嘔心推薦,10款自助烤肉必選食材!
2020年09月16日09:13

近些年,夜市文化一直盛行,而啤酒擼串就是夜生活中最具有代表性的話題。

不過隨著今年疫情,很多喜歡吃燒烤的小夥伴,也慢慢試著電烤爐。一家人圍在一起,電烤爐一插,三層肉一擺,小酒一開,開啟了自助烤肉新天地,在家就能享受各類不同烤肉及菜譜。

嘔心推薦,10款自助烤肉必選食材!_新浪眾測
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而鄙人有幸,也是一位自助烤肉的愛好者,家裡光電烤爐就兩台,一台大型的,可供8人左右食用,一台小型的,可供5人左右食用。平時閑來無事,就會聚集親朋好友們,烤烤肉,談談人生談談理想。

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而這次我將圍繞自助烤肉“10款自助烤肉必選食材”,從個人多年自助烤肉嚐過的食材,跟大夥好好推薦推薦,自助使用電烤爐必選的10款食材。

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分享食材時,也會跟大夥細聊每款食材怎麼考,該沾什麼佐料才能美味最大化。可別看這簡單的烤肉文化,不同食材烤的時間也有所不同,多一秒偏老,少一秒不熟,不同食材不同火候可大有講究。

去皮五花肉

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烤肉烤肉,怎麼能少了豬仔子的三層肉呢?

而五花肉的選擇也是大有講究,一般我都會趕早市,去市場買比較漂亮一點的三層肉。

何為漂亮,就是五花肉的整體比例剛好,肉中帶肥,肥中帶肉,這樣肥瘦相間用來烤肉是最好吃的,烤出來的瘦肉部分不會太多而口感過柴,肥肉部分剛好也能增加香味不會太膩。

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而五花肉比較適合原切大塊下烤,所以我一般都會將一整條五花肉對半切開,然後再進行大塊分段。分段完後再用醃料,進行馬殺雞按摩按摩,醃製醃製30-60分鐘。

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五花肉適合中火烤製,一般烤到表面輕微焦感,就能使用剪刀開始剪成小塊狀。此時的三層肉由於是整塊烤製,所以外酥里嫩,喜歡稍肥口感此時就能享用。如果想要口感更脆一些,可以在剪成小塊後,翻炒1-2分鐘即可。

中火慢烤,再加上獨家醬料秘製過後,即使不去沾干碟,鹹味也能剛剛好。

夾起兩塊五花肉,沾一點幹碟辣椒,放入生菜葉上,再來點韓式泡菜或小蔥,送入嘴裡,嘖嘖嘖~人間值得!

嫩牛三烤

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除了豬三層以外,烤肉中不可缺少的,那便是牛肉。但牛肉普遍肉質比較硬,而且市場上部位有限,很難挑選到適合烤肉的部位,那麼牛肉又有哪些部位適合烤肉?怎麼才能買到?在這段“嫩牛三烤”中,將為大夥一一解答。

雪花牛肉

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每隻牛都有肥肉脂肪較多的部位,而肥牛部位並不是真正部位,只是這些較肥部位的統稱~你也可以把它唸成雪花牛肉,這樣顯得比較有檔次。

雪花牛肉是有分等級的,A、B、C三個等級,其中 A 等級最高,C 等級最差。等級越高,肉質就越細膩,也就越貴~

如果你處於二三線城市,那麼想要吃到A級的雪花牛肉,那基本是有價無市並不多見。當然,你也可以像我一樣,網上入手,畢竟網上什麼都有,價格還公道些,但切記別買到拚接牛肉或合成牛肉,畢竟這類販子在某寶上,還是不下少數的,儘量到一些銷量較高,或天貓店購買。

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雪花牛肉是肥瘦相間的,切成薄片後不需要多餘的醃製,直接中火上烤肉機,由於肉質較嫩,又加上切薄片,所以一面放置個幾秒鍾就能翻面,翻面後,看到牛肉由紅變灰後,就能夾起享用。

相信我,入口即化的肉,只有A級雪花牛肉,而且入口後,你會反複問自己“這是倔牛身上的肉?”一片雪花牛肉入口,從此上頭!

牛牡蠣

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牛牡蠣肉是牛的牛肩胛部位,靠近牛的頸椎部位,牛牡蠣肉脂肪含量相對比較低,而且肉質含有肉筋,從而使其特別的有嚼勁。

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所以喜歡比較有嚼勁的烤肉口感,一定要試試牛牡蠣,口感在線嘎嘣脆,肉質細膩不卡牙~

牛上腦

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牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,俗稱“脖子肉”,適合用來涮火鍋,也可煎炸、燒烤。這個部位的肉特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體口感偏瘦,肉質較為細嫩多汁。

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如果覺得吃雪花牛肉奢侈,不妨可將它替換成牛上腦,畢竟這個部位的牛肉較為常見,價格相對雪花牛肉也比較具備性價比。

“齊彙”熱狗腸

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烤熱狗也是我每次烤肉必備的食譜,當然,如果單單跟大家推薦熱狗腸,並沒什麼稀奇,畢竟去到市場上就能買到。但是吃腸無數的我,就跟大家推薦推薦,最值得烤的熱狗腸是什麼牌子的,長什麼樣。

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齊彙牌子的“英脆斯汀”熱狗腸,是我吃過無數烤腸,還一直在回購的熱狗腸。一共有兩種味道(原味、黑胡椒),個人覺得黑胡椒吃多了會膩,但是原味確實吃不膩,所以想吃腸的小夥伴確實可蠻入手試試。

很多熱狗腸雖然吃起來肉感飽滿,但大多數都缺少了我推薦這款的那種入口Q彈感,而且如果整根進行烤製,熟透後馬上入口,會爆汁!會爆汁!會爆汁!重要的事情說三遍。

“安井”牛肉丸

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安井的牛肉丸,也是烤肉時會放的食材,牛肉丸一般我都會對半切開,然後再鋪到烤盤上,進行慢烤,吃肉配生菜時,就會夾上一塊,來增加口感。

一般考牛肉丸,需要用到的油會比較多,所以我都會將牛肉丸和三層肉一起考,這樣牛肉丸就能立刻吸取三層肉中的豬油,增加牛肉丸的香味。

吐司雞蛋液

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相信我,吐司雞蛋液,是真的好吃~

將吐司沾滿打散的雞蛋液,然後放上烤盤,適當給點油,等待兩面焦感時,在表面撒上細砂糖,然後就能入嘴了。

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入嘴口感:外酥里嫩,充滿了濃鬱的蛋奶香,微微甜口,可謂是烤肉中的小甜品插曲~

脆管魷魚

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魷魚的種類有很多,比較常見的就是魷魚、烏賊、章魚,但這三種烤出來的口感也都大有不同,那麼最適合拿來烤的魷魚,非“脆管魷魚”莫屬。

脆管魷魚整體個頭都是差不多手掌偏小一些,將魷魚的嘴巴、眼睛、中骨去除,然後頭尾分開,尾巴部分用刀劃網狀即可。

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下烤時,先在烤盤上油,然後頭和尾分開放入,烤到表面輕微焦感就能享用~

但我烤脆管魷魚,比較喜歡大火烤久一點,這樣烤出來的魷魚又脆又有嚼勁,沾一沾干碟,放在嘴裡嘎嘣脆,非常香~

雞翅

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雞翅嘛,幾乎是大家吃燒烤和肉串一樣必點的菜譜吧?

其實烤雞翅還真沒什麼講究,在雞翅表面滑兩刀,然後用醃製三層肉的秘製配方一起給雞翅入入味,就能放在烤盤上烤製了。

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其味道,我就不用多做介紹了吧,想要雞翅好吃,最重要的還是在干碟的搭配上,畢竟肉還是那個肉,怎麼考,用什麼配方,就都各有千秋了。

土豆片

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值得烤的菜品有很多,比如金針菇、蘑菇、茄子等,但它們跟土豆片相比,真的不值一提。尤其是切的非常薄的土豆片,將它放在烤盤上,用中火去慢烤,時不時的上點油,久而久之就變成了乾土豆片。

土豆片儘量泡在水中,要考時再直接夾出,因為土豆含有很多澱粉,如果不泡水,會造成表面氧化,從而影響外觀和口感。切記切記!

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這時的乾土豆片真的就是原汁原味的“薯片”,然後在表面轉上一些玫瑰鹽,嘖嘖嘖~海鹽味的土豆片就此誕生。撒上孜然粉,烤肉味薯片誕生。撒上辣干碟,辣味薯片誕生。

講真,此時的乾土豆片,和你超市買的薯片,就是一模一樣的味道!

好了,這次我的“自助烤肉”必選食材!就先聊到這,以上菜品本人均試毒已久,確實都能上的了檯面,相信我,跟著我這樣烤,這樣吃,準沒錯!

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