歐陸風 東 瀛 料 理
2021年05月25日02:00

中環大館匯聚型格餐館,最新成員是來自英國倫敦的期間限定店aqua Kyoto。這家創意餐館以現代和風料理作招徠,香港店餐單包羅倫敦本店的人氣及招牌菜,即使身處香港,也可享受融合了歐洲風味的摩登日菜。

文:褚愛琪 圖:黃頌偉 整理:EH

倫敦名店 創意和食

位於倫敦西區中心的aqua Kyoto,坐落攝政建築大樓頂層,這座建築物曾是著名Dickins & Jones百貨公司的所在地,餐廳以擁有無敵的景觀、開揚舒適的天台露天酒吧,以及自家原創的日式料理聞名,是當地人氣食府。這次來到中環大館開設期間限定店,特意以倫敦本店的環境氣氛為藍本,以營造摩登日菜的用餐體驗。

像是由餐廳天花垂吊下來的和紙製雨傘,造工細緻,色彩斑斕,加上特高的樓底,格調新舊交融、時尚典雅。餐單方面,由倫敦總廚Ken Miyake與香港店總廚Iwahashi經長時間商討精選而成,包括總店最受歡迎的時令海鮮菜、配搭新穎的招牌卷物,以及構思自經典日式甜點的手工甜品等。

招牌卷物 清爽鮮美

以倫敦店最具人氣的味噌醃海鱒為例,將新鮮鱒魚用味噌醃製至少十二小時,再用烤昆布和羊栖菜粉調味,以低溫慢煮烹調,奉客前放上醃製過的紅洋葱、牛油果及柴魚片做裝飾,造型別致,味道鮮香有序。同樣精緻的黑松露鯛魚刺身,把肉質細嫩的白身鯛魚包裹青瓜、細香葱及蘿蔔,淋上柚子醬,加適量新鮮黑松露,賣相賞心悅目。

至於招牌創意卷物的選擇也有不少,可吃到三文魚煙燻大根卷、味噌炸龍蝦卷及三文魚紅菜頭沙棘果卷等。其中三文魚煙燻大根卷,將壽司反卷包裹三文魚、牛油果、煙燻大根及飛魚子蛋黃醬,再鋪上櫻桃蘿蔔及用分子料理製成的紅菜頭魚子醬,吃起來清爽有層次。飯後甜品推介有三款吉士餡料的鯛魚燒,新鮮熱辣又香甜不膩。

aqua Kyoto

地址:中環荷李活道10號大館1座1樓

查詢:2848 3000

●由天花垂吊下來的和風雨傘,營造型格摩登的用餐氛圍。

乳豬腩配鰻魚 $208

肥瘦均勻的乳豬腩肉伴以烤至微微焦香的鰻魚,油香豐腴,鮮美細嫩。

味噌醃海鱒 $98

鱒魚用味噌醃製,另以烤昆布及羊栖菜粉調味,再慢煮而成,保留魚肉鮮甜味。

鯛魚燒 $88

一客三件,分別有朱古力、抹茶及雲呢嗱三種吉士口味,伴雪糕吃更滋味。

黑松露鯛魚刺身 $118

鮮嫩爽甜的白身鯛魚,簡單佐以青瓜、柚子醬及新鮮黑松露,清新芳香。

和牛餃子 $98

餃子餡料混合和牛、番茄及味噌醬等材料,加上橘子珍珠粒粒做點綴,精緻可口。

三文魚煙燻大根卷 $138

壽司反卷包裹三文魚、牛油果、煙燻大根及飛魚子蛋黃醬,味道層次分明。

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