一口酥軟,滿口茶香,咬一口,春天就在嘴裡化開
2020年04月19日11:06

原標題:一口酥軟,滿口茶香,咬一口,春天就在嘴裡化開

春日的江南,煙雨迷濛,

櫻花桃花油菜花紛紛競放。

這幾日的光景,確是如夢如幻,而靈動的,

是湖邊山上的採茶女生,在層層茶樹中穿梭。

泡一壺春茶,吃一口龍井茶糕,

是享受春天的標準儀式。

在富春江泮安頂山上,有一片龍山茶園,

常年雲霧繚繞,

也是老杭州認可的錢塘龍井茶產地。

拿龍井來做糕,也是趕著時間的。

明前的龍井鮮爽甘洌,勝在香氣,

雨前的龍井茶味醇厚,

回味悠長,更適合做點。

茶青的採摘,是標準的兩葉一芯,

近4000多枚嫩芽才能製成一斤龍井。

除了茶青的出產地,更重要的是他的炒製,

所謂“三分茶青、七分炒工”。

炒過了茶葉偏黃,味苦,

而火候不夠顯綠,香氣不足,

製茶多年的師傅全靠一雙肉掌,

掌控者茶香的源頭。

好的龍井顏色黃中帶綠,

含有豆香,滋味甘洌鮮爽,令人愉悅。

用剛剛炒製的龍井,

在石磨機上碾成極細的茶粉拌入餡料,

做成的糕點茶香四溢,一口下去心曠神怡,

春天就此在嘴裡化開。

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南宋以來,江南百姓生活富足。

市井中茶館林立,風行雅集鬥茶。

在飲茶盛行的當時,茶點也頗為豐富。

這款龍井為餡料的茶糕做法,

便源自宋代【吳氏中饋錄】里的一則米糕。

書中有述“上白糯米和粳米二、六分..........

磨極細,篩過,白沙糖滾湯拌勻,上甄”。

在江南水鄉,米是原生的植物,

也是主要的食物原料。

用米來加工各種細點,是江南特有的滋味。

選新鮮大米,細磨成粉

過篩後用銅欽壓緊,上屜蒸熟

這是做茶糕的特殊工藝

入口即化,餘味綿長

蒸熟的米香融合茶香,清膩解脂

裡面的茶氨酸還能提神醒腦,活躍思維

為一天的工作加油

青白搭配的色調

青翠淡雅,又生機勃勃

像極了這個春天

在任何地方,能放下手上的事物

喝上一杯新茶,品一口龍井茶糕

就是不辜負這個春天了

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