保質期?保鮮期!茶葉過期還可以飲用嗎?
2020年11月25日08:41

茶葉也有保質期嗎?過期了還可以喝嗎?這是所有初涉茶葉的人士所關心的問題!茶葉,雖不是蔬菜肉類,黑實實、乾巴巴,其實它們也有保質期,準確的說應該是保鮮期,不同茶葉保質期也不一樣(根據國家食品安全規定必須標註保質期,但是茶葉又屬於非標產品,所以可以理解為是“最佳品飲期”)。

保質期?保鮮期!茶葉過期還可以飲用嗎?_新浪眾測
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依發酵程度來判定存放時長

茶以製法和湯色可分為六大茶類:

簡明扼要講通六大茶類(製作工藝的異同而分)

茶葉,這一片神奇的樹葉,看似普通的綠葉能愈發美麗多彩,與茶葉的製作工藝息息相關。基本需要經過采青、萎

小茶控-50

・不發酵.輕發酵茶 (綠茶、白茶、黃茶)綠茶類一般可保存12個月;白茶和黃茶同樣如此;

存放超過半年的茶葉不代表不可飲用,只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半,對品茗的賞味過程大減價扣,所以最好在開封后的半年內飲用。另外,花茶屬於新增的第七類茶,混合了鮮花或者果實,如茉莉花茶、玫瑰花茶,大家要特別留意它們的食用期限,過期後的花會變暗,桂花甚至會發黑,都是盡快新鮮飲用較好。

有些茶葉是一小包獨立包裝,但亦不代表可以長時間存放,要延長保質期可以放雪櫃保存,保持茶葉鮮味,但記得要密封好才放雪櫃,否則易吸味的茶葉(茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物:這類物質生性活潑、廣交異味)就會把雪櫃的雜味通通吸收,令茶葉變味。另外,茶葉一旦接觸到空氣及陽光,會自己發酵,茶葉顏色變深,亦會影響味道,所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉,應用深色的容器,存放在遠離陽光的地方。

1.先將鋁箔袋內的空氣儘量擠出、壓緊。

2.將鋁箔袋剪開的缺口,多折幾回,可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾,將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。

3.置放於陰涼處即可。

4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉,可置於冰箱冷藏或冷凍(一般綠茶、清香型茶品的未開封茶葉可以放置於冰箱保存,延長茶葉的鮮味),若欲從冰箱取出衝泡,須於前一天取出放置於室溫中,待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出後立即拆封,因為極易受潮。

拆封后的茶葉,除非有封口機將鋁箔袋再次密封,否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導致茶葉受潮變壞。重發酵的茶類如紅茶、黑茶也無需放在冰箱保存,只需存放在陰涼通風的地方即可。

5.不可用手直接取茶:由於⼈體⽪膚是會分泌出汗液及油脂的,即使洗過⼿依然會有部分殘留,再加上有些愛美的⼈⼠總是特別愛惜⾃⼰的⽪膚,⼿上抹了各種護⼿霜。如果裸⼿直接取茶,無疑會將⽪膚上的細菌、汗漬、油脂、化學製劑的護膚品汙染到茶葉罐內的茶葉上,不僅影響茶葉的香氣,甚⾄使得茶葉受潮變質。

現代⼈泡茶的習慣中,茶則和茶匙的⽤法⼤同⼩異,都可作為舀取茶葉的茶具,只不過取多的茶葉⼀般⽤茶則,取少量茶葉會⽤茶匙。當然還有更講究的⼀種⽤法,是先⽤茶則取多量的茶葉,再⽤茶匙從茶則當中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當中。

6.拆封后的茶葉,須盡快衝泡使用完畢。

・半發酵、重烘焙、全發酵、後發酵茶 (黑茶、紅茶、青茶)青茶烏龍茶、紅茶則18個月;普洱熟茶屬黑茶,只要符合儲存條件便可永久保存,甚至愈陳愈好(當然這是在良好的倉儲和優質的原料的前提下);不過屬於青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷岩茶.普洱生茶以及“三年藥.七年寶”的老白茶亦可以長期保存。

一般茶葉過了最佳食用期限還可以飲用嗎?

一般茶葉過了最佳食用期限,也是錯過了保鮮期,那麼只要沒有受潮變質,那麼是可以放心品飲的,只不過會少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會不同程度的下降(只是針對那些以鮮以嫩為主的茶葉)。有的茶葉其實是可以放幾十年不會壞的。「有的茶葉,甚至放越久,風味越佳。」有趣的是,有些茶葉隨著時間的淬煉,不僅不會走味或者風味變淡,反而更顯其茶葉之精華, 風味更甚先前「未過期」的時候。因此,要分辨茶葉會走味、還是越陳越香,差別就在於茶葉種類。

若茶葉一直保持密封乾燥、不與空氣接觸,茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發酵茶,一般新茶(含水量最少低於3%)有時密封放半年到一年,茶性反而會溫和一些;

而重烘焙茶,密封放三年以上,絕對比新烘焙的好,至於未發酵的綠茶、或輕發酵的烏龍茶,一般密封、室溫放6個月左右,會有再發酵的情形,主要是茶葉製造過程未要求茶廠最少重複三次以上的熱風乾,讓含水量低於3%,因為含水量越低,茶葉重量越輕,相對成本越高,若是未發酵或輕發酵茶,含水量低於3%,密封放半年甚至一年,再發酵程度很低,會有些微老化、香氣些微退一些,但品質還是很好。

保質期?保鮮期!茶葉過期還可以飲用嗎?_新浪眾測
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變質的茶絕不可品飲,危害健康

變質的茶一般辨認度不難,可以從外觀.茶香.衝泡三步驟來判斷:

・檢查外觀:目測茶干是否發黴,也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結塊的狀況,也可以手指揉撚下,看看是否潮濕柔軟不易折斷,不會碎成茶渣;

・嗅聞茶香:聞聞看茶幹的氣味,若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道,可能已有變質的問題;

・實際衝泡:若仍不能確認茶葉是否變質,可以衝泡開來觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味,則不建議繼續飲用。

茶葉為什麼會陳化變質呢?明代羅廩撰寫的《茶解》中,早就說得一清二楚:〔藏茶宜燥又宜涼,濕則味變而香失,熱則味苦而色黃。〕也就是說,溫、濕度是茶葉變質的主要因素。

保質期?保鮮期!茶葉過期還可以飲用嗎?_新浪眾測
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1.茶葉怕光,任何光源(含日光燈)的照射均會使茶葉變質。

2.茶葉怕潮濕,受潮的茶葉風味盡失,會帶著酸草味。

3.茶葉怕熱源,過高的溫度,會使茶葉變質。

4.茶葉極易吸附異味。

5.茶與空氣接觸,會繼續行氧化作用。

PS:首先,製茶時的「殺菁」工序並非完全停止茶葉的發酵,如果茶葉開封后經常接觸到空氣,除了茶品的香氣容易散掉,茶葉也會繼續氧化,導致茶葉走味變味。而光線照射也會令茶葉吸收熱力,催化內含物質如兒茶素的化學反應,揮發了茶品的香氣,令風味加快流失。

相關閱讀:茶湯中有雜質是茶壞了嗎?其實出現這四種"雜質"反而是有益的!

茶葉保存不當或不小心受潮了,發生不良的變化,變質、變味了,該怎麼處理呢?千萬別急著丟掉!一個真正喝茶的人,對用心挑選的茶葉是有感情的,怎忍心就這麼丟入垃圾桶呢!所以喝茶的人,要懂得嗬護茶葉,經過細心嗬護的茶,特別有風味,喝起來格外有感情喲。

不同發酵儲藏難度各異 茶葉防潮防黴請看這裏

茶葉的儲藏一直是茶客們的心頭大事,不管是對於“新茶”還是“老茶”,茶葉的保存方式一定要慎之又慎,尤其

小茶控-64這提供你五種方法,教你如何挽救變質的茶葉:

1、烘茶葉若要長期貯存,含水量控制在3~5%才能作長時間的保存,,焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。若茶葉多,家裡沒有烘焙機,也可以將受潮的茶葉,用乾淨的紗布包好,用低擋位的吹風機均勻的吹乾。但是最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師、茶農或茶行代為烘焙,把茶葉的水分烘乾到5%以下,同時也可將變質的的異味一起揮發掉,形成另ㄧ種新生的滋味。

2、烤

(1)一般家庭都有烤箱,茶葉量不多時,利用烤箱也很方便,將烤箱清理乾淨至沒有其他異味才行,烤茶時,將溫度設定100℃(是變質程度決定),以5分鐘為一段,分段烤起,依序進行。

(2)用家用電鍋也行,可洗淨電鍋至無味,拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內,外鍋不用放水,烤到開關跳起,停一下再烤……鍋蓋半掩,適時翻動,直到茶葉乾燥達到喜愛程度,茶葉由陳舊味轉清熟香、異味除去為止;以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻後,始可再行包裝貯藏。

3、焙

也可用家用微波爐乾燥、烘焙茶葉,但沒幹燥作用,只能殺菌和改變香味,而且以現焙現喝為佳。其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。

4、炒

用乾淨鍋子來炒,先以文火將鍋子溫熱,放入需處理的茶葉,在爐子上以微火炒,要不斷翻炒,力道要小不然茶葉會破碎,如同炒花生的方式,達至你所需要的結果。

5、曬

利用晴天時的太陽光,也是一種辦法,這是比較不得已的辦法,時間上也需要較長的時間,畢竟是曝曬在室外,衛生上也需要注意。需要注意的是受潮的茶葉再怎麼挽救,品質也不會恢復以往,所以不要奢求太多~

如果還是挽回不了的話,又不想就此扔掉的話,可以參考這篇文章:茶葉渾身是寶!泡過的茶葉別著急丟,還有這麼些個妙用呢~

保質期?保鮮期!茶葉過期還可以飲用嗎?_新浪眾測
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白霜?發黴?別搞混了!

「⽩霜」是普洱茶本⾝氧化酵素發⽣作⽤的結晶,俗稱「單寧」。味苦,具有消炎的作⽤,是茶物質逐漸氧化的結果,在學理上稱這種現象為⾃然氧化作⽤。所以⽩霜並非外來的黴菌,也是發酵過程⼀個正常的程式,⽩霜產⽣的過程中,茶葉本⾝的單寧酸也會慢慢的發酵氧化,以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代,茶⽔也會由菁轉黃橙,在三到五年更使茶⽔由黃轉紅,最後變得美味⽢甜的⾼級普洱茶!

從臨床的實驗中得知,在夏秋兩季採摘的普洱茶葉要比春茶發⽩霜的比率⾼,原因在於夏秋採摘的茶葉具有較⾼的單寧酸所致。既然茶葉本⾝⾃發酵所產⽣的氧化酵素,春茶⼀樣會有⽩霜的情況,但檢視的結果⿊⾊的茶葉才會帶有⽩霜,因此不會全部的茶葉都有⽩霜的現象!往後⼤家都知道⽩霜並非普洱茶發⽣黴變現象,是隨時可以飲⽤⽽無害的。

如果不放⼼可以將普洱茶剝開乾燥兩三天,氧化的現象就會立刻終⽌,到時就會恢復乾淨明亮給你享⽤了!

以上就是小茶控所分享的如何存放茶葉的一些要點。包裝上的茶葉飲用日期,只是茶商給予消費者的一個建議。然而瞭解茶葉特性,選對茶種存放的話,經過時間洗禮的茶葉,香氣與風味上也有著截然不同的感覺,只要儲存方式得當,茶葉可以保存一段長時間,就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。

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