九星名廚 法式味力
2021年04月01日03:07

法國菜受歡迎,全因由餐飲至室內裝潢都一絲不苟,重視用餐體驗。最近米芝蓮星級食府BELON選址中環重開,由曾摘下九顆米芝蓮星的名廚Matthew Kirkley掌舵,帶來充滿個人烹調風格的法式菜譜,加上餐廳設計煥然一新,正可讓食客盡情享受富現代美學的味覺盛宴。

文:褚愛琪 圖:褚樂琪、被訪者提供 整理:EH

全新餐單 賣相悅目

以新面貌亮相的BELON,傳承新派巴黎餐廳格調,用餐環境更講究,由國際著名設計工作室Joyce Wang Studio負責,室內以不規則的美學綫條,營造高貴優雅的氣氛。餐單由逾二十年入廚經驗的米芝蓮星級名廚Matthew Kirkley主理,他曾任多家星級餐廳主廚,並帶領美國芝加哥L2O與三藩市COI兩家食府,分別獲得米芝蓮二星及三星名銜,是著名米芝蓮九星名廚。

Chef Matthew為新店設計了全新餐單,部分菜式呈現個人精湛的法菜廚藝與風格,還有將BELON過去招牌菜加以改良的創作料理,帶來耳目一新的法國美食。像是融合了傳統及新式烹技的比目魚配法式牛油汁,先把比目魚在牛油中烹煮至剛好熟,再將根莖類蔬菜略灼後切成小薄片,再逐片逐層鋪成鱗片,佐以經典的法式牛油汁,賣相賞心悅目。

重新演繹 經典佳餚

曾是BELON最具代表性的乳鴿菜,來到Matthew手上變得截然不同。選用法國著名Loire Vally的乳鴿,大小適中,肉味濃郁鮮美。只煮至三成熟的乳鴿胸肉,表面包裹着一層幼滑的菠菜和蘑菇餡料,再由一層用乳鴿肝製成的薄膜將牛油酥皮和餡料分隔開,使外層酥皮保持鬆脆、裏面嫩滑多汁。至於醬汁是用無花果和意大利杏仁甜酒熬成,增加豐富及多變的味道層次。

即使炮製沙律,Matthew也有獨特見解。造型猶如一件藝術品的饕客沙律,靈感源於法國新式烹調(Nouvelle Cuisine)運動先驅之一的名廚Michel Guerard的創作。Matthew將牛舌和鵝肝梅花間竹的疊起,再掃上香橙干邑甜酒,配以圓形薄片的黑松露和巴馬臣芝士,中間分別用法邊豆伴松露油醋汁及松露油醋汁雜錦沙律菜相隔,同時滿足味覺與視覺享受。

BELON

地址:中環蘇豪伊利近街1至5號1樓

查詢:2152 2872

餐廳主廚Matthew Kirkley過去任職多家著名食府,共摘下九顆米芝蓮星,是有名星級名廚。

比目魚配法式牛油汁 $888

比目魚柳肉上面鋪滿手工細膩、不同顏色的蘿蔔薄片,色彩斑斕,美輪美奐。

選址蘇豪區重開的BELON,用餐環境變得高雅浪漫,每個細節都設計得一絲不苟。

饕客沙律 $528

像件藝術品的清爽沙律,每啖都有牛舌、鵝肝醬、法邊豆及黑松露等的豐富口感,同時滿足味覺與視覺享受。

法式梳乎厘班戟伴魚子醬及菊苣 $398

梳乎厘及班戟變成比目魚慕絲與菠菜班戟,佐以魚子醬白牛油汁。

鴨肝蘇玳貴腐甜酒撻 $188

造型別致光滑的鴨肝撻一件一口,香脆鬆化的牛油酥皮撻,凸顯鴨肝的滑溜鮮美。

酥皮乳鴿伴紅蘿蔔和椰菜 $768

著名的法國Loire Vally乳鴿肉配以菠菜、蘑菇及牛油酥皮同吃,肉嫩多汁且細緻彈牙。

Gourmet

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