月餅極簡史
2020年09月21日16:07

原標題:月餅極簡史

原創 豆夢之 博物館丨看展覽

我們中華好兒女

擅吃,那是出了名的

這一點

在各種傳統節日上表現得尤為出色

元旦吃元宵,清明吃糰子

端午吃粽子,重陽吃螃蟹……

沒有代表食物的節日

不配擁有姓名

中秋節,吃什麼?

月 餅 咯!

瑪格麗特看展覽洛夫斯基說:

月亮可以不看,月餅可不能不吃

今天,咱就來聊一聊

關於月餅的那些事兒

月餅的爸爸——胡餅

在漢代就已經有了

胡餅,就是比較大的圓形燒餅

它的做法,是把芝麻加在麵餅上烤熟

看到這,肯定有人問了:

誒,小編小編

那胡餅為什麼不叫芝餅呢?

這是因為

芝麻,是西漢時從西域引進的進口貨

以前漢人管外族叫胡人

所以芝麻就叫胡麻

胡麻做的餅,也就叫做胡餅了

據《續漢書》記載:

“靈帝好胡餅, 京師皆食胡餅。”

給大家翻譯一下:

靈帝愛吃大燒餅

首都人民就都粉隨愛豆,吃燒餅

那月餅的爸爸,為什麼是胡餅

不是貓餅,也不是狗餅呢?

因為,雖然餅食很早之前就出現了

但在漢代以前

並沒有明確記載餅的種類

而通過漢代《釋名》的記錄

我們可以確定

在漢代,已經出現了胡餅這樣圓形餅

也就是長相和月餅相似的餅

“胡餅,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也。”

——《釋名·釋飲食》

唐朝時

中秋節作為CTF天團的成員

正式出道

(CTF:Chinese traditional festivals)

我們禾火哥哥

從先秦時代就開始做練習生

可算是熬出頭了

在唐朝

長安城內已經有製作月餅的鋪子了

有專門做月餅的師傅

月餅的品種也有了一些發展

吃餅群眾還給月餅安排了一個故事

說有一年中秋

唐玄宗和楊貴妃一起約會、曬月亮的時候

一邊賞月一邊吃胡餅

唐玄宗忽然嫌棄胡餅

說它名字不好聽

楊貴妃看著天上的月亮,福至心靈,說:

“老公,你看這胡餅像不像月亮,

又大又圓,不如叫它月餅好了。”

唐玄宗說:“好啊好啊。”

唐玄宗

這個故事,可信度有幾分,不得而知

不過,學界通常認為

在唐朝時,月餅還只是中秋祭月的供品

尚未成為中秋節的特色節令食品

到了宋代,做餅的技術已經很成熟

餅類的種類、花色空前繁多

餅也越來越精緻了

“市食點心,四時皆有,任便索喚,不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子,賣米薄皮春繭、生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……”

——南宋·吳自牧《夢粱錄》

《夢梁錄》里記錄了花樣繁多的餅

其中,月餅和菊花餅、芙蓉餅等

同屬於“四時皆有”的點心

《東京夢華錄》、《武林舊事》等古籍

詳盡記錄了宋朝民俗

但對於中秋節的描述中

都沒提到一定要吃月餅

中秋節前,諸店皆賣新酒,重新結絡門面綵樓,花頭畫竿,醉仙錦旆,市人爭飲。至午未間,家家無酒,拽下望子,是時螯蟹新出,石榴、榲勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘,皆新上市。中秋夜,貴家結飾台榭,民間爭占酒樓翫月,絲篁鼎沸,近內庭居民,夜深遙聞笙竿之聲,宛若雲外。閭里兒童,連宵嬉戲,夜市駢闐,至於通曉。

——宋·孟元老《東京夢華錄》

禁中是夕有賞月延桂排當,如倚桂閣、秋暉堂、碧岑,皆臨時取旨,夜深天樂直徹人間。禦街如絨線、蜜煎、香鋪,皆鋪設貨物,誇多競好,謂之“歇眼”。燈燭華燦,竟夕乃止。此夕浙江放“一點紅”羊皮小水燈數十萬盞,浮滿水面,爛如繁星,有足觀者。或謂此乃江神所喜,非徒事觀美也。

——南宋·周密《武林舊事》(卷三·中秋)

可見,在宋代

月餅還是一年四季都吃的普通餅

並沒有很明顯的時令性

但在明代時

中秋吃月餅的習俗已經出現

在民間很是風行

吃餅群眾,又給月餅安排了一個故事

說朱元璋起義軍定金華、下處州、克溫州後

想派兵去殺死管家公

元朝皇帝為了加強對漢人的統治

規定每十戶人家要設立一個“管家公”

這些人恃強淩弱、仗勢欺人

惹得民怨沸騰

小機靈劉伯溫,一拍胸脯,說:

“不用派兵,我有好辦法。”

劉伯溫

於是,他先四處散播流言

說重九有大難

又說如果大家在中秋節吃月餅

就能免重九大難

emmm,聽起來像是賣月餅的商家

聯手搞促銷

總之,樸實無華的老百姓信了劉伯溫的鬼話

爭相到糕點店買月餅

到了中秋那天,大家一掰開月餅

發現裡面有一張紙條,寫著:

今天晚上,大家一起殺掉管家公

衝鴨!

老百姓奇怪啊,於是到處打聽

發現家家戶戶的月餅里

都有這麼張紙條

於是,大家料定這是神的旨意

拿起手頭的武器

把管家公都殺掉了

除了傳奇故事,明代文獻里

也出現了大量關於中秋月餅的記載

田汝成的《西湖遊覽誌餘》記載:

“八月十五謂之中秋,

民間以月餅相遺,取團圓之意。”

可見,明朝老百姓在中秋節

已經開始給同事領導、七姑八姨送月餅了

中秋月餅

也和團圓這個美好的願望結合在一起

而且,這個時期的月餅

是為中秋節獨家定製的

不再是那種一年四季都吃的普通餅

“士庶傢俱以是月造麵餅相遺,大小不等,呼為月餅。市肆至以果為餡,巧名異狀,有一餅值數百錢者。”

——沈榜《宛署雜記·民風》

明朝時,月餅種類已經很豐富了

貴族專享,高端線月餅,有

Q版玉兔和癩蛤蟆月餅,也有

“月宮符,畫成玉兔瑤台居;月宮餅,製成銀蟾紫府影。”

——彭蘊章《幽州風土吟》

到了清代

月餅已由最初的家庭製作

發展為專業生產

而且,無論是花色還是品種

都有增多

《燕京歲時記月餅》記載:

“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一,

處不足食也。”

合理懷疑是致美齋的軟文

楊光浦在《淞南樂府》中寫道:

“淞南好,時物存秋色,

食餅飽裝桃肉餡。雪糕甜砌蔗糖露。”

叫人直流口水

清代還有一個叫袁枚的高端吃貨

專門寫了一本書,記錄美食

——《隨園食單》

美食icon袁枚

他對月餅也頗有研究

書里不僅介紹了眾多月餅的名稱

還記述了月餅的製作方法

這是他記錄的劉方伯月餅:

以山東所產的精麵粉和麵,做成酥皮

中間用研細的鬆子仁、核桃仁、瓜子仁

稍加些冰糖和豬油作餡

這樣做的月餅,吃起來不會太甜

而是香甜鬆軟柔膩

和外面那些月餅不一樣

敲好吃噠!

用山東飛面,作酥為皮,中用鬆仁、核桃仁、瓜子仁為細末,微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜,而香鬆柔膩,迥異尋常。

—袁枚《隨園食單》

經過曆代發展

如今的月餅,種類繁多

按產地分

有蘇式、廣式、京式、滇式等

按口味分

有甜味、鹹味、酸甜味和甜鹹味等

每年八月十五,除了產地和口味

連月餅該不該切開吃

都要battle一下

今年中秋

你準備吃什麼口味的月餅呢?

圖片源於網絡,參考文獻:

黃濤,王心願《中秋月餅考》

繆士毅《中國的“月餅文化”》

唐娟《簡議傳統節日的文化變遷——以八月十五中秋節為例》

袁枚《隨園食單》

微信ID:atmuseum

微博:@博物館的那些事兒

原標題:《月餅極簡史》

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