【自愛正能量】Nectar及Pollen Lab創辦人Peggy Chan:「單單躲在餐廳,是無法真正推動環保的。」
2019年10月22日15:35

來來去去打著「採用有機食材」的環保旗幟,對餐飲業來說其實不夠。只要願意花一點心思,要把環保有效地實踐原來非遙不可及,名廚兼素食者Peggy做到了。早於創立Grassroots Pantry時,她已經堅持採購未經加工和有機食材,還不時跟本地農場合作,減低碳足跡。

最近她把餐廳易名成Nectar,把素食體驗升級,採集人們唾棄的食材製成高級料理。店裡的一磚一瓦及檯椅等,不是環保物料製便是被遺棄的產物,她絕不放棄任何一個可以把廢物重用的機會。2年前,她希望把環保推得更快更前,做了一項研究,紀錄餐廳用了多少塑膠而被回收、有多少廚餘被分解等,並從中減低了多少二氧化碳,把有關數據製成報告,身先士卒把實踐環保變得立體化,呈現於媒體、餐飲界甚至各行各業面前,終極目標希望影響政府,添置更多相關設施讓業界更容易以環保方式處理廢料。

而這只是其中一步。今年Peggy成立了烹飪藝術中心及持續教育平台Pollen Lab,鼓勵專業廚師從採購食材、菜單設計、減少廚餘等方面著手,希望他們了解到自己的每個決定都對地球及生態環境帶來影響。跳出餐飲業界,她甚至為學校提供不同類型的教育課程,並為初創企業和不同行業人士提供可持續發展的措施建議,實行多方面帶領人們為環境前行。這一切,花盡Peggy及團隊心思,她感恩有好的伙伴胼手胝足完成任務,亦因此而表示但求有融洽、強大的team work同行,便是令她最快樂的事。

Photo/ Sze Chuen

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