眼,發展到現在僅僅是廚師機這條產品線就有相當豐富的型號可以選擇。

我這台3311是凱膳怡廚師機家族里最mini的一款,3.3L的容量讓整體機身小巧了不少。像現在的中小戶型廚房面積普遍不會太大,廚電收納也有些成問題,3311就相對好收納很多。

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雖然是mini版本,但其他配置是完全不縮水的。鑄造鋅合金的金屬外殼相對塑料外殼來說自重更大,即便是3.3L容量淨重也有7.6kg,遠超很多塑料外殼的廚師機,再加上大底盤和橡膠腳的設計加成能讓運行過程更加穩固。除此之外金屬外殼還有利於機器散熱,長時間運轉的情況下如果散熱不佳,不僅對電機是非常大的考驗,最終出品也會受到影響。

就拿做麵包舉個例子吧,夏季本身室溫偏高,如果在揉麵過程中因為機器散熱導致面溫升高過多,那麵糰就會提前發酵,而過度發酵的麵包不論是口感還是組織都會大減價扣。

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抬頭式的升降方式用起來非常順手,機械扭撥動就可以解除聯鎖

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3311的機型設計,重量基本都集中在底部和頭部,撥動解鎖之後輕輕抬起,頭部就能借助慣性輕鬆打開,甚至單手都能完成。

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落下頭部也是同樣操作,借助重力非常輕鬆,後續拆裝攪拌盆和配件都很方便!看這個gif大概也能看出機器的尺寸了,說是兩個巴掌大也不為過。

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頭部另一側是檔位調節,3311有共計10檔可調,機械卡槽式的調節方式確實比電子式的要準確很多,不會出現誤觸的情況。但可能是因為用慣了帶電子顯示屏的,3311沒有很直觀的反映目前檔位,每次調整我都會在內心默數撥了幾次……

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安裝頭是常見的卡槽式,先對準槽位然後旋轉固定就能輕鬆安裝更換配件

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用來搭配拓展配件的安裝口在這裏打開,螺栓設計用起來還挺順手,蓋板也是同樣的精緻小巧。KA的廚師機家族足夠龐大,可選擇的配件自然也相當豐富,壓面、切面、研磨、切片切絲、絞肉、榨汁等等都可以實現,總之就是通過這些拓展配件,一台廚師機至少可以解放廚房裡一半的勞動力。

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不鏽鋼攪拌盆手感相當厚實,拿在手裡就知道用料紮實,細磨砂表層的設計我也是用了一段時間才知道它的美妙。好清洗就不用說了,最主要是不會留水漬,即便沒有擦乾也不會顯髒。家用廚師機容量無需貪多,按自己需求來買即可,像3.3L攪拌盆適配的最大麵糰量是500g,干麵粉300g,也就是說烘焙的話足夠做一條吐司,一個8寸戚風,包餃子的話一斤麵糰包六七十個沒問題,其實是足夠三口之家日常使用的。而大容量可能會涉及到少量蛋清奶油難打發,少量麵糰難成團的問題,而3311是可以做到1蛋清也能完美打發的~所以適合自己的才是最好的!

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攪拌盆底的凸起部分非常妙!蛋清打發的時候可以得到充分攪拌,不會造成白糖沉積;揉麵的時候可以反映麵糰狀態,當麵糰沒有粘在底部凸起上時基本就已經出膜了,也就不需要頻繁停機檢查麵糰狀態。

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KA廚師機預設三個標準頭,六爪打蛋器用來高速打發蛋清奶油黃油等

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搪瓷麵糰勾是揉麵好幫手,再粘的麵糰有了它也不是事兒,清洗也非常簡單,不論是中式廚房做主食還是烘焙做麵包都少不了它

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搪瓷

攪拌槳適合中速攪拌上勁,平時用來拌餡兒做曲奇都蠻好,省力又高效

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這張照片來感受一下3.3L和5.5L廚師機的體積對比吧,不僅僅是攪拌盆大小,整機尺寸都相差蠻多

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最後說說最重要的電機和傳動系統,凱膳怡3311採用的是直流電機+全金屬齒輪驅動的組合,說是最高配置組合也不為過。進口直流電機噪聲小,扭力大,效率高,壽命長,全金屬齒輪驅動無需考慮皮帶磨損老化問題,大大延長了使用壽命。

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正好我的另一台廚師機是交流電機,簡單用手機APP對比一下運行聲音,給大家做個對比。

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上面一排是交流電機+組合傳動(金屬齒輪+皮帶)方式的廚師機在低速、中速、高速下的聲音,下一排是凱膳怡3311直流電機+全金屬齒輪傳動方式在低速、中速、高速下的聲音。除了最低速和最高速差距不是很大之外,中間檔位都有著20dB左右的差距,而全金屬齒輪本身就比組合傳動聲音要大,所以綜合看下來3311的直流電機表現還是很優秀的。

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三、使用體驗

在我家的廚房裡,每週一次的麵包/甜品製作基本全靠它,從揉麵到攪拌打發都是一把好手;想要做麵條、蒸饅頭蒸包子也少不了它的身影,揉麵糰又好又快;有時候包餃子、做丸子需要給肉餡兒攪拌上勁,有了它就再也不用手動打到手軟。

超軟生吐司

相對普通吐司來說,生吐司含水量、乳脂肪和糖分都比較高,所以麵包組織會相當柔軟,口感無可挑剔,如果說家裡沒有廚師機想要做麵包的話,歐包和堿水包你尚且可以一試用手揉,但想要做出生吐司那就太難了。

湯種原料混合加熱後不斷攪拌,當麵糊逐漸粘稠溫度達到65度左右就可以關火,冷卻至常溫後跟主麵糰除黃油外的所有原料一起混和

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先用低速攪拌成團

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轉中速揉麵

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因為生吐司的含水量相對較高,算是比較粘而且難出膜的方子,而輕易改變麵粉量讓它不這麼粘又會影響最終的柔軟度,還好……有廚師機幫我揉!能扯出薄膜之後加入軟化的黃油

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之後轉高速開始瘋狂揉麵,等待手套膜~不論是整機還是頭部都非常穩固,即便開到最高速晃動也可以忽略不計

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加入黃油揉至完全擴展的麵糰不再粘手,表面光滑並且能扯出均勻的薄膜,之後就是發酵整型送入烤箱啦!3311是KA家族最mini的一台廚師機,相對來說功率也是最低的,但同樣能完美勝任手套膜這一艱巨任務,長時間工作不論聲音還是發熱量都很讓我滿意,KA不愧是KA呀~

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犧牲了外表來做到極致口感的生吐司確實在保持形狀方面略遜一籌,冷卻之後多多少少會變得皺巴巴,不過沒關係,這才是它成功的標誌~

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組織柔軟細膩,輕輕一掰就能拉出漂亮的絲,近似於入口即化的口感,實在是非常完美啦~像這個比較難出膜的方子凱膳怡3311也能在20分鐘左右搞定,表現我覺得還是非常好的。吐司相對容易老化,不論是哪種方法做的吐司最好也在3天之內消滅完,所以3.3L的容量對小家庭來說還是非常實用的。

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杯子蛋糕

凱膳怡3311可以完美搞定小蛋量的打發,用來做杯子蛋糕再好不過,兩顆蛋搞定一頓完美下午茶。蛋黃、牛奶、食用油完全乳化後加入過篩麵粉,攪拌均勻,蛋清打出大彎鉤就可以和蛋黃糊混合翻拌

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白糖分三次加入可以保證蛋清打發更加穩定,即便是小蛋量也能做的非常完美。59點行星攪拌系統與蛋清無死角接觸,360°全方位充分攪打完美解決白糖沉積或者蛋清打發不均勻的問題,10個檔位的精細化分可以避免突然加速造成蛋清組織粗糙打發失敗

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杯子蛋糕頂部需要裱花做造型,所以蛋糕胚無需太高,蛋糕液倒6~7分滿,成品與紙杯邊沿等高或略低最為合適。

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出爐之後就是安心等待冷卻,可以去打發奶油了~

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奶油打發相對蛋清來說就簡單很多,沒有太多講究,直接按比例加入白糖高速打發即可。凱膳怡3311對於小容量的蛋清都可以完美打發,打奶油更是不在話下,短短三分鐘就能搞定,打發好的奶油紋路細膩光滑,用來裱花非常合適!

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簡單用奶油水果裝飾一下就可以拿來當下午茶,兩顆蛋根據紙杯大小不同可以做出6~8個紙杯蛋糕,完全足夠跟朋友一起分享啦!

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如果不想吃奶油,這個方子做出的蛋糕胚也非常完美,冷卻之後不塌頂不縮腰柔軟異常,這些都少不了完美細膩的蛋白糊做支撐

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回彈一流,誰說用廚師機做蛋糕難掌握呢?

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南瓜乳酪軟歐

軟歐包相對普通麵包來說糖、油相對都少上不少,自然也就更健康啦,非常適合做日常口糧~南瓜且薄片上鍋蒸熟,濾掉多餘水分之後攪拌成泥。

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因為歐包中黃油含量較少,所以可以不用等到擴展階段再放入黃油,一開始就把所有原材料放進去,低速成團後直接轉中高速揉至完全擴展階段

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不需要在中途加黃油,所以中間也就不再需要頻繁觀察麵糰狀態,整個製作過程都簡單不少。中高速狀態下連續工作這麼長時間,凱膳怡3311的散熱表現還是很好的。最近白天室溫都有二十六七度,算是比較高的溫度了,這種情況下機身也只是略微發熱,不會影響到麵糰後續發酵。

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揉好的麵糰在室溫下發酵至2倍大,手指粘手粉輕戳一下不回彈也不塌陷就是最好的發酵狀態了

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簡單整型之後就可以包入內餡進行二次醒發,之後就是入爐烤了!如果在減脂期可以選擇純南瓜泥的內餡,香甜又低脂,用來做早餐包再好不過。而像我這種口味至上的人,南瓜+乳酪才是我的最愛~

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歐包相對來說口感紮實,咬一口細細品味風味更濃,整個製作過程相對來說也簡化了不少步驟,算是容錯率比較高的麵包了,喜歡吃什麼都可以任意搭配,負罪感也不會太重,平時用來做口糧非常合適!

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餃子

除了做做烘焙之外,平時吃麵條吃餃子也絕對少不了它的幫忙,省掉我手工和麵拌餡兒的力氣,人嘛,就是要解放自己呀!餃子面沒有太多講究,麵粉和水按比例放進攪拌盆即可,先低速成團,再轉中速揉麵。廚師機揉麵絕對是又快又好,軟硬適中揉動充分,不論是外表面還是內部組織都光滑細膩,畢竟機器可是絕對不會偷懶的~

除了揉麵之外用廚師機拌餡兒也是一把好手,換上攪拌槳就可以不用管了!餃子餡充分混合攪拌上勁口感才會更好,如果用筷子手動攪拌,怕是胳膊都要廢了。

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加寬攪拌槳效率非常高,所有肉餡都被帶起來混合在一起,一丟丟都不會落下

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中途分次加入蔥薑水,攪拌槳都能把它們和均勻,上勁之後彈牙多汁宛如一顆跳躍的肉丸子,而不會是軟糟糟的一坨肉渣。如果想吃到一口爆汁的大餡兒餃子,充分攪拌絕對不能少~

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之後想加什麼配菜就全看你心情了,豬肉大蔥、豬肉玉米、豬肉韭菜,吸溜……怎麼會有不喜歡吃餃子的人呢?

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總結

一間廚房可以變出多少花樣,我想任何一個熱愛美食的人都知道,那一台小巧迷你的廚師機又有多少魔力,凱膳怡3311算是交了一份高分答卷。身材小巧但功能完全不減價扣,從揉麵拌餡兒打發到拓展配件的配套都與大容量的廚師機表現相當;性能上綜合了金屬機身+直流電機+全金屬齒輪的最高配置,不論什麼使用場合都能完美勝任。

而要問我在用過進口廚師機之後,覺得跟國產相比有什麼區別,那我覺得最大的差距其實在於產品線的完整性。單拿Kitchen Aid來舉例,僅僅我能數出來的就有七八款不同型號,容量跨度從3.3~7L不等,但清一色都是金屬外殼+直流電機的頂級配置,不管怎麼買都不會出錯。有適合小家庭使用的mini款,有經曆過市場多年考驗的經典款,有方便用戶體驗的雙碗款,當然還有專業及商用款。如果說讓我簡單總結一下這台3311 mini廚師機,我覺得它非常適合注重使用體驗的小家庭,在預算有限的情況下捨棄掉一點容量來換取高端配置非常划算,更何況一條吐司、一個戚風、兩斤的餃子,怎麼數都完全足夠,也無需盲目追求大容量和超大功率,畢竟適合自己的才是最好的。

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