窩 心 秘 製 煲 仔 飯
2020年12月29日02:00

氣溫驟降,寒風凜冽,熱騰騰、香噴噴的煲仔飯最合胃口。剛於馬鞍山開業的「點煲」,主打用備長炭火煮出飯粒分明、飯焦薄脆的煲仔飯,加上配搭得宜、風味獨特的特色食材,吃起來窩心暖胃,與別不同。

文:褚愛琪 圖:陳鐵剛

炭火飯焦 金黃薄脆

「點煲」以即點即製煲仔飯作招徠,開業不久已成為區內人龍店。好吃的煲仔飯離不開選材、火候及烹調技巧,到底這家煲仔飯專門店的出品有何過人之處?原來只是煮飯已經大有學問。店家師傅收到食客柯打,才開始洗米下煲,先以明火將米飯及配料煮到六至七成熟,然後再轉移至備長炭火上,不時移動煲仔,令其均勻受熱,煮出又薄又脆的金黃色飯焦。

店子負責人雄哥表示,為煮出口感最佳的煲仔飯,他和廚師團隊前後嘗試了二十多種白米,最後發現泰國優質金鳳米的吸水力、煙韌度與米飯香,最適合用來炮製煲仔飯,配合溫度高的明火,可於短時間內把米飯及餸菜煮熟。原條實木的備長炭火力均勻,有助飯粒收乾水分,燒焗出焦香脆口的飯焦。

創意點心 手工精巧

煲仔白飯煮得出色,配料當然也不馬虎,近十款口味當中,超過一半的配搭經過用心設計,像是芝士櫻花蝦金蠔銀魚、金銀蒜龍躉、海膽安格斯牛肉等。其中芝士櫻花蝦金蠔,芝士是以車打和水牛芝士混合而成,香滑有拉絲效果。至於海膽安格斯牛肉,前者是來自美國加州的刺身級貨色,鮮美清甜;安格斯牛肉出名細嫩和肉味濃郁,飯粒吸收食材精華,美味可口。

「點煲」除招牌煲仔飯,還供應煲仔菜、創意點心。煲仔菜必試砵酒大鱔煲,活口白鱔來自店內魚缸,生劏前必須經過兩天時間深層淨化,作用是辟除鱔肉中的泥味,吃起來油脂豐腴、鮮甜肥美。點心方面,包括傳統風味的蟹子香菇燒賣和鳳尾蝦春卷外,還有充滿玩味和趣味的奶皇小豬包及真係冬菇包,手工細膩又好吃。

點煲

地址:馬鞍山新港城中心2樓2203號鋪

查詢:2363 3166

鳳尾蝦春卷 $22

爽口有彈性的鮮蝦肉,配合脆卜卜的春卷皮,香口不油膩。

●喜歡吃包點的話,必試清爽鬆軟的真係冬菇包($22,後)和造型可愛的奶皇小豬包($22,前)。

海膽安格斯牛肉煲仔飯 $128

飯粒及飯焦吸收了海膽鮮甜味道及安格斯牛肉精華,是味覺最佳享受。

●每個煲仔飯經明火及備長炭火烹調,需時至少二十分鐘,慢工出細活,值得耐心等待。

砵酒大鱔煲 $138

肥美肉厚的大鱔有陣陣砵酒香氣,上桌時新鮮滾熱,吃時小心燙嘴。

芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯 $128

兩種芝士與櫻花蝦、金蠔、銀魚的味道配搭剛好,真材實料,原汁原味。

勁辣滑雞煲 $88

以自家調校的辣醬爆香雞肉,能保持嫩滑口感,辛香惹味,是暖身下飯菜。

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