白蘆筍珍貴限定鮮味
2021年05月06日03:11

春夏交替,正值歐洲白蘆筍最爽甜多汁的季節。高級意大利菜食府Cucina專程由德國空運頂級白蘆筍到港,配合精挑細選的配搭食材,以及傳統意式烹調方法,推出期間限定的白蘆筍嘗鮮餐單,為客人帶來清新風味。

文:褚愛琪 圖:Gary Tsai 整理:EH

頂級品種 爽甜多汁

由馬哥孛羅香港酒店意籍總廚Andrea Delzanno主理的意大利餐廳Cucina,不時供應時令菜譜,由即日(5月6日)至6月5日(六)便推出期間限定的白蘆筍嘗味餐單。Chef Delzanno這次挑選了德國黑森林的3A級,也就是頂級的白蘆筍入饌。在當地,只有直徑達二十八至三十八毫米的白蘆筍,才符合最優質的3A等級。

頂級的白蘆筍味道清甜多汁、口感爽脆,並富有獨特的果仁香氣,由於產量相當有限,價錢比一般級數的昂貴許多。為了精挑最新鮮的白蘆筍作菜,Chef Delzanno堅持每星期由黑森林空運至少兩次鮮貨到港,確保白蘆筍維持在結實及潔白的最佳狀態。原來一旦變黃及軟化,白蘆筍的香味及水分便會揮發,失去最佳味道。

鹹鮮食材 豐富味道

除了懂得保鮮方法,食材與調味等配搭也相當重要。Chef Delzanno說鹹與鮮是凸顯白蘆筍最佳味道的調味料,因此蟶子、鱸魚、油甘魚、鮑魚、海蜆、魚子醬、風乾火腿、松露醬、龍蝦汁、荷蘭汁及黑蒜,均有助提升白蘆筍的清甜味道。至於青蘋果、番茄乾、溫泉蛋及三文魚子等,可豐富菜式的味道層次。

以油甘魚他他配白蘆筍為例,是利用鮮美的日本油甘魚他他、魚子醬、青蘋果及番茄乾等,提升白蘆筍的清甜與爽脆層次,不多加調味,簡單藉不同食材的原有味道,增加口感及味道變化。此外,意大利人喜歡將白蘆筍伴以雞蛋及松露同吃,餐單中的白蘆筍忌廉湯加上慢煮溫泉蛋及松露醬,即成經典的黃金組合。

Cucina

地址:尖沙嘴海港城廣東道3號馬哥孛羅香港酒店6樓

查詢:2113 0808

香煎日本鱸魚配白蘆筍 $488

日本鱸魚簡單煎香,伴上切段及浸至入味的白蘆筍,啖啖原汁原味。

白蘆筍意大利飯 $388

意大利米用白蘆筍、白酒、橄欖油及蔬菜湯慢慢煮至煙韌,另有牛油、芝士及新鮮南非鮑魚點綴。

意籍總廚Andrea Delzanno講究不時不吃,這次選用來自德國黑森林的白蘆筍,設計季節限定的時令餐單。

白蘆筍忌廉湯 $228

白蘆筍加洋葱慢煮後打成綿滑的忌廉湯,佐以溫泉蛋及松露汁品嘗,清香不膩。

白蘆筍配荷蘭汁 $328

以慢火燉煮的白蘆筍鮮美多汁,配上經典的荷蘭汁及西班牙風乾火腿,利用鹹香凸顯甜味。

油甘魚他他配白蘆筍 $288

時令柔軟的日本油甘魚混合爽甜的白蘆筍及酸香的青蘋果,加上乾番茄及魚子醬,層次更豐富。

意大利扁麵配蟶子及白蘆筍 $368

彈牙有嚼勁的自家製扁意粉,佐以爽口的蘇格蘭蟶子、用蒜頭辣椒炒過的白蘆筍,Juicy又惹味。

Gourmet

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