蔡家飯堂-廈門最牛車主的自家飯堂
2021年02月15日00:05

可能很多人對於蔡家飯堂是不是特別熟悉,光聽名字感覺特別樸實無華,甚至如果出現在成都的某處街角,那極有可能是一家頗為地道的蒼蠅館子,但誰又能想到就是這麼簡單的名字一家飯堂,因為坐落於廈門地標之一的SM商圈,同時是在SM商圈里頂級地段駿豪會里,也因為老闆是廈門鼎鼎有名的廈門蔡端宏(很多人都愛稱呼他老蔡),一位在全國乃至全世界都赫赫有名的頂級車迷。作為一名資深的汽車從業人員,自然是要在開頭先來嘮嗑嘮嗑一下關於老蔡的汽車收藏。

蔡家飯堂-可不僅僅只是簡單的飯堂_新浪眾測
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誇張一點地說在廈門看到的一些從來沒見過的頂級豪車有大半都是老蔡的,保時捷、法拉利、阿斯頓·馬丁、蘭博基尼等這些大部分人擁有一台就已經是夢想的品牌,但是在老蔡的車庫里那都不算特別的,為了收藏停放自己的幾十台愛車,老蔡專門建了一個1000多平方米的車庫,在寸土寸金的廈門能擁有1000多平方米的私人車庫,可以想像得到老蔡有多麼愛車了,全球第一輛功率超過1000馬力的汽車布加迪·威龍;大陸唯一一輛的美國傳奇超跑福特GT;全世界限量1270台的保時捷Carrera GT,國內僅僅只有4台,老蔡的這一台也是國內的第一台;因為直接跑到英國工廠購買兩輛Super Seven而直接成了中國總代、、、、、、關於老蔡的車三言兩語說不完的,我想我們還是來聊聊這些車的主人老蔡家的飯堂到底怎麼樣吧。

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在廈門說到蔡家飯堂很多人不知道,但是說到駿豪會腦海里都能自行腦補出圖一的畫面,駿豪會的裝修整體式屬於峇里島的風格,亭、台、樓、閣倒映在碧綠的池水當中,每一處都可入畫。而蔡家飯堂應該是駿豪會里的明珠餐廳,作為老蔡經常用來招待貴賓以及家人好友的場所,其定位就是一家比較低調私密又高端大氣上檔次的私房菜會所。因為老蔡是鼓浪嶼人,所以蔡家飯堂就以鼓浪嶼著名建築為主題來進行設計,整個蔡家飯堂僅有金瓜樓、番婆樓、八卦樓、海天堂構、黃榮遠堂、榮穀別墅和彙豐公關七個包廂。沒有大廳碰到人數眾多怎麼樣辦?這裏的金瓜樓最多可同時容納80人。

聽聞老蔡經常全國各地品嚐美食,至今已經累計摘星米胖子700多顆了,我感覺作為蔡家飯堂的主廚應該也是壓力蠻大的哈哈。

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餐前開胃水果,簡單的兩三樣新鮮的時令水果足矣。

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作為頂級會所私房菜,這個海鮮椒麻汁有螺肉蚌肉等貝殼類海鮮,配以特調的椒麻汁,脆、爽、鮮、麻甚是開胃。

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醉香乳鴿帶一點微微的酒香,鴿子肉緊實而不柴。

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西洋菜汁和瘦肉湯調製的餐前湯,鮮甜可口,炒米的加入讓整個湯更加層次豐富。

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假設光是黑鬆露加上蟹肉來炒粉絲就已經相當霸氣了,而這次粉絲被替換成頂級食材魚翅,黑鬆露的獨特香味融合蟹肉的鮮味,頂級高湯入味的魚翅條條分明口口Q彈,每一口都是頂級的享受,廚師長怕我們拍照之後菜品冷了影響口感,甚至特別做了一份半成品先讓我們相機吃飽,拿著單反相機走了不少餐廳,這麼用心細緻的廚師長還是很少見的,這也是作為美食達人經常性的尷尬,等到一桌人相機吃飽,菜品基本上涼了一半,這時候對菜品再加熱也不合適,不加熱品嚐的話總是感覺差了點味道,這點在蔡家飯堂的體驗就非常好。

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燙燒大連鮑,選用的是四頭鮮鮑,裹粉稍微炸一下之後淋上特製醬汁,上桌的時候點火,除了令整個菜的品相更好外還可以有效的增加溫度,並且吃起來還有點略略的燒烤香味。

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瑤柱豆豉蒸野生黃魚,瑤柱主要起到提鮮的作用,黃魚上還有一片三層肉散發的油脂油香可以讓魚肉吃起來更加豐盈,小黃魚極為新鮮,並且蒸的火候把控幾乎完美,每人一條很快就被我吃完了。

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風範汁波士頓龍蝦,風範汁主要由三花淡奶加蒜汁、白糖、雞粉等調成的,特點就是口感滑爽、回味醇香、味道香濃,搭配新鮮的波士頓龍蝦好看又好吃。

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椒麻蒜香和牛,和牛肉的品質無需多說,油脂分佈均勻入口柔軟爽嫩,這裏不是普通的蒜頭而是經常被用來燉湯的黑蒜,黑蒜的加入不僅增加濃鬱的色澤同時還有一定的滋補作用。

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滋補紅菇燉花膠,紅菇在福建地區比較流行,主要特點就是湯色紅亮營養豐富,花膠擁有豐富蛋白質和膠質,很多女生特別喜歡的一個食材。

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醬油水肉羹生蠔,這簡直就是PLUS版的閩南傳統醬油水海蠣啊。

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花彫土雞飯,這個怎麼形容呢?花彫薑母雞+煲仔飯的綜合體,花彫味道不明顯,可以吃到比較濃鬱的薑的香味,是一個不錯的主食。

寫在最後:

這次體驗的蔡家飯堂的大部分菜品都是主廚研發的新菜,總體的體驗非常不錯,其中餐前湯、黑鬆露蟹肉魚翅、燙燒大連鮑、瑤柱豆豉蒸野生黃魚、滋補紅菇燉花膠這些都是計位菜品,不管是高端宴請或者是聚餐,計位菜品更能凸顯尊貴以及專屬,目前聽說蔡家飯堂春節期間正常營業,正好不方便出門的您或許可以考慮來這裏,好好的慰勞一下自己和家人朋友這一年來的辛勞。(少部分環境圖片來自網絡)

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