河篤鮮,一字之差讓我差點錯過你
2020年06月21日08:37

原標題:河篤鮮,一字之差讓我差點錯過你

原創 淘最廚房·某A 淘最廚房

一直只喝醃篤鮮的你,知道河篤鮮嗎?

如果你是熱愛醃篤鮮的人,

不知道它真的太可惜了!

你們都知道,春筍過季了我們是不會做醃篤鮮的,

為了一碗醃篤鮮,可是能等上一年的好伐。

但這碗河篤鮮,你只要試一次,

只要一次就會明白:

湯湯水水什麼的,美味和季節無關!

然而河篤鮮里的食材,一年四季都能在河裡捉到,無論是在夏天六月黃的蟹黃最肥美的時候,或是冬天鯽魚最鮮美的時節,都極其好吃。

何勇

唔哩讚•崇明私藏菜主廚

曾在老吉士工作

今天採訪的是老朋友 何勇大廚,

河篤鮮這道老本幫菜,已經做了十幾個年頭。

他還在傳統的基礎上精益求精,清爽奶白、沒有絲毫腥味的湯底,是他的獨門秘訣!被我們問到手啦��

好的河篤鮮自帶光芒,喝完你就知道世界上不只有鑽石才會亮晶晶,河篤鮮也會噢!

注 意 啦

本週週末菜譜·重磅推出

給爸爸的一桌菜

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這桌美食記得送給寵愛你的老男孩!

「 食材準備 」

「 製作過程 」

01

-處理鯽魚-

讓魚去腥,是魚湯的最大難點!

你們的做法:爆香蔥薑,煎魚。

我們的做法: 先蒸,後炒 。

魚身放兩個薑片、三個蔥段,大火蒸7-8分鍾。

▼蒸出來的水,就是魚本身的腥味▼

倒掉!!!

開中小火,倒入半勺油,放入蔥段薑片、鯽魚,

翻炒5分鍾。

魚肉變金黃色後,倒入4碗半 熱水,

大火煮10分鍾,湯汁會迅速變為清爽的奶白色。

用細孔漏勺過濾出湯汁備用。

02

-蛤蜊&毛蟹-

所有人都不想吃到蛤蜊里的沙!

你們的做法:養半天吐沙,焯水。

我們的做法: 先焯水,剝一半殼後洗淨 。

鍋中水燒沸騰,淋一勺料酒、放4個蛤蜊,

焯水至殼都張開,撈出後去掉一半殼,

並將殘留的泥沙衝洗乾淨。

蟹膏蟹黃,是鮮味的關鍵!

你們的做法:裹麵粉後再炒,保留膏黃。

我們的做法: 不沾麵粉,炒出蟹油 。

開中火,鍋燒熱,

毛蟹蟹膏的切面向下放入,倒入三勺料酒!

煸炒至蟹殼變色,炒出蟹油~

03

-煮湯-

炒好的毛蟹內倒入鯽魚湯,

加入2塊冬瓜、4個蔥白段、3個薑片。

▲這一層黃黃的就是蟹油啦~

今天冬瓜就是我們的計時器。

等冬瓜變透明了,放入蛤蜊、河蝦。

加1茶匙鹽、1/3茶匙胡椒粉、1茶匙雞粉,

中小火煮5分鍾。

這碗鮮噠噠的湯,

一年四季都記在心裡。

原標題:《河篤鮮,一字之差讓我差點錯過你!》

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