維港美景 歐陸盛饌
2020年05月28日01:06

法國菜被譽為最講究的高級料理之一,不少來自當地的星級名廚,都視烹調為創作藝術品,追求近乎完美的用餐體驗。剛於尖沙嘴開業的Harbourside Grill,不但坐擁一百八十度的無敵維港景致,還請來曾在法國米芝蓮三星餐廳任職的Chef Armand Sablon坐鎮,呈現令人回味無窮的星級盛宴。

文:褚愛琪 圖:黃頌偉

環球食材 不時不吃

Harbourside Grill的行政總廚Chef Armand Sablon,同時擁有英國及法國血統。他在英國出生及成長,自小受媽媽及在法國任職麵包師的祖父影響,愛上烹調及創作菜式,及後更獲得不少廚師夢寐以求的Roux獎學金,前往法國米芝蓮三星餐廳L'Auberge de I'ill深造學藝。學成後,Chef Sablon回到倫敦,先後擔任多家五星級酒店的行政總廚及飲食顧問,後期更負責管理經常招待英國皇室人員的Hotel Cafe Royal。

Chef Sablon表示,新店的菜式以燒烤為主,同時融入他個人風格的烹調技巧,呈現出獨特的歐陸料理。選材方面,Chef Sablon精挑來自世界各地的時令優質食材,包括法國生蠔Fine de Claire、英國Yorkshire青蘆筍、日本北海道珍寶帶子、澳洲牛柳肉及獲美國農業部USDA認證美國Creekstone Farms的肉眼扒等,並因應每種食材,度身訂造不同的烹調方法,以凸顯最佳的味道。

慢煮烤焗 原味品嘗

好像法國生蠔,這裏的吃法不是蘸上檸檬汁,而是每隻生蠔上面,都加上Chef Sablon以Gin and Tonic雞尾酒為靈感製成的氈酒冰沙及醃製過的青瓜粒,令蠔肉入口更為清爽及鮮甜。至於北海道珍寶帶子的做法配搭,亦與別不同,香煎過的帶子,伴以咖喱椰菜花蓉、酸豆及金葡萄乾,提升味道層次,配以脆皮豬腩肉作伴碟。賣相看似普通的豬腩肉,經過至少十二小時慢煮,然後放入烤爐焗至香脆,入口卻不油膩。餐廳專程由西班牙引入用木炭作燃料的燒烤爐,溫度高達攝氏三百五十度,可於短時間內將肉扒燒熟,鎖住肉汁,令肉扒有陣陣炭香之餘,亦保持細緻幼嫩的肉質。值得一提是,餐廳設有開揚的露天茶座,並以大片落地玻璃窗分隔室內用餐區及酒吧,無論坐在任何角落,都可以欣賞到無敵的維港景致。

Harbourside Grill

地址:尖沙嘴海港城海運大廈4樓OTE 401號鋪

查詢:2619 9100

鱸魚配薯蓉及法式龍蝦湯 $328

粗粒薯蓉上是煎香的鱸魚及龍蝦鉗,淋上用新鮮龍蝦熬製的湯汁,鮮味倍增。

反烤蘋果撻配酸奶油 $158\兩人份

又薄又香的酥餅鋪滿用焦糖煮至入味的蘋果肉,加點法式酸奶油品嘗,不覺甜膩。

法國生蠔配醃青瓜及氈酒冰沙 $238

鮮甜肉嫩的法國蠔,以醃過的青瓜及氈酒沙冰作點綴,不蘸醬汁更好吃。

前\Shades of Ray $128、後\Staycation $88

前者以伏特加、紅菜頭及青檸等調成,清爽酸香;後者不含酒精,有椰子、菠蘿及甘蔗的豐富果香。

肉眼扒 $388

來自美國Creekstone Farms的肉眼扒以高溫燒烤,鎖住肉汁,吃起來細緻又富肉鮮味。

香煎帶子配脆皮豬腩肉 $218

脆卜卜的豬腩肉,伴以咖喱味的椰菜花及大大粒的北海道帶子,組合有創意及富驚喜。

Harbourside Grill的行政總廚Chef Armand Sablon,從小熱愛烹飪,堅持以優質食材炮製色香味俱全的歐陸菜式。

副刊

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