酸甜適中的糖醋排骨,成功的關鍵是黃金配比
2020年03月30日11:49

酸甜適中的糖醋排骨,成功的關鍵是黃金配比_新浪眾測
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酸甜適中,不油不膩,口感豐富的糖醋排骨,成功的關鍵是黃金配比

我是小C!用柴米油鹽烹飪菜餚,陪你走過三餐四季。

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排骨,做法很多種,燉、煮、燒、煸等,不同的烹飪,搭配不同的食材,口感大不同。排骨一般我喜歡燉湯,冬天最愛的就是搭配蘿蔔,燉出來的湯特別好喝,每次都被家人喝光。夏天一般會選擇海帶或者蓮藕,再或者山藥玉米排骨。不同季節搭配不同食材,燉不一樣口感的湯。以前有一個同事,她喜歡吃原味的排骨,就是燉湯裡面的排骨,直接不用裹蘸料,都可以吃得津津有味。

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很多時候,覺得燉湯裡的排骨比較柴,吃起來口感清淡無味,所以會做一個辣椒蘸水,排骨裹上一些蘸水,吃起來的口感也是有鹽有味。紅燒排骨,那自然而然就是香辣開胃下飯,湯汁都可以泡米飯吃。

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但,糖醋排骨就不需要搭配配菜,主要食材就是排骨。這樣做出來的排骨,不吃米飯也是一種滿足。記得有一次在外面吃飯,看到後廚做糖醋排骨,大鍋裡全是油,糖醋排骨也是這樣被炸出來的。我做糖醋排骨不是油炸,因為這樣挺浪費油,而且吃了也容易上火。接下來和大家分享我是如何做糖醋排骨,一次就能成功。

【糖醋排骨】

【準備食材】

排骨400g 菜籽油適量 蔥少許 薑片適量 熟白芝麻少許 料酒2勺

醬汁黃金配比:1:2:3:4 料酒1勺 醬油2勺 醋3勺 冰糖4勺(約40g)

【製作步驟】

1、排骨洗乾淨冷水泡去血水。

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2、排骨中加入料酒和1勺生抽,再加入切片的薑和蔥,上鍋蒸熟。

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3、鍋中加入適量吃菜籽油,油熟燙以後加入冰糖,小火加熱至融化。

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4、用廚房用紙將排骨吸乾水,加入鍋中。

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5、翻炒下排骨,儘量讓每塊排骨都裹上糖汁。

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6、將醬汁調製好,加入鍋中,小火加熱至收汁,排骨上色。關火裝盤,撒上一些熟白芝麻就可以啦!

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糖醋排骨做法很多種,但這樣做出來的排骨色香味俱全,吃一口捨不得放下筷子,有種想要吃完整盤的衝動。排骨這樣做,簡單又省事,酸甜開胃。這道菜,關鍵是煎排骨。不能太生,也不能太焦。熬製糖漿的時候一定要注意小火慢熬,耐心等待。切記不可大火,否則火候過大,糖漿熬出來會發苦。

小貼士:

1、排骨選擇蒸,這樣做出來的排骨不柴,口感好。

2、如果喜歡吃得稍微甜一些,可以酌情增加糖量;如果喜歡吃得酸一些,可以增加一點醋。

3、排骨儘量選擇肋排或者仔排,肉質鮮嫩,這樣做出來的糖醋排骨就不會感覺吃起來很乾。

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