千不該萬不該，不該和福建人鬥奶茶

2020年12月14日06:58

原標題：千不該萬不該，不該和福建人鬥奶茶

原創紫筍吃貨研究所

“木梨馥、桂花釀、赤甘凍奶茶、大紅袍撞奶、夢初芝士雲、青霧芝士雲、福芋觀音奶茶、白芽奇蘭奶茶、小種烤奶、壽眉奶茶、人參烏龍奶茶、金駿眉奶茶……”某天所長和身處福建的作者鬥奶茶，所長氣哭了。

拍攝丨紫筍

為什麼！為什麼福建的奶茶選擇可以這麼多！除了各種花式搭配，連茶底都比其它省份多。大北京常見的奶茶店裡，不是紅茶，就是茉莉綠或四季春，這幾種茶底和其他配料來來回回排列組合。反觀福建的本地奶茶，正山小種、大紅袍、鐵觀音，哪個拿出來都是響噹噹！

而且，價格還便宜！

生吞檸檬的所長邊抹眼淚邊吞口水地邀請了這位作者，跟大家聊聊關於奶茶里茶的那些事兒~

自嘲的福建人

/ 出自嘲的壺見茶 /

壺見、莓超瘋、唐沫茶兮、木森茶、MIMIFASO、sevenbus這些只有在福建本地才能喝到的茶飲品牌做足了本土特色。你看出來“壺見”其實就是“福建”的諧音嗎？清源純茶之名也來自於泉州人心中的飲茶勝地清源山。

福建-壺見，為福建人的幽默點讚~丨圖蟲創意福建本身就是產茶大省，六大茶類中綠茶、白茶、青茶、紅茶均有出產，而且還是茉莉花茶的發源地。因此，菜單里的茶底可以根據不同的茶類來梳理一下。

這些種類的茶，體現在菜單里，就變成了綠妍、阿薩姆、四季春、鐵觀音了。具體怎麼區分我喝的是紅茶綠茶烏龍茶呢？

綠茶系

綠茶、抹茶和茉莉花茶通常在原料介紹中能夠體現。比如綠妍、木梨馥（木梨諧音莫離諧音茉莉）都是茉莉花茶茶底。在茶底中茉莉花茶由於突出的花香比單純的綠茶運用地更為廣泛，大部分的奶綠都以茉莉花茶為茶底。

這類茶底滋味清淡，但在喝的時候能夠感受明顯的清雅的茉莉花香。

茉莉花茶丨拍攝紫筍

紅茶系

大葉種紅茶也是奶茶中運用最多的茶底，比如阿薩姆紅茶。但其實除了阿薩姆奶茶之外，錫蘭紅茶、雲南滇紅、英德紅茶製作的奶茶都具有類似風味，我們在喝奶茶的時候感受到麥芽般濃鬱醇厚的風味通常就是它們了，以港式奶茶為代表。

大葉種紅茶丨拍攝紫筍

正山小種和赤甘則是很有福建特色的茶底。有些用心的品牌會選擇傳統的具有鬆煙香的正山小種來製作奶茶，這真是奶茶最為經典的味道了，歷史可以追溯到Victoria時期。

赤甘在新式茶飲里指代福建產的小葉種紅茶。小葉種紅茶的酚類物質和濃強度沒有大葉種紅茶那麼強，調成奶茶更加融合順滑，沒有酚類物質和奶中的蛋白質結合形成的顆粒感。這類茶底具有甜濃的風味，如同焦糖一般。

不過有的品牌則用正山小種指代福建產的紅茶，而不會用赤甘這個名字，所用的茶也不具有鬆煙香，這就需要仔細分辨了。

赤甘是長成這樣的茶丨拍攝紫筍

烏龍茶系

大家也許已經看出來了，福建奶茶茶底的主戰場其實是青茶（烏龍茶）類。四季春、鐵觀音、金萱、白芽奇蘭、鳳凰單叢等，還有許多你可能聽都沒有聽過的茶樹品種都可以成為烏龍茶類茶底，再加上還可以根據不同的焙火程度和不同品種進行拚配。

也就是說，奶茶里的烏龍茶（比如台式烏龍、清香烏龍、焙火烏龍、大紅袍、單叢以及風味青茶），指的都不是具體的某一種茶，而是各家有各家的配方。最終形成了“同樣叫做四季春，可每一家喝起來都不一樣”的精彩紛呈。

在奶茶店，台式烏龍通常叫做四季春、凍頂烏龍或者金萱；清香烏龍也以四季春為代表；焙火烏龍則以鐵觀音、白芽奇蘭為代表。風味青茶則指的是如白桃烏龍（通常用清香烏龍底）、桂花烏龍（通常用焙火烏龍底）這些以青茶為基底添加其它成分的再加工茶。

台式烏龍長這樣丨拍攝紫筍

為什麼福建的奶茶如此秀?

/ 要如何選擇適合自己的奶茶? /

很多人可能認為福建本身是產茶大省，又是青茶、白茶、紅茶的發源地，茶多自然有優勢。但其實現在物流這麼發達，產地根本不是問題。

真正的原因在於福建等南方地區長期以來形成的飲茶文化對比較充足的茶味接受度更高！消費者願意嚐試並且鼓勵著產品研發不斷開拓創新。尤其是青茶繁多的品種，給拚配帶來更大的創作空間。

比如四季春，本身是一種茶樹品種的名稱，在新式茶飲原料中卻是一種清香烏龍的代表。也就是說大部分的四季春由各種顆粒型清香烏龍拚配而成，但作者卻在某家四季春奶茶里喝出了一絲焙火烏龍的味道。同樣這家的烏龍奶茶，原料表中標的是清香烏龍，卻意外喝到了單叢濃鬱高銳的花香。兩款相比，四季春奶茶更加醇厚順滑而烏龍奶茶則花香高揚、茶味更足。