正宗和風燒肉
2021年02月05日13:06

香港人愛嚐日本美食,當中除了刺身、壽司及拉麵等,要數日式烤肉最受歡迎。由日本直送原料到港的尖沙咀新店燒肉臻,以肉類罕有部位的獨特口感作招徠,加上附設專人烤肉,並引入自助清酒售賣機,讓客人體驗正宗和風燒肉的精髓。

撰文☆褚愛琪 攝影☆陳鐵剛 設計☆吳展滔

罕有部位 香軟嫩滑

日本人稱燒肉為Yakiniku,意思是把未經烹煮的新鮮食材,以火燒烤至剛熟,為了突圍而出,當地燒肉店各自都有鎮店之寶。新開的燒肉臻也有不少自家招牌,賣的是傳統日式風味,大部份原材料均由日本直送到港,包括來自鹿兒島的和牛、德島的阿波尾雞及新潟縣名種雞等,另有來自荷蘭的牛肝、美國安格斯牛肉及西班牙黑毛豬等,全是精挑細選的食材。  

喜歡吃雞肉的話,必試有五個不同部位的雞肉盛合。店家選用日本德島阿波尾雞,屬當地本土雞中產量最多的品種,是無人不曉的德島特產。師傅將雞腿肉加入混合了日本柚子汁及韓國柚子醬調校而成的醃料,將雞腿肉醃至入味,讓其燒烤時散發清新的柚子果香。此外,原隻一夜干雞翼加入調味料後風乾一晚,令雞肉變得更扎實,燒烤後外脆內嫩,鹹香惹味。

提起雞肉,還有燒起來特別鮮香的炭火雞。炭火雞是一種醃製及用炭火的燒烤方法,雞肉塊先用竹炭調製而成的醃料醃至入味,再以炭火將雞皮烤至微焦,口感香脆不膩。

屬主打的牛肉盛合,集合了七個牛肉不同部位,當中包括稀罕的和牛牛板腱及背峰。前者是牛隻最常活動的肌肉,脂肪極少,肉味相當濃郁,燒至剛熟的話,吃起來又爽又脆。至於背峰,是鹿兒島和牛背峰尖頂的肉,每隻和牛只有約兩公斤的背峰肉,即使在日本也少有燒肉店供應。這小小的一塊肉,有豐腴及均勻的雪花和油脂,口感香軟嫩滑。

為增加燒肉風味,不妨一試兩款自家製的特色醬汁。關西風的辣醬,成份包括辣椒、香料及辣粉,辛香有層次,平衡了肉類的油份。另一款是?蒜油是用麻油爆香京?、青?後拌入炸蒜,適合蘸點牛肉來吃。

牛肉盛合 $330

共有七個不同部位,包括較為罕有的荷蘭牛肝、日本和牛背峰及美國翼板。

炭火雞 $98

由專人以炭火燒烤,肉嫩多汁,還多了一份炭燒的焦香。

豚肉盛合 $198

豬大腸、豬心、豚肉卷和豬肋條等經過師傅預先加工及調味,別處吃不到。

雞肉盛合 $148

日本產的雞腿肉、雞腎、雞心、一夜干雞翼及雞胸軟骨,燒至剛熟,口感豐富。

冷奴 $38

滑溜的冷豆腐,淋滿用鮮牛肉熬煮而成的肉燥,入口濃淡有序。

▲店內設有自助清酒售賣機,供應十八款不同口味的清酒。

▲自家製的?蒜油及辣醬(各$15/小碟)可提升燒肉的鮮香,吃起來更惹味。

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