烤箱不閑置,烘焙小白日記,附經典配方小心得
2020年05月15日13:35

戚風虐我千百遍,我待戚風如初戀

很多零基礎焙友玩烤箱都是從戚風蛋糕開始的,專業大神不要笑我們啊~

悟性好第一次做就成功的也有,黑暗料理更多哈哈,被戚風“氣瘋”的節奏。像我這樣的手殘黨,眼睛會了手不會系列,至少被氣了七遍,汗顏。

後來拜讀了靠譜的菓子學校戚風蛋糕配方,這個方子是6寸的,8寸翻倍就好:

[蛋黃糊]

蛋黃2個,細砂糖13克,水20克,無味油20克,低筋粉33克

[蛋白霜]

蛋白2個,細砂糖33克

敲黑板:蛋白霜要打發到位,蛋黃糊要乳化到位,篩粉可以篩進儘可能多的空氣。

這個方子成品很潤,蛋糕體組織很讚。

烤箱不閑置,烘焙小白日記,附經典配方小心得_新浪眾測
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▲自己動手雖拙樸,有這樣那樣的不足,但是很治癒。Stressed is desserts spelled backwards.

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▲簡單修飾也是心意。

吃自己做的麵包最幸福

不記得什麼時候,看到一句“吃自己做的麵包最幸福”,當時內心就長草了。

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網上做麵包的方子,很多都好上手,直到試了傳說中妃娟老師的100%中種北海道吐司,被驚豔到,很經典的配方,值得膜拜。

[材料]

A料:高粉250g,細砂糖7.5g,速溶酵母1.5g,鮮奶80g,奶油70g,蛋白17.5g,動物黃油5g

B料:蛋白20g,細砂糖 37.5g,鹽3g,酵母1g,奶粉 15g

C料:黃油5g

[步驟]

1.將A料入缸打至捲起階段,發酵2.5~3個小時

2.將發好的A料+B料,打至有q性,再加入C料,打至麵糰出現薄膜

3.延續發酵10分鍾

4.分割滾圓,再發鬆弛發酵15分鍾

5.第一次擀卷,鬆弛15分鍾

6.第二次擀卷,完成後入模型發酵

7.發至7.5~8分滿(大約40分鍾)

8.不帶蓋160/180°C , 30~35分鍾

9.帶蓋190~200°C , 30~35分鍾

敲黑板:大神的方子步驟細緻繁多,每一步自有道理,但凡要好吃,沒有不費事的,按部就搬,沒辦法取巧哦。

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▲中種北海道吐絲拉絲綿軟,奶香十足。

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▲一次發酵的日常吐司。

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▲快手餐包。

麵粉真好玩

甜點撫慰人心,嗜糖就多少有一丟丟負罪感;日式軟麵包過精細,歐包又不是每人都欣賞得了;中式麵點對中國胃來說還是很妥帖,主食不可或缺。在沒有暖氣的南方,秋冬季發酵可以借助烤箱,利用率很高,大大縮短髮酵時間。(入手了發酵箱的焙友此段自動略過昂)

敲黑板:烤箱發酵功能如不理想,可以試著調低溫度。我之前會遇到饅頭蒸後出現死面的情況,以為是滴了蒸餾水,頭露老師說“鍋蓋滴水不是洪水”,發酵充分就改善了。

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▲蘑菇豆沙包。

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▲南瓜饅頭,天然色澤。

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▲饅頭也宣軟。

烤箱不是吃灰的雞肋

寒天里掬一捧沁汁的烤紅薯,一杯蜜漬檸檬配烤羊排,老味道的片皮鴨複烤一下外酥里嫩,給放學的小朋友備些小點心討個歡喜,各色甜品,想到想不到的不要太多…好在身邊的人都很捧場,尤其是小朋友,給了我很大的動力,在小白之路上勇往直前。

敲黑板:手作食物可能沒有華麗麗的品相,但同時也沒有過多的膨鬆劑、改良劑、乳化劑、氫化植物油、反式脂肪酸、增香的各式添加,有的只是安心。

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▲原味蘇打餅乾。

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▲小朋友心心唸唸的甜甜圈。

時而瑣碎,時而倦怠,我的烘焙小白之路漫漫。手法雖粗糙,惟有為家人朋友親手做食物的心意,無法複刻。

囿於晝夜,麵糰里揉進時光的消磨,烤箱叮的一聲,幻化出溫暖人心的香氣……

(謹以此小文表達一枚烘焙小白向傳授經典的大師們的敬意)

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