大閘蟹如何挑選?死蟹能否吃?怎麼做最好吃?
2019年10月20日13:38

導語:又到一年一度吃大閘蟹的季節,金秋十月稻花香,此時的大閘蟹肉質細嫩,蟹黃蟹膏豐滿厚實,讓無數吃貨為之著迷,無論大閘蟹的價格多麼昂貴,也阻擋不了人們吃大閘蟹的熱情。那麼要想吃大閘蟹,首先要到市場上挑選大閘蟹,如何分辨雌雄和挑選鮮活的大閘蟹?如何保存不易死?死蟹到底能不能吃?大閘蟹怎麼做最好吃?大閘蟹味道雖然鮮美,但也有人不適宜吃,飲食禁忌是什麼?這些問題你都知道嗎?今天就讓我給大家一一介紹。

大閘蟹如何挑選?死蟹能否吃?怎麼做最好吃?_新浪眾測
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大閘蟹如何挑選?死蟹能否吃?怎麼做最好吃?_新浪眾測
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一、首先來認識雌雄大閘蟹。

看大閘蟹臍部,尖臍是公蟹,圓臍是母蟹,如下圖中,左邊是公蟹,右邊是母蟹。所謂九雌十雄,九月是母蟹蟹肉最肥美的時候,十月中旬是公蟹長得最肥美的時候,現在這個季節吃公蟹最佳。

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二、如何選購鮮活的大閘蟹?

市場上大閘蟹很多都是捆綁的,用手觸摸大閘蟹的眼睛,能夠縮回的,即眼睛會靈活動的大閘蟹是鮮活的。看到大閘蟹嘴中吐泡泡,或者將解綁的大閘蟹翻過來,能夠迅速自己翻身爬行的都是鮮活的。反之眼睛不動,不能翻身不能爬的就是死蟹了。死蟹是不能吃的,會快速滋生細菌,食用後容易出現腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀。

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三、如何保存大閘蟹不易死?

這是親戚送來的36只大閘蟹,先放入清水中吸水幾分鍾,然後放入盆中定期灑水,或者放入冰箱上層,蓋上濕毛巾,這樣可以存活幾天。但是也不一定,有時大閘蟹很快就死了,死蟹又不能吃,所以最好盡快吃掉。這些大閘蟹死了7個,忍痛扔掉,心痛不已。實在吃不完,可以將活蟹放入冷凍層冷凍,被凍死的大閘蟹體內不會滋生細菌,不會產生毒素,食用是安全的,只是口感要差許多。

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四、大閘蟹怎麼做最好吃?

大閘蟹的吃法有許多,但是清蒸最好吃,最能保持大閘蟹本身的風味。由於大閘蟹性寒,所以吃時應搭配生薑和黃酒。

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【清蒸大閘蟹】:

【食材】:大閘蟹6個、生薑幾片、薑醋汁10毫升、生抽10毫升、黃酒20毫升。

【步驟】:

1、用乾淨的刷子將大閘蟹裡外都刷幾遍清洗乾淨,也可以剪掉繩子刷洗,但要注意不要被夾到手。

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2、將巧釜電飯煲的三腳釜中,加入水到最低刻度線,將生薑片、適量黃酒和大閘蟹放入甑鍋中,因為這大閘蟹比較大,所以一次只能放6個。蒸螃蟹時加點黃酒和生薑,既能去除蟹的寒氣,又可除腥味。

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3、蓋上鍋蓋,插上電源,啟動“營養蒸”功能。

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4、鍋中水沸騰後,出現30分鍾倒計時,繼續蒸15分鍾,選擇“保溫”按鍵,再燜一會兒即可。蒸大閘蟹的時間是水開後至少要蒸15分鍾,方能殺死細菌,根據所使用鍋和大閘蟹的大小,適當增減時間。

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5、再來蒸幾鍋,準備調味料,將薑醋汁、生抽、黃酒放入碗中攪拌一下。

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6、趁熱吃,蘸調味料吃,吃的時候將蟹鰓、蟹腸、蟹胃、蟹心去除,大閘蟹非常肥美,蟹黃味道絕佳,儘管很好吃,一頓不要超過3個。

【飲食禁忌】:

大閘蟹雖然肉質細嫩,味道鮮美,但是也要注意勿吃生蟹、死蟹,最好現蒸現吃,熟蟹一次吃不完,可以密封冷藏保存最多兩天,盡快食用;此外大閘蟹也不是所有人都能吃,它嘌呤含量高,冠心病、痛風人群少吃或者不吃;蟹黃中膽固醇含量也高,高血脂人群少吃或者不吃;並且體質過敏的人和孕婦不宜吃大閘蟹。

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