名廚食譜 情人節朱古力甜點
2020年01月16日14:20

情人節怎少得朱古力?米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther的朱古力食譜,將甜蜜而濃烈、層次豐富又具抗氧化功效的朱古力更上層樓,加上你親手製作,伴侶定必愛上!

Chef Gabriel Kreuther手製無麩質朱古力曲奇
材料(20件):
糖粉 3杯
無糖可可粉 2/3杯
蛋白(室溫) 4隻
雲尼拿籽(已刮) 1條
無糖朱古力粒 1杯
無麩質全麥餅乾(分成小塊) ¼杯
迷你棉花糖(切半) ¼杯
杏仁 ½杯
海鹽(撒在曲奇上) ¼茶匙
步驟:
1. 將焗爐預熱至華氏350度。在焗盤上鋪上矽膠烤墊,噴油。
2. 用攪拌機攪拌糖粉和無糖可可粉,拌入雲尼拿籽後,逐少加入蛋白,以麵糊保持濕潤為準。假如麵糊太濕,可額外加入糖粉再攪拌。
3. 將朱古力粒、無麩質全麥餅乾片、棉花糖和杏仁倒入麵糊中拌勻。
4. 在焗盤上放上每份約1½湯匙的麵糊,撒上少量海鹽,烤10分鐘。
5. Chef Gabriel建議,曲奇於焗爐中待完全冷卻才取出,口感會更佳。

Chef Gabriel Kreuther熱朱古力特飲
材料(4人份):
牛奶 32安士
牛奶朱古力 150克
黑朱古力 80克
白朱古力 22克
麥芽粉 22克
鹽之花 1.5克
可可粉 110g
朱古力(裝飾用) 少量
步驟:
1. 將3款朱古力切碎,隔水座熱至融化。
2. 將麥芽粉、可可粉和鹽之花慢慢地拌入牛奶中。
3. 將朱古力漿和牛奶混合物儲存在密閉的容器中,冷藏2週。
4. 飲用時,先煮熱牛奶混合物,再加入朱古力漿不斷攪拌,直至完全混合。
5. 最後刨上朱古力片作裝飾便可。

關於Gabriel Kreuther

米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther是Baccarat Hotel New York的烹飪總監,負責監督酒店的所有餐飲,包括酒店旁邊的Kreuther手工朱古力店(Kreuther Handcrafted Chocolate)。Gabriel Kreuthe不但是米芝蓮二星大廚,更是美國最富盛名的烹飪協會──詹姆士比爾德基金會大獎的得獎廚師(James Beard-Award Winning chef),在Kreuther長達30年的職業生涯中,從年輕時於歐洲擔任學徒時,備受推崇為「最佳學徒獎」起,已獲得多個獎項和榮譽。其後,他將才華和天賦帶到紐約市,在La Caravelle和Jean Georges等知名餐廳任職,並在Ritz Carlton和The Modern的Atelier工作。他於2003年入選Food&Wine最佳新廚師(Food & Wine’s Best New Chef’s list),並獲得2009年詹姆士比爾德基金會大獎的紐約最佳廚師殊榮(2009 James Beard Foundation Award for Best Chef NYC)。Kreuther一直非常注重指導後輩,並且是Bocuse d'Or美國烹飪委員會的長期導師,該委員會的團隊最近在2017年世界大賽中獲得金獎。

關於Baccarat Hotel New York

Baccarat Hotel New York是擁有255年歷史的水晶品牌Baccarat的第一家酒店和全球旗艦店。距離現代藝術博物館和第五大道的購物區僅幾步之遙。酒店由巴黎設計團隊Gilles&Boissier設計,114間精美客房和套房,著重奢華的裝飾和精湛的工藝,儼如Baccarat的水晶工藝品一樣。Jouffre絲綢牆壁、鑲木地板和豪華高背長椅,加上64臂Baccarat枝形吊燈,為Grand Salon的客人提供尊貴的用餐體驗,包括早餐、雞尾酒、下午茶和晚餐,當然不少得新任烹飪總監、米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther的阿爾薩斯風味餐單。在酒吧The Bar,品嘗伴以Baccarat水晶杯的雞尾酒,感受非凡氣派。美國首個Spa de La Mer水療中心,為你放鬆身心,更配備55英尺下沉式大理石游泳池,讓人想起蔚藍海岸。此外,Baccarat Hotel New York獲得了福布斯五星級和AAA級(美國汽車協會)五鑽獎。

www.baccarathotels.com

PHOTO: pexels.com (opening)、Baccarat Hotel New York

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