蔣澤中談海底撈漲價:現在上調價格是不明智的
2020年04月08日09:23

  日前,“海底撈漲價”的話題引發大量網友討論,並連續登上微博熱搜。海底撈復工後菜品漲價6%,米飯7元一碗,半分土豆13元,合一片土豆1.5元……

  4月5日晚間,海底撈相關負責人回應,漲價是受疫情及成本上漲影響,但整體菜品價格調整控製在6%。4月7日,海底撈公共事務部相關負責人表示,因人工採購消毒成本增加,各城市實行差異化定價。

  對此,首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中表示,“在原材料等成本上漲的基礎上,企業可以適當漲價,甚至應該保持原價格,用以爭取消費者認同,增加市場規模效應。”蔣澤中認為,隨著企業的復工,市場消費會產生反彈,且力度很大,這正是企業提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機,調價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。”

  近日,海底撈發佈了2019年的年報。年報顯示,2019年,公司實現營業收入265.56億元,同比增長56.5%;實現淨利潤23.45億元,同比增長42.4%。實現了營收、淨利雙增長。

  翻檯率一向是海底撈最引以為傲的、優於同行的指標,其在2016年、2017年、2018年的平均翻檯率分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年,海底撈的平均翻檯率下降為4.8次/天。這是海底撈公佈財務數據以來,首次出現下滑。

  而在2020年,受疫情影響,海底撈旗下門店 2020 年 1 月 26 日起停業,2 月 15 日起外賣恢復、3 月 12 日起堂食陸續複業,按此計算海底撈堂食業務 1 季度停擺近 50 天。據中信建投此前發佈研報,判斷疫情估計為海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元,歸母淨利潤損失約為 5.8 億元。

  但機構仍然看好海底撈的前景。東方證券在4月1日的研報中表示,繼續看好公司發展,競爭優勢愈發寬廣,門店拓展空間仍可觀,疫情影響過後成長黃金期仍在:

  1)公司已經形成了品牌、供應鏈和人才梯隊三大先發優勢,後來者難以超越:海底撈“服務好”的品牌已經根深蒂固,後來者難搶奪心智;公司擁有完善的供應鏈體系,其關聯公司頤海國際和蜀海供應鏈已經成長為行業標杆;人才梯隊難以複刻。

  2)公司開店數量尚有翻倍空間,仍具備較大的成長潛力:公司一/二/三線及以下城市的長期門店中樞為246/552/753家,合計1551家,相較於目前中國大陸716家(截至19年底)的門店數量還有翻倍空間;每年200家左右的高速開店有望持續至2022年,疫情的一次性影響過後,公司仍處在發展的黃金階段。

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