夏天好胃口 惹味海鮮
2020年05月27日01:04

香港人愛吃海鮮,傳統以蒸煮為主,以吃出其原味。其實只要多花心思,加入不同配料及調味料,配以煎、焗等方法,同樣可帶出食材鮮味,令人胃口大開。現在由烹飪達人Joanne示範檸檬香草焗魚柳,酸香的檸檬香草醬,配上夏日當造的白身魚,開胃惹味。

文:KaKa 圖:星島圖片庫

當造白身魚 滋味好吃

每逢春夏,都是吃白身魚的好時節,例如龍脷魚、鱸魚及鯛魚,以西式方法烹煮,往往較中式來得清爽。除香草檸檬,也可用番茄、羅勒及芝士造成意式風味美饌。如家中沒有焗爐,也可將魚煎至金黃色,淋上蒜頭牛油汁享用。

這道菜式味道酸香,佐飯一流。首先將鹽、黑胡椒粉及白酒灑在魚柳上,用手均勻塗抹。接着把檸檬刨皮後,將檸檬皮、其餘檸檬香草醬材料混合。烤盤鋪上一張錫紙,在錫紙上淋上橄欖油。將魚柳放在錫紙上,再鋪上檸檬香草醬,放入已經預熱至200℃焗爐,焗十二至十五分鐘至熟透。

檸檬香草焗魚柳

材 料

白肉魚柳 2塊

鹽、 黑胡椒粉 各1/4茶匙

白酒 1湯匙

橄欖油 適量

檸檬香草醬

番茄 2個

百里香 1茶匙

九層塔 1棵

蒜頭 3至4粒

檸檬 1/2個

橄欖油 2湯匙

做  法

1.將鹽、黑胡椒粉及白酒灑在魚柳上,用手塗抹均勻。

2.番茄切粒,蒜頭剁碎。

3.檸檬刨皮後,將檸檬皮與其他檸檬香草醬材料混合。

4.烤盤鋪上一張錫紙,在錫紙上淋上橄欖油,將魚柳放在錫紙上。

5.將檸檬香草醬鋪在魚柳上。

6.將魚柳放入已經預熱至200℃焗爐,焗12至15分鐘至熟透。

小貼士:番茄先去核才切粒,味道更濃郁。

●Joanne Poon(潘行莊)是By Joanne Stylish Baking烹飪學校的創辦人,擁有多年教授烹飪經驗及專業烘焙資歷,曾編著多本蛋糕甜品食譜。Joanne畢業於加拿大英屬哥倫比亞大學,主修「家政及營養科學系」的家政科,是香港烘焙專業協會會員。

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