鮮嫩美味 家庭小炒
2019年10月09日02:03

平日吃小炒,少不免大魚大肉,其實可選用蔬菜,加入蛋白、素翅炒製,風味同樣一絕。由十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅示範百合素翅炒蛋白,將蛋白混合北海道鮮奶慢炒,再加入鮮百合、素翅等,豐富滋味,是佐飯好菜。

文:郭悠悠、KaKa 圖:褚樂琪

掌握火候 口感嫩滑

想吃蛋製的菜式,但吃膩了番茄炒蛋或蝦仁炒蛋,可試製百合素翅炒蛋白,這道菜只要掌握好火候,做法並不困難,熱騰騰上桌,嫩滑可口,大人、小孩也愛吃。

首先將蛋黃及蛋白分隔,只留用蛋白。接着蛋白以鹽調味,加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。將素翅、甜豆及西蘭花汆水。將鑊燒熱,加入凍油,下四分之一蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊,重複這步驟三次。在最後一次下蛋白漿拌入百合、素翅及甜豆,完成後將蛋白混合物上碟,伴以西蘭花,趁熱享用。

百合素翅炒蛋白

材料

鮮百合20克

素翅 12克

雞蛋6隻

北海道鮮奶10毫升

甜豆6克

西蘭花 20克

生粉10克

水 適量

油 適量

調味料

鹽 6克

小貼士:將生粉與少量水混合,拌入蛋漿,可增加黏稠度。

做 法

1.首先將蛋黃及蛋白分隔,蛋白留用。蛋白以鹽調味。 加入北海道牛奶拌勻,篩走浮沫。

2.素翅、甜豆及西蘭花汆水。

3.燒熱鑊,加入凍油。

4.下1/4蛋白漿,用鑊鏟將蛋白漿緩緩推向鑊邊。

5.重複步驟三次,最後一次下蛋白漿,拌入百合、素翅及甜豆才下鑊。

6.蛋白混合物上碟,伴以西蘭花。

●十里洋場行政總廚陳曉鶴師傅曾任職多家知名食府,包括上海和平飯店、東方城賓館及大都淮揚,廚藝精湛,刀功更是一絕,傳統工夫菜如文思豆腐、東坡千層寶塔等,均是他的拿手好菜。

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