六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)
2021年01月27日13:23

六款市面常見培根橫評告訴你培根應該怎麼買!(附培根什錦炒飯食譜)

大家好,我是聚靈陣主。沒錯,今天的主題是培根,陣主儘量把關於培根的一切都告訴大家,但是如果有所不足的話,也希望大家多多批評指正。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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前言

培根英文名為bacon,就是醃豬肉或者燻豬肉的意思,不過根據我國的培根國家標準GB/T23492-2009,將畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、醃製、滾揉(或不滾揉)、成型(或不成型)、乾燥、煙燻(或不煙燻)、烘烤等工藝製成的肉製品。

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按原料分,培根可分為豬肉培根、牛肉培根和禽肉培根;按照生熟分類,則可分為生製培根和熟製培根。一般培根包裝的背面商品信息詳情處都會標上產品的執行標準,部分培根也會附上生熟分類。

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一般來說,我們市面上買到的培根都是豬肉培根,陣主去逛了幾家超市,找到的培根(下面橫評中有介紹)大部分都是合成培根,即含有卡拉膠和大豆蛋白,而所謂原切培根則往往性價比較低,價格昂貴賽過正經豬肉。我也看到有文章說原切培根是“真培根”之類的說法,其實duck不必,原切的培根用料較好,但是價格昂貴,而拚接的培根成本低,售價也低,性價比較高,另外加入了卡拉膠和大豆蛋白之後培根變得Q彈且在煎製過程中更不易變形收縮,反而降低了烤培根金針菇卷的難度。總而言之,原切培根和拚接培根各有優劣,至少現在超市的款式種類來看,貌似拚接培根反而占領了更多的市場。

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培根通常的製作方法需要將豬肉用鹽或者鹽水醃製,醃製過程中還需要風乾、煙燻。其中的過程也是頗為複雜,而且所需時間也需要幾個月,可以說現代家庭製備起來非常不方便。所幸的是市場化下的今天,我們也能買到許多不同風味的培根,不需要我們繁瑣地製作,卻也能享受其中的美味。陣主也是一個培根愛好者,計劃這個評測已經有一段時間了,現在來和大家分享一下培根的橫評和培根什錦炒飯的製作過程。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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六款市面常見培根的橫評

接下來是陣主在家附近幾家較大的超市蒐羅到的6款培根的橫評,也希望借此來給大家選購培根作出一些參考和建議,對大家培根的選購有所幫助。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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這次購入的六款培根陣主並沒有進行特意的挑選(因為3個超市一共就賣這6款),分別是:海中寶經典培根、荷美爾超值精選培根、史密斯精選美式培根、名佑精製培根、雙彙培根和大紅門經典培根(下圖按從上到下順序排列)。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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價格對比

首先就是這六款培根的性價比對比。這裏可以看出,六款培根換算成每斤價格之後,荷美爾超值精選的價格最高,比第二的史密斯還要高一倍左右,達到了85.3元一斤,而海中寶和名佑兩款培根的性價比最高,分別為26.3和28.4元一斤。雖說價格只是一個因素,但是荷美爾的這個定價,要是沒有好吃到爆炸,真的對不起花掉的人民幣。

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成分分析

此外,陣主也查看並且對比了這6款培根的成分表。根據成分表可知,六款培根都是豬肉培根,沒有在裡面加入廉價的鴨肉來混淆視聽。不過培根畢竟屬於醃製肉類,雖然好吃,但是卻不宜吃多,畢竟裡面都是含有大量的亞硝酸鈉和很容易超過正常攝取量的食鹽。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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下面是陣主對於這六款培根的分類以及蛋白質脂肪和鈉含量的彙總。根據表中數據可知,每100g培根中史密斯美式培根的脂肪含量達到了40g,雙彙培根也達到了30g,是最油膩的兩款(正好它們都是雙彙生產的)。另外,雙彙培根的鈉含量也高達990mg/100g,是6款中最高的。

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形態對比

接下來是對下面6款培根形態的對比。從左到右依次就是海中寶經典培根、荷美爾超值精選培根、史密斯精選美式培根、名佑精製培根、雙彙培根和大紅門經典培根。由下圖可以看出,六款培根的完整度都挺不錯,沒有什麼破碎的現象。

六款市面常見培根橫評(附培根什錦炒飯食譜)_新浪眾測
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下面是六款培根單獨的定妝照。可以看出史密斯和雙彙的確是肉眼可見的油脂爆炸,吃起來應該會比較膩。名佑和荷美爾的脂肪看起來分佈比較均勻,花紋也比較好看一些。

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試吃評分

最後就是試吃部分了,對於這六款培根,陣主在煎製之前也聞了一下,其中荷美爾、史密斯、名佑、雙彙都有煙燻的香味,而海中寶和大紅門則是一點也聞不出來。一般來說,還是油煙燻味的培根會更加正宗一些,畢竟bacon的意譯就是煙燻豬肉,陣主本人也非常喜歡培根淡淡的煙燻味道。

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培根的煎製非常簡單,陣主用的是多功能電鍋,除此之外,用平底鍋、不粘鍋都行,只要能將培根煎熟即可。

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一番煎製之後,陣主將成品也給大家做個對比,從左到右依然依次是海中寶經典培根、荷美爾超值精選培根、史密斯精選美式培根、名佑精製培根、雙彙培根和大紅門經典培根。這裏可以看出,在煎掉部分油脂之後,史密斯這款的體積縮水最為嚴重,而且煎完之後肥肉比例仍然很高,其他幾款則目測相差不大。這也和前面脂肪含量的數據相同。

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這六款培根由陣主和媳婦兩個人作為試吃員進行了品嚐測試,對其好吃程度進行了對比排序,得到了兩組結果:

試吃員1:名佑>雙彙>大紅門>史密斯>海中寶>荷美爾

試吃員2:史密斯>名佑>大紅門>雙彙>荷美爾>海中寶

總結下來最受我們倆喜愛的培根應該屬於名佑,而海中寶和荷美爾則是最不受待見。名佑最受歡迎的原因是肥瘦適中,口感勁道彈牙,厚度也不錯。而海中寶雖然性價比最高,但是吃起來和火腿腸無異,有一股澱粉的口感,反而並不像培根。最令人詫異的是最貴的荷美爾排序這麼低,荷美爾直接煎著吃的時候略微有點發酸,味道不是那麼好。史密斯由於煎完之後肉感最明顯,所以我很喜歡吃,不過吃起來偏硬偏柴,陣主媳婦就對它不怎麼喜歡了。大紅門和雙彙口感也都還不錯,但是太鹹了,如果配飯的話可能會好一點。

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培根什錦炒飯

培根和火腿腸午餐肉一樣,都是百搭的食材,不管是夾手抓餅、漢堡包,還是配白米飯,都非常合適,不過除了直接煎或者做各種培根蔬菜卷之外,培根其實也能做一些不錯的美食。

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陣主用上述橫評中最受我家歡迎的名佑培根做了一道培根什錦炒飯分享給大家~

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第一步:鍋熱倒油。俗話說得好,要想炒飯香,就要下豬油,所以現在陣主炒飯一般都用豬油,不過沒有豬油用其他油也不是不可以。

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第二步:油燒熱後下入打好的雞蛋。

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第三步:雞蛋在凝固一半左右,迅速倒入隔夜冷飯,並且大火炒勻,使未凝固的蛋液都包裹在米飯表面。

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第四步:加入實現切好的培根,大火炒至均勻。

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第五步:加入事先焯好水的豌豆粒和胡蘿蔔粒,繼續炒至均勻。

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第六步:加入十三香、鹽調味,炒至均勻,也可以根據自己的口味加入別的調味料。

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最後得到的培根炒飯還是挺美味的,一方面是得益於陣主這過人的廚藝(沒錯,誇自己絕對不能臉紅),另一方面也是培根給簡單的炒飯增添了一絲風味吧。

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總結

感謝大家能夠看到這裏,希望這篇文章能給大家在選購培根和用培根製作美食方面都有所幫助。也希望大家千萬不要吝惜於你手中的點讚收藏打賞評論呀!

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