摘星名廚饗宴
2020年05月13日13:04

鄰近尖沙咀碼頭的Amelia,優雅的店名,原來取自名廚Paulo Airaudo女兒的名字。新店由飲譽國際廚藝界的Paulo Airaudo開設,主打摩登的歐洲料理,讓客人在輕鬆的環境下,享用優質的星級美饌。

撰文☆Levy 攝影☆褚樂琪 設計☆李浩然

因應食材 炮製美膳

Amelia鄰近海運大廈的商場門口,店內以暖和木系作主調,露天位置可飽覽尖沙咀碼頭及維多利亞港,景色一流。Paulo Airaudo出生於阿根廷的意大利家庭,年輕時已當上廚師,曾在墨西哥及不同歐洲國家鑽研廚藝,並先後在多間米芝蓮星級餐廳工作,包括英國的米芝蓮三星餐廳The Fat Duck,以及同屬米芝蓮三星的西班牙Arzak。Airaudo入廚經驗豐富,擁有扎實根底,所設計的菜式糅合了各地烹調手法。Airaudo愛用簡單食材,配以多元化烹技製作菜式,出品極富風味。

餐廳名為Amelia,與Airaudo在西班牙聖塞巴斯提開設的餐廳同名,但烹調風格有異,菜式不盡相同。Airaudo說新店菜式每月都會轉換一次,因應食材質素而改變,故大部份菜式不會標明食材來源地。像賣相精緻的帶子配青瓜辣根,Airaudo會按時令採用北海道的巨型帶子,配搭入口冰涼的青瓜醬汁,搶眼嫩綠醬汁加入了刁草和意大利番茜炮製,味道清新,正是大廚所說簡單食材配以多元烹技的體現!

這裏的菜單大多是香港店獨有的,客人如欲品嚐聖塞巴斯提店的菜式,可選麵包配牛骨髓,以及甜品魚子醬配香蕉及?酒雪糕這兩道菜。每日自家焗製的新鮮麵包看似賣相平平無奇,但配搭香味濃郁的牛骨髓品嚐,旋即變成開胃前菜。魚子醬配香蕉及?酒雪糕讓人驚喜,?酒雪糕和香蕉本是尋常組合,但Airaudo卻把秘醬塗在香蕉上,令香甜味道帶點微辣,以一百多元便可品嚐這星級美饌,的確物超所值。

帆立貝刺身伴青瓜及辣根醬 $158

將帆立貝切成薄片,配搭富濃郁刁草香味的醬汁,入口清新鮮甜。

新西蘭放養雞件伴耶路撒冷雅枝竹及蘋果 $218

▲採用走地雞配搭炸過雅枝竹,入口盡是香味,雞肉結實卻不煙韌。

▼Paulo Airaudo出生於阿根廷的意大利家庭,愛周遊列國,言談直率隨和,所創作的菜式帶有藝術氣息。

自家製麵包配牛油與牛骨髓 $198

▲麵包自家新鮮焗製,配搭烤牛骨髓,非常惹味。

野鴿伴白菜配味噌葡萄柚醬 $268

▲肉質嫩滑的野鴿,配以葡萄柚(西柚)醬,有助化膩,Airaudo精選本地白菜伴碟,組合甚有驚喜。

▲餐廳位於海運大廈地面,偌大露台是觀賞維港美景的絕佳位置。

Amelia

地址︰尖沙咀海港城海運大廈地下OTG63舖

電話︰3705 1983

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