我家愛吃的,燜一鍋,懶人巧辦法,看了都解饞
2020年05月27日17:26

身為北方人,從小就是吃大鍋飯長大的了,那種大鐵鍋的時代一直是小時候的烙印了。隨著時代的變化,那種大鐵鍋幾乎都沒了。估計農村還是有的,東北的農家樂飯店裡幾乎家家都有。個人家都不會在用了。因為現在都是燃氣和電氣的時代了。即使農家樂有大鐵鍋,也是燒燃氣或者電鍋了。

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小時候那種鐵鍋燜的飯菜,已經成為記憶里的美味了。這不因為很想念那個味道,買點豆角,一大早晨就把壓面機搬出來,壓麵條了,自家有設備就是方便哈,不然還得出門去買切面。2杯麵粉,放麵條機裡邊10分鍾不到,面就壓好了。太香了,大人孩子都喜歡吃,麵條裡邊吃透了菜湯,特別入味。豆角也燜的軟爛鮮香。這頓飯吃得比包餃子都吃得多,吃完感覺撐得慌了。每次都會多做點,就怕不夠吃啊!

孩子們看見壓面了,很高興的圍著轉著看著,因為好久沒有用了。廚房的地方小啊,麵條機沒地放了。每次用完只得再次打包放起來。有人說;多吃麵食孩子長高個,麵粉的營養好,我對門愛吃麵食,他家孩子高中就一米八了。其實東北人裡邊很多都是山東人的後裔。所以吃麵食的人比較多了。

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喜歡吃麵食自然少不了經常的買麵粉了。我喜歡囤麵粉,看見減價的麵粉都會買到拿不動了。家裡總是有二袋麵粉存著。保存麵粉也很重要的,麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,麵粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,麵粉含水量也減小。麵粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使麵粉有空氣可作利用。注意空氣要流通,不然容易結塊,發黴了。

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【豆角燜面】

食材;切面800克,豆角適量,植物油一勺 ,鹽一勺,豆瓣醬一勺,生抽適量。

製作;切面東北習慣叫法,其實就是濕麵條。這是自家壓面壓都麵條,超市裡邊也有這樣的麵條 。如果是掛面幹那種不行。

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這種豆角叫扁豆角,口感沒有油豆角好吃,必須燉的時間長口感才會好,非常適合做燜面之類的。鍋內加一勺植物油,蔥花爆出香味,炒豆角。

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豆角炒變色,加生抽和鹽,一勺豆瓣醬小火翻炒一下,加半碗清水。

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準備妥妥的了,把切面蓋在豆角上邊,蓋上鍋蓋,記得要小火慢燜哈。

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可以隨時打開鍋看看麵條熟了沒有哈。如果麵條變色那就熟了。

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大約有15分鍾麵條熟了,豆角菜也軟爛了,麵條沾滿醬汁了。如果喜歡吃麵條多湯汁的就加一碗水好了。

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曬下我家一日三餐里,愛吃的燜一鍋,懶人巧做法,吃一回真解饞。快手餐,地道北方老味,供不應求,端上桌就搶光,一家人都喜歡吃。

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貼士;

1,麵條要用新鮮的麵條,干麵條不行。

2,豆角可以任選品種。

3,加豆瓣醬提味提色,如果口輕可以不加的。

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