貪戀北平之秋,只想融化在這8家寶藏餐廳里
2020年11月04日17:06

序。

偶然瞥見日曆,才發現原來沒過幾天就要立冬了,而這個金黃色的秋天彷彿還是一副捨不得走的樣子。

走過了苦夏,順應著身體為了抵禦即將到來的嚴寒、儲存更多能量的自然規律,每年一到秋天都會味蕾大開,而那些富足、豐美的當季食材,更給我們帶來無限驚喜。

最近,在這8家餐廳及酒店裡,重新發現了食物的「謎語」。

1

Tang by Meeting Someone(三里屯店)

帝都最美好的季節莫過於秋天。在“秋高氣爽”的日子裡,欣賞落日也成了一種季節限定。約三倆好友,在有露台的餐廳吃一頓大餐,喝一杯小酒,看著天際薄暮變幻萬千,天色由暖及暗,夜幕降臨之後,迎著舒服的晚風,這一天便是極好的享受。

位於三里屯南區的「Tang by Meeting Someone」,是那種你看第一眼就會愛上的餐廳。獨特浪漫的用餐環境,結合了唐朝的多元自由和敦煌藝術中最炫目的色彩符號演變而來的花窗,打造出趣味性和層次感,融合法式浪漫的神聖感與神秘感兼具的拱門,讓舒適的享受被賦予儀式氣息。期待了很久的露台經過一段時間的改造,整體氛圍感更升一級。

一家好餐廳最重要的就是菜品的味道。「Tang by Meeting Someone」是以江浙菜為底蘊的創意中餐,無論在食材的搭配、菜品的呈現、品嚐口感都有全新的驚喜體驗。

前菜「玫瑰口水雞配意大利麵」一定要嚐一嚐,重慶口水雞的做法配上意大利麵,是一個很神奇的組合,但完全不突兀,玫瑰味道也非常入味。熱菜推薦「意大利黑醋燒肉」,廚師甄選的意大利黑醋,燉了幾個小時的紅燒肉,肥肉和瘦肉相交卻完全不膩,很驚豔。「鹽焗神仙雞」可以說是每桌必點的大菜之一,古法製作的走地雞,肉質鬆軟,吃到嘴裡有一種立馬化掉的感覺。

肉菜之後記得點個素菜「摩洛哥脆米胭脂紅青菜」,粉紅色的湯汁是今年的流行色,拍起照來特別美。主食推薦「黑鬆露炒餅配意大利醋」,應季的黑鬆露配上老北京傳統炒餅,配上意大利醋汁,味道很特別,我幾口就把主食吃光了……

除了創意中餐,如果你想和閨蜜們下午茶,也可以來這裏。傳統的英式三層塔,甜鹹搭配,最特別的是裡面有很多老北京元素,比如燒餅夾肉。廚師說大部分下午茶都是冷冷的,而「Tang by Meeting Someone」想給大家呈現一個熱乎乎的下午茶,很多小食都是現烤現做。

露台到了晚上開啟微弱又浪漫的燈光,點上幾杯雞尾酒閑談時光,來約會也是非常好的選擇。升級後的露台處處都可以感受到Tang獨有的自由和浪漫。如果你也是露台愛好者,就趁著這個秋日的尾巴,趕緊來打卡三里屯最美露台吧!

2

郡王府飯店「四面荷風」甄選中式下午茶

老舍先生曾經說過:“秋天,一定要住北平。天堂是什麼樣子,我不曉得,但是從我的生活經驗去判斷,北平之秋便是天堂”。是的,北平的秋,美好而淡然。

在北平最美的季節,如果能遇到一座百年庭院,那簡直就像夢一場。位於朝陽公園附近的皇家府邸——「北京郡王府飯店」,通過四面荷風下午茶揭開了京城王府東方待客之道的序章。

「赤牆彩簷,翠枝雲花」這是我走進郡王府的第一印象。紅磚綠瓦,最具經典的中式庭院建築,庭院內枝繁葉茂、花香怡人。真心沒有想到在城市的鬧市中竟然有這樣一片綠洲,叩開了歷史厚重的大門,並映射著古代優雅美感的精華。這個如畫如詩的園子,最早是順承郡王勒克德渾的王府。再之後,趙四小姐從天津來北京後,大部分時間是在這個郡王府度過。那一抹嫣紅,映照著四百年的歲月如歌。

非常推薦這個「四面荷風」甄選中式下午茶。薄如蟬翼的千層酥皮,粉嫩酥皮散發著陣陣玫瑰香氣,包裹著軟糯甘甜的板栗細蓉,只需一口,就讓人沉浸在這中式浪漫中;金黃酥皮包裹入口即化的美味鵝肝搭配上香氣濃鬱的黑鬆露,精緻美饌與舌尖的觸碰勾畫出秋日裡的一抹斜陽,治癒溫暖;當來自西班牙的伊利比亞火腿遇上源自日本的小清新玫瓏蜜瓜,香麻誘人雞絲搭配上越南鮮果卷,濃厚且清新氣息,奢享多層次口感。十分推薦飯後甜品果子羹,慢火熬成的果子,真的是北京孩子小時候過年過節才能吃到的味道。古色古香的中式園林之中再淺酌一口香檳帶來味蕾悸動,感受新派西洋文化與中華古韻的交融。最近,下午茶套餐做了全新升級,更多精彩細節等你來品嚐。

在這個秋日午後,置身於愜意的傳統庭院的古典園林景色中,美食相伴左右,心曠神怡之感無以言表。人生若是場朝花夕拾的旅程,願你秋天有花,也有甜美果實。秋天真好啊,所有的情緒都會被溫柔相待,怎樣都不覺得過分。

3

Meeting Mart(順義歐陸店)

不知道從什麼時候起,我開始偏愛逛美食市集,每一個市集彷彿是濃縮的日子,柴米油鹽、酸甜苦辣,盡在其中。有人說,想瞭解一座城市的風景,就去坐公交車。想知道一座城市的風土人情,就去逛美食市集。

如果你也是市集愛好者,一定要去位於順義歐陸廣場的「Meeting Mart」逛逛。它是京城首個沉侵體驗式的美食市集,主打食材購買、現烹現吃、互動體驗為一體的市集空間。

第一次來到這裏,撲面而來的就是獨一無二的洋氣加州小鎮復古風,熱烈的顏色與復古元素充斥在市集內,氛圍熱情友好。「Meeting Mart」寓意「遇見美好生活」,美食市集裡面的常駐商戶有很多京城知名的美食界網紅品牌。

「NAMA COCOA」是一個超級網紅的巧克力品牌。售賣健康零糖的手工新鮮巧克力,通過慢工細作、自然醒發,呈現極致的細膩口感。這種珍貴的賞味期只有7天,且需冷藏保存。一定要點它家的冰淇淋吃,回味無窮。

如果你是咖啡星人,不要錯過「複煮咖啡REBREW」。精選南美阿拉比卡咖啡⾖與一級供應商合作複煮專屬咖啡豆,專供複煮咖啡REBREW飲品使用。複煮研發團隊堅持使用新鮮天然食材,從中獲取最天然的味道並與現場萃取的咖啡濃縮液完美融合。強烈推薦「烏梅冷萃」和「椰青冷萃」,這是近幾個月我喝過的最獨特且好喝的冷萃沒有之一。

除此之外,這裏還有奶酪愛好者們要特別關注一下的「D's choice」,在這裏可感受各國奶酪風味、優選麵包、豬肉鹿,還會定期舉辦烘焙烹飪課程,簡單在家實現甜品自由;酒鬼們的好選擇「雲門酒業」,產品有來自6個國家45個酒莊的260多款葡萄酒。其中大多數酒款都是雲門酒業在中國大陸獨家代理,從酒莊到中國全程低溫控制,確保了它們在國內和在酒莊品嚐時一樣;一群熱愛生活、熱愛美食的資深餐飲人共同發起的「我Z牛肉麵」,麵條+烤串是紅遍大江南北的經典組合,不妨一試;「AYISHA’S SHOP清真生鮮肉店」是有著近三十年歷史的老牌生鮮店。1992年入駐北京人氣爆棚的新源里、三源里網紅市場,吸引了不少明星朋友的光顧,更與各國使館有長期合作。它主打乾式熟成牛排:一種保持牛肉品質與口感最佳、時尚且領先的保存方法,成為了時尚食客博主的新寵。

特別要說的是:「Meeting Mart」食材選購區旁一般設有用餐處並配備廚師和服務員,顧客既可以挑選食材回家烹飪,也可以讓廚師現場加工製作。滿足人們的基本購物需求之外,「Meeting Mart」也提供多樣化的體驗空間,將購物、飲食、互動融合在一個場所中,兼具食物消費和社交娛樂的功能。

在「Meeting Mart」,有五顏六色的蔬菜瓜果,有撲面而來的鮮淳氣息,有人頭攢動的熱氣蒸騰,有熟人一碰面的關懷問候,所謂人間煙火味,最撫凡人心。

我們總是努力地追逐「詩和遠方」,卻忽略了最真實的風景。忙碌的生活里,偶爾讓自己慢下來,去「Meeting Mart」走走。我們會發現,生活如此美好,不能辜負每一個今天。

4

崖Under Clouds

一直覺得,審美是任何一家餐廳里,和味道同等重要的元素。「半山腰」老闆的新店「崖Under Clouds」,作為重新定義了審美邊界的雲南菜,就是今年一個讓我尤為驚喜的存在。

它守在人潮洶湧的朝外僻靜的大方家胡同里。如果不是按門牌號尋找,很容易錯過那塊不起眼的灰色招牌,但一進去就被空間設計的巧思迷住了:下沉、包間和屋頂天台自然分區,陽光房和落地窗引入自然視角,各種藝術品的陳列營造出一種很奇妙的「場」——實屬二環里一個「大隱隱於市」的靜謐所在。

「崖Under Clouds」給自己的定義是:「一方面,積極開拓雲南料理表達與世界料理文化歸屬的未來空間;一方面,以當代設計和更多維度的審美回應成熟個體內在的豐富,以及與他人期望的連結。」390/位的set menu,建議不要仔細看菜單,從餐前小食開始,全10道慢慢品下來,那種前方不知道有什麼在等著你的驚喜感會更強烈,打破了雲南菜的刻板印象。

兩道開胃小菜「擰佛手瓜干」和「雞樅油透小冬菇」,適合搭配清粥的雲南小菜。「清雞湯撩酸木瓜片」——沒有一絲油花、像泉水一樣無色透明的清雞湯,直接入口無比鮮香,加入酸木瓜片後味道一下子有了遞進感。「韌脆黑虎掌菌」用天婦羅的手法呈現黑虎掌菌這種長在懸崖上的菌類。吃法是用手撕開,再蘸由檸檬、青辣椒製成的醬料。肉質本身的肥厚,和酥脆的面衣形成了某種奇妙的反差。

主菜「檸檬烤海鱸魚」極推薦!特別有東南亞感。皮酥肉嫩,蒜瓣肉肉質爽滑。青檸醬的酸味堪稱一絕,讓回味更顯悠長。另一道主菜「牛肝菌佐苦果小黃牛肉」——和海鱸魚在驚喜度上簡直難分伯仲。拌勻之後在視覺和味道上雙重豐厚。

「清湯大理海菜」有種水生植物的曼妙感,清淡爽口。「玫瑰凍佐建水草芽」擺盤雅緻,用手包住一氣兒入口,甜脆鮮嫩,黃色的部分非常提味兒(愛死了它家所有的醬汁,看似不起眼,對味道的滲透感極強)。主食「汆鮮雞樅米線」,無雞樅不雲南菜。非常有幸福感的一碗。

甜品「白桃紫蘇沙冰」,紫蘇遇酸後會變粉,和芒果的黃碰撞出一種俏麗,格外甜美。

去的那天正好趕上北京突降暴雨,和閨蜜們在「崖」度過了一個無比美妙的下午。任憑雨水肆意地在屋頂玻璃上傾瀉翻滾,絲毫不影響我們在這座都市避世小屋裡暢聊人生。久違的「女子會」,也因為有了美好、暖胃食物的加持,變得格外救贖內心。

5

臨川燒肉

汪曾祺在《貼秋膘》一文中曾這樣寫道:「秋風一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養,補償補償夏天的損失,北方人謂之“貼秋膘”。北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉。」

今年的立秋日,發現了一家坐擁亮馬河view的寶藏新店——「臨川燒肉」。作為一家有「店寵」五郎「守護」的日式燒肉店,從環境到細節,都有種置身在島國的錯覺。尤其是包間的京都氛圍,去不了日本的當下也能感受靜謐和古典的日式氛圍。

在「臨川燒肉」,能重新找回吃肉的快感。在我看來,它家肉肉的品質在北京絕對能排在前幾名,盲點也不會出錯,一頓下來有種過於寵愛自己味蕾的幸福感——甚至有那麼幾個瞬間,整個頭腦已經徹底放空!

「四喜牛小排」,雪花細密漂亮,油脂多而不膩,肉香豐沛且肉質柔軟不柴,是香噴噴噠一塊兒好肉無疑了。「極上黑牛橫膈膜」,全牛產量稀少的部位之一,香氣濃鬱,口感更加清爽,和三種醬料(烤肉汁、很有特色的水果醬油、孜然辣椒粉)都超搭。肥瘦相間的「牛腩排」,烤完香味撲鼻!如嬌嫩花朵一樣的「豬頸肉」,纖維細軟,口感脆彈。汁多味美的「辣味牛肋條」,因為自帶肉筋,嫩中帶韌,入口即化。「嫩辣雞腿肉」讓我第一次覺得雞肉用烤的居然能這麼好吃,外皮焦香,內裡軟嫩。

在「臨川燒肉」還吃到了在北京其他地方吃不到的「豬仔袋」。嚼起來咯吱咯吱超級脆爽,配酒無敵了!想知道它到底是豬的哪個部位嗎?留待你去店裡一探究竟吧!一口入魂的「5A雪花牛肉」也是必點!牛肉的雪花脂肪堪稱藝術,烤的時候滋滋冒油的樣紙已經無法讓人按住躁動的,一口下去彷彿被炸裂的脂肪緊緊裹住,滿足到想轉圈圈。

秋風沉醉的夜晚,一邊欣賞著亮馬河的夜景,一邊在「臨川燒肉」用好酒好肉體會「吃好喝好」的極致,既不枉費這份秋意,更不枉費恣意人生。

6

北京文華東方酒店·紫膳下午茶

也許一提到意大利奢侈品品牌「菲拉格慕Ferragamo」,更多人會先想到它作為「明星禦用皮鞋匠」的身份,畢竟女神夢露、奧黛麗·赫本都是它的忠實粉絲,但實際上,菲拉格慕的包包同樣毫不遜色,圈粉了無數時尚精!

北京王府井文華東方酒店近期攜手「菲拉格慕」,推出了「Viva Viva」聯名主題下午茶,設計靈感源自菲拉格慕2020年春夏Viva手袋。Viva系列生動詮釋一脈相承的品牌美學主張,塑造時尚、獨立、自信的當代女性形象。Viva Bow手袋上的新版蝴蝶結比之前的羅緞蝴蝶結更大,由略微填充的柔軟納帕皮製成,輪廓更為鮮明。蝴蝶結元素將Ferragamo與過去聯結,並為未來開創無限探索機遇。

在此次聯名下午茶中,「香草無花果蛋糕」頂端由Viva包袋上新版蝴蝶結裝飾,下面是白巧克力果仁碎包裹著的開心果夾心蛋糕。「櫻桃瑞科塔泡芙」,頂部由米白色Viva包袋裝飾,造型精緻,看上去更像是精緻的藝術品。鹹點中既使用了魚子醬等名貴食材,同時兼顧佛卡恰麵包、巴拿馬火腿等傳統意大利食材,層次豐富。整個下午茶粉色為主色調,柔和輕快,充滿靈動活潑的少女感。

下午茶中還包含兩杯無酒精雞尾酒,在無酒精紅葡萄酒的基礎上再創作,加入了百香果、羅勒香菜籽、苦檸檬汽水等,整個下午茶太適合熱愛包包的名媛貴婦們了。舌尖上的「菲拉格慕」你不想嚐嚐嗎?

7

米粟米燒肉

主打正宗日式燒肉料理的「米粟米燒肉」,是我經常會拉上閨蜜、朋友一起光顧的餐廳之一。清新的日系原木風、滿滿幾層的各種手辦,都營造出日劇一樣的溫馨氛圍。

每次打開它家的menu都會陷入巨大的選擇恐懼症,單點的肉品相當豐富。尤其推薦600g的「相撲拚盤」,一大盤就能同時品嚐到雪花肋排、牛五花、牛肋條和雪花橫膈膜四種肉類。「雙拚套餐」考慮得也同樣貼心,從近二十種肉類中挑選出口味豐富的雙拚組合:牛五花&雪花肋排、薄切牛舌&雪花橫膈膜、牛五花&豬五花……搭配米飯、小菜和味增湯,即便獨自一人,也能暢享口味多樣的燒肉自由。

香汁四溢的「牛五花」、肉香濃醇的「雪花橫膈膜」、脂肪優美的「澳洲牛小排」、口口有肉香的台式黑胡椒香腸/墨魚腸、肉質軟嫩的羊排……令人大快朵頤不說,增肌效果還格外明顯!推薦給各位和我一樣的健身控們~

它家米飯的品質和肉肉一樣高,精選日本大米,出自國內首台自動米飯機,粒粒分明、獨具空氣感,再淋上特別研發的「澆飯汁」,簡直比肉還下飯。「柚子冷面」也是必點!由Apple、梨、菠蘿、柚子四種水果製成,像是在喝甜甜的果汁。

在「米粟米燒肉」,既可以獨享一個人的燒肉時光,也能在二人食和多人食中體會到與人分享的快樂。寒冷的秋冬季這個大口吃肉的好時節,就用暖身暖心又暖胃的燒肉之旅開啟吧!

8

北京華爾道夫酒店·鳶尾宮1893餐廳

主營經典fà國料理的北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893餐廳,去年剛在《2020北京米其林指南》里,與紫金閣中餐廳共同榮獲米其林餐盤獎(Michelin Plate)。

銅質的鏤空屏風與湖藍色開放式廚房,莊重、工整、高雅,與窗外繁華、市井的王府井街景人潮形成了一種奇妙的反差。秋日午後的陽光照在牆上,更添溫柔。

來自馬來西亞的主廚Addison Liew親和、有趣,帶來了充滿驚喜的午餐6道式。特別之處在於運用了很多當季以及有意思的食材,比如白桃、跳跳糖甚至菇涼,凸顯出夏秋之際果實之多樣與豐美。

「夏季番茄沙拉」,珍寶蟹+巴利克鱒魚+西瓜汁+鱒魚魚子醬。高蛋白質的珍寶蟹加上紋理清晰的巴利克鱒魚,好一股清新的海風。「扒法國鴨肝」,白桃啫喱+夏季漿果+芒果醋醬。跳跳糖恰到好處地給鴨肝解了膩。「芹菜頭濃湯」,鬆露汁+鬆露+雞腿肉(低溫海南雞)。和秋日的涼意很搭,主廚特意展示的鬆露儲存方法也是相當用心了。

「日本真鯛魚」,法國藍口貝+秋葵+茄泥+咖喱汁。肉質豐腴細嫩,日式口味愛好者必點!「澳洲和牛」,土豆塔+鬆露切片+牛汁+牛肝菌。5分熟,肉汁豐沛,大片兒的鬆露切片好評。「甜品白桃」,法國白奶酪+桃味口利酒+薄荷冰霜。甜美系,顏色溫溫柔柔的,雖然夏天已經遠走了,但我們還是很懷念它~

秋天讓人開心,人生中的各種戀慕與領悟,都可以重新品嚐。這場秋日味蕾之旅,等你來赴約。

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