宅家不無聊,輕鬆幾步做蛋糕
2020年03月03日15:13

因為肺炎疫情,想必不少人都只能宅在家,除了日常刷劇遠程辦公打發時間,還有不少人激活了自己潛在的廚藝。前段時間電飯煲蛋糕火遍了朋友圈,我也多次嚐試用家裡的電飯煲做了幾次蛋糕,雖然每次都做成蛋餅,但是至少還能吃,而且味道還不錯(真的不錯),今天跟大家一起分享一下電飯煲做蛋糕的經驗,其中包含不少小技巧,有興趣的朋友可以一起學習。

一、材料準備

電飯煲蛋糕的做法其實很簡單,需要的材料:雞蛋4-6顆、白糖、牛奶、麵粉。

小技巧:

1、雞蛋4-6顆都行,我4、5、6顆都嚐試過,最終效果區別不大。

2、牛奶目前只能買到這種穀粒牛奶,網傳酸奶口感更好,沒有機會嚐試。▼

宅家不無聊,輕鬆幾步做蛋糕_新浪眾測
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二、蛋清分離

這一步比較難,目前我嚐試了3種辦法:1、塑料瓶吸蛋黃;2、自製蛋清分離器;3、雞蛋敲碎分兩半後到處蛋清液。這裏需要說一下,方法1塑料瓶吸很容易弄碎蛋黃,特別是放久了的雞蛋一吸就碎,建議不要輕易嚐試。方法2自製蛋清分離器是參考淘寶賣的那種,結果失敗了。

方法3是極力推薦的一種做法,忘了拍圖,簡單說一下步驟:雞蛋從中間敲碎,豎著拿雞蛋並用碗接著,揭開上半部分的帶殼,蛋清會自動流出,下半部分蛋黃只會剩下少許蛋清,用手指擋著蛋黃輕輕倒出賸餘的蛋清液,就能完美做到蛋清分離,一頓操作後就是下面這個樣子了。

小技巧:方法3使用之前一定要提前洗乾淨雞蛋外殼,倒出蛋黃時蛋殼會紮破蛋黃(見下圖),但不影響使用。▼

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三、蛋黃準備

蛋黃先打碎後,再加入少許食用油、牛奶、白糖、麵粉,攪拌均勻,麵粉攪拌到無顆粒狀態。

小提示:蛋黃也有說不用加白糖的,我嚐試後發現蛋黃加白糖口感會更好,食用油最好使用色拉油或者芝麻油,農村的菜籽油會比較重口味,牛奶只需要3勺,千萬不能放多,牛奶放多之後蛋糕會很濕,口感特別差。▼

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蛋黃攪拌完畢之後,就是下面這個樣子了,顏色黃黃的,已經看著比較有食慾。▼

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四、蛋清打成奶油狀

分離好的蛋清是下面這樣的,怎麼也想不到蛋清可以打成奶油狀態。▼

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網上有很多打蛋清的教程,我第一次嚐試用幾根筷子打了半個多小時沒有半點起色,後來突然想到可以利用家裡的電動手電鑽DIY一個打蛋器,效果不錯,有動手能力的朋友可以試一試。▼

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打蛋清是一個很耗時間的過程,如果有電動工具會省事不少。同時在打蛋清時,需要分3次加入白糖,具體的量可以隨便把握,不要太多,也不要太少。▼

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可以看到在不停攪拌下,蛋清在慢慢發生變化,逐漸變的粘稠起來。▼

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最終打好的蛋清,看起來跟我們吃的冰激淩一樣,判斷是否打好可以插一根筷子進去不倒,或者挑起一點奶油,頂部的尖尖不會倒下去為止。▼

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五、蛋糕液準備

蛋清打好後,加上前面準備好的蛋黃,把這兩個混合在一起攪拌均勻。▼

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網傳小技巧是分3次倒入蛋白奶油,說是口感會更好,但經過幾次不同嚐試,一次性倒入和3次倒入,口感沒有什麼差別,不過為了保險起見,現在還是每次分3次倒入蛋白奶油。▼

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攪拌均勻後,就是下面這種狀態,黃中帶白,看著很香的樣子。▼

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六、下鍋

電飯煲底部刷一層食用油,主要是為了防止粘鍋。特別提示,網上特別多烤糊的案例,是因為電飯鍋的原因,有的電飯鍋就是容易粘鍋,但有的電飯鍋是不會粘鍋的,分辨方法就是平時煮飯看米飯有沒有粘鍋即可,如果你的電飯鍋平時就有粘鍋現象,建議換一個好的電飯鍋吧。▼

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倒入蛋糕液後,如果有葡萄乾,可以適量撒一點進去,這樣也會比較好吃,準備完畢後,放入電飯鍋,選擇蛋糕功能即可。這裏有朋友會比較好奇了,電飯鍋沒有蛋糕功能怎麼辦?我這裏建議換一個有蛋糕功能的鍋呢。如果確實沒有蛋糕功能,可以開啟煮飯功能,蒸40到50分鍾即可,因為我這個蛋糕功能,其實也就是煮飯狀態47分鍾後進入保溫狀態。▼

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七、出鍋

下面這個就是出鍋的成品了,雖然是第4次做電飯煲功能,但依然還是做成了蛋餅,不過好在沒有變糊,而且還是有一點點鬆軟,口感也不錯,所以還是有興趣繼續嚐試。▼

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整體來說,電飯煲蛋糕上手難度真的很簡單,只要做了一次就會秒懂整個步驟,後面就是調整用量改良口感,有興趣有經驗的朋友也歡迎底部回覆互動,有什麼不做成蛋餅的經驗可以分享一下。

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