中環中菜:【鼎爺精心打造傳統順德盛宴!豉酒鵝燴陳村粉】- 鼎.會館
2019年10月19日23:49

鼎爺精心打造傳統順德盛宴!豉酒鵝燴陳村粉!

鼎爺喺節目到表現精湛嘅廚藝,大受觀眾讚賞,更加喺2017年開設佢自己嘅私房菜。除咗私房菜之外,佢都喺2018年開咗第二間粵菜館「鼎會館」。今年嚟到鼎會館開業一周年,鼎爺就聯同駐店名廚李翔新設計兩份全新菜單,分別係午市菜單「庭園茶聚假日二人餐」同晚市菜單「鼎.會館 順德盛宴」。庭園茶聚假日二人餐係粵式嘅Brunch Set,每道菜都好似西餐咁做得十分精緻,其中最吸引人嘅就係香甜多汁嘅秘製叉燒。至於順德盛宴,入面嘅豉酒鵝燴陳村粉就採用咗新鮮預製嘅「順德馳名碌鵝」,鵝肉充分吸引香濃秘製醬汁,配埋陳村粉,簡直一流。

▲鼎爺嘅廚藝有幾了得,相信大家喺節目入面都睇到,雖然價錢比較高,不過機會難得,點都要去試返次呀?

▲庭園茶聚假日二人餐($768/兩位),以西式Brunch嘅形式嚟包裝粵菜,一共有十款,每款都非常精緻。

▲秘製叉燒、懷舊蝦多士、梨香釀帶子、紫晶千島汁脆蝦球,當中嘅叉燒經秘製醬汁醃最少5至6個鐘,再放入明爐燒至燶邊脆口,之後用煮過嘅麥芽糖搽上表面,再放入焗爐焗5分鐘,口感豐富,香甜多汁。

▲話梅聖女果,就係車厘茄配梅醬,非常開胃。

▲貴妃蚌稻庭麵、迷你豆莎煎堆、香漕滷水鵝肝,鵝肝用100度熱水浸至8成熟,之後放入冰水過冷河,令鵝肝維持喺最嫩滑狀態,再浸喺香漕滷水3個鐘,令鵝肝充分吸收滷汁,非常香口。

▲阿爺芝麻卷、芋蓉燉鮮奶,食完上面嘅鹹食之後,就可以食呢兩款甜食,作為整個午市餐嘅完結。

▲順德盛宴($888/一位),訂座由六位起,而且要提前兩日預訂,想去試下嘅人一定要留意。

▲北滘鹽燒鮮鮑魚、龍江生煎雞,呢份晚市菜單而家仲做緊優惠,由原價$888/位減至$4,888/6位,當中已經包括咗加一服務費,優惠期去到10月31日為止。

▲均安蒸豬,係順德名菜之一,用豬腩以秘製調味粉同埋順德二曲酒醃製3個鐘以上,再放入蒸爐大概40分鐘,然後用釘喺豬皮上均勻咁插多個細洞,等油脂滲出之後用冰水沖洗10-15分鐘,最後放涼切件上碟,肉香多汁而唔肥膩。

▲松茸菌白玉杯,冬瓜入面釀入松茸同埋野菌,賣相精美。

▲脆煎魚餅,香脆嘅外層包住魚肉餅,非常可口。

▲芋蓉燉鮮奶、懷舊白糖糕,食完鹹食之後,就可以享受埋呢兩款中式甜品。

▲花金鼓兩食,以兩種食法食花金鼓魚,一種係以刺身伴多種配料一齊食,另一種就係以豉汁清蒸。

▲豉酒鵝燴陳村粉,碌鵝嘅肉充分吸收咗香濃醬汁,將呢啲鵝肉放上陳村粉一齊蒸,令陳村粉都吸收埋鵝汁嘅精華,食完令人非常滿足。

▲鮮香焗龍蝦,肉質彈牙爽口,又唔算太大份,食完個胃都仲有位可以食埋其他菜式。

▲鼎級拆魚羹燴魚翅,入面有甘筍、粉絲、木耳、勝瓜、腐竹、星斑魚蓉、果皮燈同芫茜燈,口感非常豐富。

鼎.會館

地址:中環皇后大道中80號H Queens 23樓

電話:2327 1398

營業時間:星期一至六 12:00nn 3:00pm;6:00pm 10:30pm

文字來源:香港人遊香港/ 圖片來源:@鼎.會館

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