暖胃時饌 油香鴨煲
2019年11月27日02:02

立冬已過,天氣漸冷,最好是享用熱騰騰的煲仔菜,暖胃又飽肚。現在請來三姐示範芋頭油鴨煲,將油鴨、芋頭、淡奶等燜煮,油香滿溢,是一道色香味俱全的家常菜。

文:KaKa 圖:黃頌偉

自家製作 惹味飽肚

天氣轉冷,坊間食肆紛紛推出應節煲仔菜,款式百變,除傳統味道,亦有創新做法。其實只要懂得竅門,善用各式配料,自家製作煲仔菜並不困難。

今次三姐示範芋頭油鴨煲,簡單易做。首先把油鴨斬件後汆水,除去鹹味。接着把芋頭除皮及切片,芹菜切段。鑊內燒熱油,將芋頭炸至金黃,盛起備用。薑片及油鴨下油鑊,以大火爆香,加入芋頭及洋薏米,倒入一碗半的清水,蓋上鑊蓋。將芋頭燜煮至軟,加入芹菜、糖、椰汁及花奶略煮,即可享用。

芋頭油鴨煲

材料

芋頭 1/2個

油鴨 1/2隻

洋薏米 少量

冬菇 4隻

芹菜 1條

薑片 2塊

水 1 12碗

油 適量

調味料

花奶 1湯匙

椰汁 1湯匙

糖 少量

小貼士:洋薏米可隔水蒸至軟身,口感更佳。

做 法

1.油鴨斬件後汆水,除去鹹味。

2.芋頭除皮及切片,芹菜切段。

3.鑊內燒熱油,將芋頭炸至金黃,盛起備用。

4.鑊內燒熱油,以大火將薑片及油鴨爆香。

5.加入芋頭及洋薏米,倒入1碗半水,蓋上鑊蓋。

6.燜煮芋頭至軟,水收乾後,加入芹菜、糖、椰汁及花奶略煮,即成。

●三姐(蕭秀香)自十四歲入行,師從父親,多年來醉心廚藝。她曾獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎,現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、電視飲食節目主持人。

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