時令好菜 惹味燜肉
2021年01月27日02:01

肉類含豐富蛋白質,肉中的脂肪,更可供給人體熱量和必須的脂肪酸,只要適當進食,每日維持均衡飲食,對身體有益。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒牛肋條,簡單易煮,啖啖肉又滋味,是寒冬的時令好菜。

文:KaKa 圖:星島圖片庫

解凍有法 香甜多汁

牛肋條是牛肩腹後方的位置,屬於霜降肉質,油花細緻,連着薄薄筋膜,味道濃郁,經長時間燜燉,仍能保持彈性,入口富嚼勁,且香甜多汁。牛肋條可在街市凍肉店購買,謹記放入冰格保存,烹煮前早一晚放雪櫃下格解凍,如貪快直接汆水,肉味便大減,浪費大好食材。

這紅燒牛肋條做法簡單,惹味又啖啖肉。首先將牛肋條斬成厚件,紅蘿蔔刨皮及切塊,洋葱切塊。鑊內燒熱油,牛肋條煎至金黃,加入紅蘿蔔及洋葱爆香。然後加入老抽、米酒及糖,注入清水蓋過所有材料。水滾後,慢火燜至牛肉軟腍。

紅燒牛肋條

材 料

牛肋條 600克

紅蘿蔔 300克

洋葱 1個

米酒 1湯匙

油 適量

調味料

老抽 4湯匙

糖 1湯匙

做  法

1.牛肋條斬成2吋厚件。

2.紅蘿蔔刨皮及切塊,洋葱切塊。

3.鑊內燒熱油,牛肋條煎至金黃。

4.加入紅蘿蔔及洋葱爆香。

5.加入老抽、米酒及糖,注水蓋過所有材料。

6.水煮滾後,慢火燜1至2小時至牛肉軟腍,即可品嘗。

小貼士︰如牛肋條被筷子輕易插入,即代表熟透。

●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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