想吃青團總是做不好,材料配方告訴你!
2020年03月22日18:47

想吃青團總是做不好,材料配方告訴你!_新浪眾測
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又到一年青團季,自己動手會很有樂趣,現在有了麥青汁的確是方便多了,餡也是可以多種多樣,想要什麼口味都可以自己做哦!

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【食材】

皮:糯米粉610克,澄粉130克,粘米粉10克,麥苗汁(麥清汁)620-650克,糖15克,豬油20克,分成45克一個 櫻花適量

餡:肉鬆包鹹蛋黃30克一個,紅豆沙包鹹蛋黃30克一個,紅豆沙30克一個

【做法】

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1、提前準備好材料

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2、麥青汁加入糖煮到八十度左右

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3、所有粉類加豬油放入廚師機中用A槳攪打,逐步加入熱的麥青汁。手揉也可以,戴上手套,只是稍微累一點

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4、用手揉或者廚師機揉到麵糰光滑,鹹蛋黃放在烤盤上噴上白酒入烤箱180度烤10-12分鍾,烤盤上墊上錫紙,鹹蛋黃量多時加烘烤時間

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5、麵糰揉透揉光滑後蓋上保鮮膜靜置十分鍾

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6、豆沙包上鹹蛋黃是30克

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7、肉鬆200克加上香甜沙拉醬100克攪拌均勻。

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8、肉鬆包上鹹蛋黃也是30克。

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9、戴上手套,取45克的粉搓圓搓光滑,插入大拇指捏成一個比較深的圓窩,放入餡料包起來。

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10、粉在虎口處慢慢往上推至收口,整成圓鼓鼓的形狀,如果有痕跡可以拍點麥青汁再搓圓搓光滑(一邊操作一邊拍照,拍糊了,哈哈)

11、包好後下面墊油紙和粽葉都可以,上面粘一朵泡過水的櫻花會更好看,也可以用白芝麻裝飾。

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12、放在Panasonic蒸烤箱的烤盤上,蒸18-20分鍾就可以了。如果是用蒸鍋,那麼水滾後大火蒸13至15分鍾。出爐可以趁熱刷上植物油然後用保鮮膜包裹起來放禮盒出售或者送人。

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豆沙味青團:

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蛋黃紅豆沙青團:

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蛋黃肉鬆青團:

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【製作小貼士】

1、液體的量可以增加或減少,液體減少一點,糰子會堅挺一點 ,如果裂痕很多說明粉有點幹,可以多加一點液體

2、餡的鹹淡和甜度可以根據自己的口味調整

3、如果感覺太糯可以適當多加一點澄粉 ,全部用糯米粉也可以,但是減少了Q勁 ,粘米粉可以不加會更軟,但是加了會挺立一點

4、青團里的豆沙炒的最好稀一點,如果買也可以,我們的豆沙是北海道牛乳豆沙,線下月餅課程里的內容

5、如果蒸的時間過長青團會坍塌

6、超過二天不吃,請放冰箱保存,吃前再蒸一下或者微波一下。

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