蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?
2019年09月23日13:00

前言

都9102年了,進入5G時代,你還會去買4G芯片的手機嗎?技術不斷在更新迭代,如果不及時瞭解,很容易買了已經淘汰的產品你都不知道。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

那麼你知道你正在用的蒸烤箱,或者準備買的蒸烤箱是5.0的還只是單純的停留在3.0呢?

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

趕快瞭解一下,不要給那些無良的商家騙了你的錢。

一、蒸烤箱的發展史,從1.0到5.01.0時代,原始開發,各自滿足需求

蒸烤箱的1.0時代,就只是單純的蒸箱或者烤箱,功能比較單一,價格便宜,只能做一些簡單的蒸菜或者烘焙。

傳統的蒸箱靠蒸發盤產生蒸汽,蒸汽產生時間長,溫度不穩定,蒸的時間長,冷凝水非常多,滴到食物表面,口感很差。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

傳統烤箱只有兩條平行的上發熱管,溫度不理想,受熱不均勻,烤出來的食物頂部往往比較焦。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

老式水平發熱管

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

水平發熱管受熱不均勻

1.0時代的蒸箱或者烤箱就是上個世紀的遺留產物了,這時候的蒸箱或者烤箱沒有工業級的專業,只被少數家庭所擁有。有些網友說一個烤箱才幾百塊,因為這個已經是老外淘汰的技術了,在國外早就沒有人用這種單獨的蒸箱或者烤箱,所以價格十分便宜。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱1.0

2.0時代,蒸烤合一,顯露初形

蒸烤箱2.0時代,為了提升烤的效果,讓烤製食品更濕潤,歐洲人最先在烤箱中加入一個小的蒸發盤,水蒸氣通過底部揮發,使烤出來的食物富含更多的水分。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

有蒸汽的烤箱食物會更加濕潤

隨著技術不斷引入國內,中國企業也開始生產蒸烤箱,不同的是國內生產蒸烤箱是以蒸箱為基礎,在蒸箱的基礎上加入上發熱管。

老式水平發熱管

這種以蒸箱為主體的蒸烤箱,由於蒸發盤大,產生的水蒸氣多,上發熱管功率不足,所以導致做出來的食物依然水分很多,基本沒有太多烤的功能。這種2.0的蒸烤箱已經慢慢基本淘汰了。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱2.0

3.0時代,技術迭代,創新不足

蒸烤箱3.0時代,在技術上開始成熟,在蒸的方面加入了新的技術。增加了蒸汽直噴和背部風扇,讓內腔水蒸氣可以快速形成,達到適合的濃度,背部風扇能將水蒸氣更均勻的分佈。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

但是還是新瓶裝舊酒,主要水蒸氣還是要依賴底部的蒸發盤,始終沒有解決內腔水蒸氣量無法控製,導致食物水分過多的問題。內腔底部積水依然嚴重。

蒸的方面的確得到很好的加強,但是烤的功能還是只能靠上發熱管,很多純烤的烘焙美食就無緣此類烤箱了,蒸發盤模式不僅不可代替下發熱管效果,長期乾燒還有可能對蒸烤箱的壽命有一定程度損傷。

這類產品現在某寶上還有出售的,由於技術相對落後,價格比較親民,僅適合平常烹飪多為蒸的家庭,對烹飪沒什麼要求的小夥伴可以嚐試一下。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱3.0

此類產品已經很少廠家生產了,處於淘汰邊緣,所以價格一般都十分便宜,入手需謹慎。

代表產品:華帝ZKMB-28GB17

4.0時代,廚房好幫手,做菜不用愁

蒸烤箱4.0時代,技術開始有了大飛躍,已經針對上一代存在的問題提出了較好的解決方案。現在很多主流的蒸烤箱就是4.0的,比如:Panasonic,惠而浦,西門子等等。

在蒸汽方面,高溫蒸汽直噴取代了蒸發盤蒸發,將水箱的水引至蒸汽發生器後利用高溫將水進行煮沸,產生的水蒸氣直接噴射到腔體中,優點是蒸汽量可控且蒸汽相對幹淨,防止烹飪過程中產生的冷凝水流回到蒸發盤再次蒸發,易形成汙染、竄味等問題。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

分離式高溫蒸汽

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

沸騰水+蒸氣,屬於3.0蒸烤箱的蒸汽

在烤的方面加入了背部發熱管,上發熱管演變成更科學的“M”型發熱管,形成上、背2組發熱管,配合背部熱風,讓腔內溫度和濕度更加均勻。烘焙能力得到大大加強,泡芙、曲奇、蛋糕再也不是問題。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

有些廠家推出了4.5的升級版本,在底部加入了隱藏式的發熱管,彌補了一下底火不足的問題,但是隱藏式的下發熱管還是不能滿足專業烹飪的需求。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱4.0

此類蒸烤箱是由國外的烤箱基礎上增加蒸汽功能演變而來,優勢在烘烤效果與蒸汽方面相比上兩代有了提升,缺點是烹飪食物底部熱力不足,上色弱。

4.0的蒸烤箱適合對烹飪要求不高、且追求價格低的的家庭,無論是蒸菜還是烘焙表現都可以滿足基本需求,這類的蒸烤箱還延伸出很多的功能,例如:發酵,解凍,高溫蒸,嫩烤等等,如果想體驗一下蒸烤箱,建議可以從4.0的產品入手,體驗覺得好了,再升級更專業的蒸烤箱。

代表產品有惠而浦AMS21T6321A、西門子CO265AGS0W等。

5.0時代,距離烹飪大廚就差一台蒸烤箱

蒸烤箱5.0時代,在4.0的基礎上進行如破,讓蒸烤箱變得更專業,小白也可以瞬間變大廚。

新增下外露式發熱管,上下發熱管獨立控溫,利用上下傳感器分別對內腔上下溫度進行分區控製,可以根據食材特性隨意調整,精準的溫度調節對專業的烘焙、烹飪至關重要,只有強者才會注重細節。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

多維直噴蒸汽,多孔同時噴蒸汽,內腔蒸汽濃度提升迅速,更均勻。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

3D循環熱風,區別於上一代的背部熱風增加了對流功能,讓蒸汽和熱量流動更有序。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

蒸烤箱5.0

此類蒸烤箱產品在烘烤和蒸汽方面整體有顯著提升,適合追求好的烹飪且對烹飪要求高的家庭,結合多種功能使用,省心省力,小白搖身一變也能成大廚。價格比4.0的要高,但是比4.0更專業,烹飪廣度更大。

代表品牌有博世HSG636ES1W、daogrs M6s、惠而浦WTO-CS341T等。

這是蒸烤箱1.0到5.0的演變曆程,可以看到技術不斷在更新迭代,人們的生活品質也在不斷提高,蒸烤箱的出現就是滿足不同家庭的烹飪需求。購買蒸烤箱不能盲目,首先要從本身的需求出發(容量、實際使用所需功能、安裝、外觀),其次考慮產品的品質和質量。選擇最適合自己的,而不是最好或者價格低的。

(PS:價格低,功能相同這時候要注意了,不是商家有良心,反而要關注產品本身的質量問題。)

二、蒸烤箱的細節功能分析1.發熱管形狀

發熱管的形狀關繫著食物的受熱均勻程度。最原始的烤箱只有兩根水平的上發熱管,後來發展為上下水平發熱管,水平發熱管最大的缺點就是食物受熱不均,越接近發熱管的部分會過熟或者變焦,而遠離發熱管的部分會烤不熟或者不上色。

後來發展處比較科學的“M”型發熱管,受熱更均勻,發熱管間的溫差更少,也有寫品牌做出了雙“M”型發熱管,或者彎曲更多的“M”型發熱管等。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

雙“M”型發熱管

2.隱藏式發熱管與外露式發熱管

隱藏式發熱管最大的優勢就是清潔方便,發熱管置於內腔外,使得內腔平整。但是同時也產生了一個問題,由於發熱裝置在內腔外,熱量需要透過內腔壁傳到腔內,如果腔內需要的溫度是180度,那麼發熱管實際發熱管要達到將近500度才可以保證腔內溫度在180度。此時發熱管的功率就變大,耗電同時也會相對增大;腔內溫度難以維持在穩定水平。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

外露式發熱管傳熱更加直接,更加快,對於快速提升腔內溫度、維持穩定的溫度更加有利。很多隱藏式的發熱管的廠家標出底火最高溫度可達230度,但是往往實測只能去到200度左右,這30度對高溫烹飪十分重要。在大眾的眼中外露式挖熱管最大的問題在於清潔困難,容易藏油汙。這已經是固定水平發熱管的問題了,現在的“M”型發熱管可以拆卸出來清洗,如果連清洗也不是問題,那麼有什麼理由不適用外露式的發熱管呢?

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

可翻轉拆卸發熱管

3.溫域範圍

一個蒸烤箱能做多少事情,很大一部分是由它的溫域決定的。有些蒸烤箱的溫域在80-200度間,這個溫域對上不能烤出香脆食物,對下不能做發酵、解凍等事情。因為控製低溫是十分困難的,所以很多商家為了節省成本,就放棄了低溫的領域,或者忽弄消費者說80度是低溫,100度是中溫,180度是高溫。有些產品最低溫度去到40度已經很不錯了,但是發酵的最佳溫度是在35,所以40度的話還是稍有不足。

在購買蒸烤箱,一定要問清楚客戶溫域的範圍,溫域越廣越好。

4.上下管控溫是否有必要

上下獨立溫控是通過兩根傳感器A、B檢測內腔上下區域的溫度,控製器根據檢測的溫度來判斷控製上/下發熱管的工作時間,從而達到上下獨立溫控的效果。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

上下發熱管獨立控溫

上下管獨立溫控可以根據設置不同的上/下溫度來實現上脆下嫩、上嫩下脆等多種口感。有很多事物都是要底火足(下方溫度高),上方溫度不能太高(防止表面過焦),烹飪出來的食物才最美味,但是烘焙很多時候需要做到表面焦脆,所以這個時候需要上管溫度高。所以上下管獨立控溫簡單的操作方式讓更多的小白也能成為“烘焙大師”,成功率大增。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

無上下獨立溫控則僅通過傳感器A對爐腔溫度進行檢測,再通過控製器對爐腔整體進行調溫而無法上下分離控製,這種模式在食物上下效果不均勻時除了在烹飪過程將食物進行翻面外實在是無更好辦法,在烘焙種類上也有一定的局限性,適合有一定烘焙基礎的人。

5.單熱風功能是否可代替無下發熱管的缺陷?

熱風功能是通過腔體後部的風扇,將後發熱管的熱量吹到爐腔內進行循環的模式,由於風扇吹出的熱風循環會加速食物水分的流失,因此此功能適合水分多且大塊肉類食物,但對於麵類烘焙、小肉塊烤出的口感會相對發乾,特別是水分不多的麵包類更是整體乾硬,無法達到想要的口感。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

上下發熱管

上下烤功能利用熱量直接對食物進行加熱,對於麵類烘焙、小肉塊類食物時利用上下烤功能會使食物表面上色均勻且保持更多的水分。

因此熱風功能與上下烤功能的需求不同,熱風功能無法替代無下發熱管的缺陷。

6.蒸烤箱容量真的越大越好嗎?

現在很多廠家陸續推出大容量的蒸烤箱,60多、70L的大容量的確很吸引,很多普通廚電小白就以為差不多的價格買到大容量的蒸烤箱,就是賺到了。但是如果是看本文或者相關的分析的你,一定會知道內腔越大,在蒸食物時想要達到最佳的蒸汽濃度的時間就越長,例如蒸魚需要15分鍾,現在由於蒸烤箱的容積大了,蒸魚需要20分鍾,甚至更久,蒸久了,魚就肯定會變老。其次內腔容積大,需要的水、電、時間也會提升,反而得不償失。

一般家庭一頓飯需要蒸的菜其實並不多,可能就2、3個,可以保證蒸烤箱同時烹飪2-3層的食物即可,置於容積只是商家的虛頭或者在騙廚電小白的技巧罷了。結闔家里的實際需求出發,選購合適的就好。

總結

蒸烤箱的款式有很多,功能也不盡相同。在購買是一定要注意一下幾點:

①發熱管數量

②發熱管位置,隱藏式還是外露式,最好是上、下、背發熱管,背部需要配合背部熱風。

③溫域範圍

④出蒸汽的位置,多孔出蒸汽最好

⑤上下管是否獨立控溫

這次從外部硬件為大家分析了蒸烤箱1.0到5.0的演變,看到這裏相信你已經對蒸烤箱有了一定的瞭解,快方向給你身邊的廚電小白朋友吧,在他們門前凸顯你對廚電的獨特理解。

蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測
蒸烤箱都進入5.0時代了,還在用3.0的嗎?_新浪眾測

關注我們Facebook專頁
    相關新聞
      更多瀏覽