粗糧發麵餅手不沾面一攪一烙,鬆軟香甜特好吃
2020年03月27日14:58

粗糧發麵餅這樣烙,手不沾面筷子一攪,鬆軟香甜特好吃

地道的北方人,麵食幾乎是每天必有的主食,尤其早餐,各種麵點或者小吃簡單一做,搭配一碗粥或者一杯奶,一份完美的早餐就端上桌了,簡單好吃還有營養。發麵餅是全家人的大愛,比饅頭好吃,比麵包簡單,加點玉米面鬆軟香甜,全家人更是百吃不厭。隔三差五就得做一次,幾天不吃還想得慌。今日早餐,孩子點名要吃粗糧發麵餅,這樣烙口感特鬆軟,充滿玉米的香味,而且容易消化。春天常食老人孩子不缺鈣,眼睛更明亮,記憶力也好,女人還能達到美容瘦身的目的。

粗糧發麵餅手不沾面一攪一烙,鬆軟香甜特好吃_新浪眾測
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這餅做法非常簡單,記住玉米面多一點才好吃,我家每次烙這個餅是以玉米面為主,食材比例玉米面和麵粉2:1,提前一天晚上發麵,第二天早上手不沾面筷子一攪一拌,平底鍋一烙就OK啦!好吃到停不下來。春季養生也要適當吃點粗糧,因為粗糧對增強人體免疫力極有好處。粗糧含有豐富的膳食纖維素,有利於保障消化系統正常運轉。尤其玉米面,已被列為穀類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。營養極為豐富,含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素、鈣鐵鎂鋅等,對提高身體的免疫力、記憶力,都是有著很好的效果,常食對人體的健康非常有利。而且黃色的玉米面還可以對抗眼睛老化,常看手機和電腦的人平常多吃點黃色的吃玉米面保護眼睛。

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分享玉米面發麵餅的具體做法,喜歡的朋友一起做起來吧。

【玉米面發麵餅】

所需食材:玉米面200g;麵粉100g;酸奶1盒;雞蛋1個;白糖適量;小蘇打3g;油適量。

做法及步驟:

麵粉發酵:2份玉米面1份麵粉,加1盒奶、適量的水,第一天晚上將玉米面、麵粉、酸奶、糖和水混合在一起攪拌成均勻的麵糊,放在溫暖處蓋上保鮮膜自然發酵,酸奶起到促進發酵的作用,沒有可以不放,現在天氣熱了,很容易發酵。也可以選擇酵母發麵,麵粉與酵母比例100:1。

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第二天早上麵糊看上去都是氣泡就發酵好了,用筷子攪一攪排氣,此時需要用小蘇打綜合酸堿度,否則有酸味,如果用酵母發麵則不需用小蘇打綜合。小蘇打加點溫水融化,然後倒入麵糊中攪拌均勻。

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打入雞蛋,喜歡甜味還可以多加一點糖。加入雞蛋不但營養豐富,而且口感更加萱軟,雞蛋也是老人孩子要經常補充的營養佳品,搭配在主食里更容易被吸收。

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然後攪拌均勻,麵糊幹一點稀一點都沒有關係,面糊裡還可以加入一些喜歡吃的食材,比如葡萄乾,枸杞子等等。

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電餅鐺或者平底鍋刷底油,將所有的麵糊倒入鍋中,用鏟子刮平。注意別溢出鍋就好,如果一鍋烙不下可以烙兩鍋。我用的是電餅鐺,蓋上上蓋,中火烙2分鍾左右。

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看著電餅鐺不冒氣了,打開鍋蓋,翻面再烙1分鍾左右。

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出鍋,大餅切成塊上桌。

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小貼士:

1、玉米面和小麥麵粉的比例也沒有特別要求,玉米面多一點口感好,有玉米的香味,更鬆軟,我通常選擇2:1的比例,也可以選擇1:1 的比例,看家人的喜歡度調整比例。

2、如果選擇自然發酵法必須用小蘇打綜合一下,否則會有酸味,通常麵粉和小蘇打的比例是100:1。如果感覺用不好小蘇打,還是用酵母發酵,相同的比例無需小蘇打綜合。

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