派對小食 鹹香脆口
2020年12月09日02:03

聖誕節將至,很多人都會開派對慶祝一番。想派對開得成功,節日小食當然不能缺少,除了訂到會美食,亦可親手製作,做法並不複雜。今期由星級名廚Jacky Yu示範星洲鹹蛋黃炸魚皮,鹹香鮮美,脆口鬆化,是受歡迎的派對小食。

文:KaKa 圖:星島圖片庫

鮮香鹹蛋 入饌惹味

以前曾名為「鹹杬子」的鹹鴨蛋,據說早於南北朝已經出現,最初只屬蘇州和揚州特產,不但可長時間儲存,用以入饌,由於味道鹹鮮惹味,還成為下酒佳品。近年,鹹蛋黃除用來烹調菜式或煮湯,也盛行加入牛油推煮成鹹蛋黃醬,炮製成小食或特色料理,令人回味無窮。

這道星洲鹹蛋黃炸魚皮做法簡單,鹹香脆口。首先將鹹蛋黃以大火蒸十五分鐘至熟,趁熱用叉壓爛,挑走中間較硬部分。鑊中以小火燒熱牛油,下咖喱葉炒香至乾身,加入鹹蛋黃及調味料,將鹹蛋黃炒至起泡,下炸魚皮炒勻,直至均勻沾上鹹蛋黃蓉,上碟灑上海苔粉及七味粉,即成。

星洲鹹蛋黃炸魚皮

材 料

炸魚皮 90克

鹹蛋黃 50克

牛油(室溫) 35克

咖喱葉 5克

海苔粉 適量

七味粉 適量

調味料

砂糖 1茶匙

鹽 1/3茶匙

白胡椒粉、 咖喱粉 各2克

香茅粉或沙薑粉 2克

做  法

1.鹹蛋黃以大火蒸15分鐘至熟。

2.鹹蛋黃趁熱用叉壓爛,挑走中間較硬部分。咖喱葉洗淨及抹乾,摘出葉子。

3.鑊中以小火燒熱牛油,下咖喱葉炒香至乾身,下鹹蛋黃及調味料。

4.將鹹蛋黃炒至起泡,下炸魚皮,與鹹蛋黃蓉炒勻。

5.炸魚皮均勻沾上鹹蛋黃蓉,上碟。

6.灑上適量海苔粉及七味粉,即可品嘗。

小貼士:如買不到咖喱葉,可將檸檬葉切絲代替。

●Jacky Yu是本地著名星級廚師,亦是私房館囍宴的創辦人。Jacky擅長烹調富創意的菜餚而聞名,菜式融合了川、滬、粵、日、東南亞佳餚特色,自成一派。現於筲箕灣開設全新概念的多功能烹飪工作室「囍宴廚.坊」,研發各款獨特私房創意菜式。

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