你吃過這餡的餃子嗎?田間地頭到處有
2020年07月30日09:16

好吃不如餃子。

餃子是我們的傳統食品,在漫長的歲月裡,它都是各種特殊日子裡最隆重的出場。餃子好吃在於餡,萬物皆可包,皆可入餡,老祖宗的智慧真是令人佩服。無論南北,愛餃子的人都隨處可見,一口餃子,有麵食有肉也有菜,真的是太好吃了。

我生長在北方,從小就愛吃餃子,小時候條件一般,餃子都是過節的時候才吃,而肉餃子更是到了過年才能放開了吃。現在條件好了,對肉餡餃子是敬而遠之,而是喜歡吃一些蔬菜多多的餃子,鮮美的首選。

你吃過這餡的餃子嗎?田間地頭到處有_新浪眾測
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前兩天同事從家裡回來,給我帶了好多的莧菜,她老家在不遠的鄉下,一下雨,地裡全是又肥又嫩的野莧菜。她媽媽拔了很多,給她帶回來吃。給我了一袋子,這下子吃過癮了,包成餃子連著吃了三天,鮮美得很,連不愛吃野菜的兒子也吃了好多。

莧菜是夏天獨有的野菜,入伏之後是最好吃的時候,等到立秋之後就馬上開花了,葉子的口感也變得又硬又澀。莧菜還有清熱結束的功效,專治三伏天的暑熱,所以這段時間一定要多吃幾次咯。莧菜除了包餃子,焯熟了涼拌吃也美味,煮湯麵加點莧菜也很鮮美。莧菜現在也有種植的,經過優化之後葉子口感也嫩,有綠色圓葉子,和紅色尖葉子。莧菜富含花青素及多種氨基酸,有補血菜的美稱,營養價值非常高。

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莧菜餃子,一定要試試哦,不會讓你失望的。

【豬肉莧菜餃子】

材料:麵粉600克,水330克,豬肉200克,野生莧菜400克,蔥1棵,薑5克,香菜1棵,花生油20毫升,芝麻油5毫升,蠔油1大勺,老抽10毫升,生抽15毫升,五香粉1克,鹽4克

做法:

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1、包餃子先和麵,麵糰揉好之後鬆弛一會,這個時間調餡,餡做好了,麵糰也醒發到位,剛好不耽誤。麵粉加入水揉成光滑麵糰,蓋上濕潤的紗布鬆弛一會。

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2、這個是野生莧菜,下雨之後田間地頭到處都是,又嫩又肥的樣子,特別鮮美。現在也有種植的莧菜,經過優化,葉子光滑,比野生的要嫩,不過我更喜歡野生莧菜,清香味濃。

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3、莧菜摘取嫩葉部分,洗乾淨,湯鍋裡加水燒開,加入少許鹽和幾滴油,再放入洗乾淨的莧菜嫩葉,焯燙半分鐘,撈出來過涼水,擠干水分切成末待用。

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4、蔥薑切末,香菜也切碎,加入到豬肉末里,再加入蠔油、老抽、生抽、芝麻油、花生油、鹽和五香粉,攪拌均勻入味。

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5、再加入剛才切碎的莧菜碎,再次攪拌均勻,餃子餡就做好了。

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6、麵糰這時候也鬆弛好了,搓成長條切成大小均勻的劑子。

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7、面劑子撒上干粉防止粘連,再按扁,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

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8、餃子皮放上一勺拌好的餡,按照自己的手法包成餃子。

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9、湯鍋加水燒開,放入包好的餃子,滾三次就熟了,餃子變得胖胖的,肚子鼓起來。

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10、餃子撈出來,蘸著辣椒和醋調好的料汁,美美的開吃吧,我自己都能吃一盤。

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小貼士:

1、焯水時加幾滴油和少許鹽可以保持蔬菜青翠的顏色,不要蓋鍋蓋。

2、拌餃子餡時候先把調料和肉拌在一起,再加入菜,這樣入味更均勻好吃,如果肉菜同時混合加調料,蔬菜會比肉更容易入味,不均勻。

3、先和麵,醒發的時間里做餃子餡,這樣麵糰經過醒發,擀餃子皮會比較容易。

這道好吃又營養的豬肉莧菜餃子食譜您喜歡嗎?歡迎文末交流。

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