天熱不想吃飯就炒這菜,全家老少準能多吃一碗
2020年05月15日14:54

天熱不想吃飯,我就炒這菜,酸辣脆爽,準能胃口大開,多吃一碗米飯!這菜叫五花肉炒酸菜,是一道客家菜,我從小就愛吃。五花肉和酸菜絕配,肥肉不膩,酸脆爽口,香辣開胃,端上桌就搶光,太香了!

天熱不想吃飯我就炒這菜,全家老少都多吃一碗_新浪眾測
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酸菜,是一種傳統的醃製品鹹菜,開胃、下飯。早些年,客家農家人,家家戶戶冬天都會做酸菜,留著第二年春天、夏天吃,也可以曬乾。酸菜不加肉,其實不好吃,最經典的做法,酸菜魚、五花肉炒酸菜。我家最經常也是最喜歡做的還是五花肉炒酸菜,比較酸菜魚簡單,也可以只炒一盤,不同於酸菜魚,一煮要一大鍋。

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有人說五花肉炒酸菜,太油膩,不脆爽,總是沒有飯店的好吃。雖然是家常菜,還是有技巧的。第一:酸菜的挑選,酸菜聞起來酸香味,自然光澤,好的酸菜淡淡黃顏色,如果發黑的酸菜就不好吃了。另外酸菜是用整顆的芥菜醃製的,比大白菜的要脆爽。第二:炒酸菜的時候要鍋裡無油,倒入酸菜,小火把水炒干,出鍋,洗乾淨鍋。這個步驟很多人了,炒出來的酸菜不脆爽,還很油膩。第三:五花肉要煸炒香,外皮焦黃,才能倒入酸菜,這樣的五花肉肥而不膩,酸香脆爽。掌握好技巧之後,接下來分享,五花肉炒酸菜的具體做法:

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【香辣酸菜炒肉】食材:五花肉、酸菜、干辣椒或紅辣椒、花生油、生抽少許、生薑少許、鹽放在五花肉上,酸菜不需要放鹽哦。

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步驟1:酸菜清洗乾淨,擰乾水,切好。這個酸菜是我去年冬天醃製的,放到現在,特別酸爽,顏色也很漂亮。開封之後盡快吃完,否則容易壞哦。

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步驟2:五花肉清洗乾淨,切薄片。干辣椒、生薑、分別切好備用。其中沒有干辣椒的用紅辣椒,紅辣椒要比青辣椒好吃哦。五花肉要挑選肥瘦相間,豬瘦肉不時候炒酸菜哦。

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步驟3:鍋燒熱之後,倒入酸菜,小火煸炒,把酸菜的水炒干然後出鍋,清洗乾淨鍋。記住,不需要放油哦,如果放油了,不容易把酸菜的酸水味炒干。

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步驟4:鍋裡倒入少許花生油,放入五花肉,煸炒出微黃,這個時候的鍋裡油滋滋,加少許鹽、醬油、生薑,炒香。

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步驟5:轉為旺火,倒入酸菜,爆炒,酸菜和五花肉就完美結合在一起了,酸菜吸收了五花肉的肉香,五花肉裡有酸菜的酸爽味。太好吃了!

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【sourcehe溫馨小貼士】1.關於酸菜怎麼做?我以前發過醃製酸菜的做法,現在簡單介紹一下:芥菜清洗乾淨瀝乾水,煮鍋倒入適量水,放少許鹽,煮沸之後,放入芥菜,熄火,然後燜3分鍾,撈出來,放入酸菜的罈子里,把剛剛的水一起倒入,壓緊實,密封蓋好。放陰涼處,不要晃動。一個星期之後就能吃,也能存放一年不會壞。但是開封之後就要盡快吃完,否則融化壞。2.炒酸菜時,為什麼不要放油?鍋裡有油,就很難把水炒干,這樣就不好吃。所以要無油放入鍋裡炒干水出鍋,增加這一步,酸菜脆爽,十分好吃。3.為什麼辣椒要放紅辣椒或干辣椒,干辣椒比新鮮的辣椒少水分,炒出來的酸菜特別香辣入味。

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五花肉炒酸菜,你吃過嗎?酸菜魚你喜歡吃嗎?如果夏天沒胃口吃飯,可以試試酸菜搭配的菜,酸辣開胃,超下飯。酸菜雖然好吃,但是也不要天天吃哦,搭配不同的蔬菜,營養均勻。期待你留言,分享你的觀點,分享你夏天的美食都有哪些。

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